郑州较好的卤肉培训在哪里悠悠香小吃培训

观点1：卤肉的做法:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。; 观点2：想吃到纯正地道好吃的卤肉最好去实体店里，而不是在一些学校内，毕竟卤肉靠的是一手长时间积累的经验，每个师傅的卤汁配料不同，卤制方法火候都不相同，好吃的卤肉首先就是卤汤要纯正，腌制配料以及时间火候把握较精准。; 观点3：学小吃技术的话，建议到专业的学校去学习。毕竟现在小吃的种类有很多，想要从事相关行业的话，没有好的味道是不行的。所以学小吃技术的话，到大学校去学习肯定是没错的！学小吃一定要多去看看，多尝尝每一家的味道。选择正规学校是不错的选择，手把手一对一教学，学习用的真材实料，欢迎考察试吃; 观点4：你好，我院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校，成立于1988年。专注烹饪教学32年，家喻户晓。我们提供中餐，西餐，西点，小吃，烘培蛋糕等长期，短期，周末班课程，提供创业扶持，就业推荐。欢迎咨询了解。

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