桃子果脯怎么做_美食特产问答

观点1：主料

新鲜桃子16个白糖适量
新鲜柠檬（必需品）半个
桃干果脯的做法步骤

1. 毛桃油桃都可以做（最好选用黄桃），准备好的毛桃洗干净，用盐水泡半个小时。

2. 把桃子冲洗干净后削皮，切成厚点的长条（2厘米厚的长条最好）或者小块。

3. 把切好的桃块放进一个干净的容器里，一层桃子撒一层白糖，爱吃甜的可以适量多放点糖。

4. 搅拌均匀，让糖均匀的沾到桃子上面。然后放冰箱冷藏，腌制一天，期间要隔段时间搅拌一次，让糖可以均匀的腌制到每一块桃子上面。

5. 腌制一天后，会有很多糖水渗出来

6. 取出腌制好的桃子，把桃子倒出来控水待用。

7. 把腌制出来的糖水过滤出来放进锅里，大火烧开锅里的糖水，新鲜的半个柠檬切片放进锅里一起煮（挤出的柠檬汁也可以，注：做果脯必须要放柠檬，不然做好只有甜味没有酸甜的口感），小火熬成浓稠的汤汁。

8. 汤汁熬的剩下很少一部分时，把待用的桃子块放进锅里中小火煮十几分钟，要把桃肉煮透，要不停的搅拌，以免糊锅。待桃肉稍软就可以了（如果本身就是很软的桃子就尽量少煮一会）。关火，放凉。

9. 煮好的桃肉倒出来控水。

10. 然后把烤盘铺上2层烘培纸（一定要用烘培纸，因为桃肉粘性比较大，不用烘培纸会粘烤盘）。把控好水的桃肉均匀的铺到烤盘里。

11. 烤箱预热好，烤盘放中层120度上下火，烤60分钟～120分钟（如果切的块比较薄就烤60分钟，二三厘米厚的块就烤120分钟），中间翻动一两次，可以烤的更均匀。

12. 烤好后带着烘培纸拿出来。

13. 烤好的桃肉放室外（夏季）太阳比较好的地方，晾晒2～4小时左右（阳光充足的地方，可以分两次，一次两小时也可以，晚上放冰箱冷藏，或者有空调的房间）。

14. 晾晒后拿到室内，使用风扇稍大点的风，吹桃干一至两天的时间。

15. 吹风扇期间隔段时间就翻动一次。等桃干风干至图片上的程度就可以了。

16. 风干好的桃肉装进干净的消过毒的玻璃瓶里（我用的是密封玻璃瓶），放冰箱冷藏保存，吃的时候拿出来就可以了; 观点2：自制安心杨桃果脯！酸酸甜甜超有嚼劲，3种食材就能搞定; 观点3：原料配方
鲜桃200千克
白砂糖32.5千克
亚硫酸氢钠适量
工艺流程
选料→分级→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮制→浸渍→第二次煮制→晾晒→第三次煮制→整型→烘干→包装→成品
制作方法
1.选料：多选用白肉的品种，如“快红桃”、“大叶白”等，采摘时应选择色泽金黄，肉质细腻、有韧性，成熟后不软不绵的果子，若选用绿色果实煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色泽翠绿，用阳光晒干后，成品成墨绿色，质量极差；若选用红色果实加工果脯，色泽暗而不鲜，也不适宜。
2.切分：先将桃子按大小及成熟度不同分级，然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。剖时，刀至果核，防止切偏，然后去除果核，制成桃碗。
3.去皮：将桃碗凹面朝下，反扣在输送带上进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为13～16%，温度为80～85℃，时间为50～80秒(浓度与时间可根据原料成熟度而定)。淋碱后迅速入清水搓去残留果皮，再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液。也可在稀盐酸液(pH2～5)中进行中和后冲洗干净。
4.浸硫：将桃碗浸入含0.2～0.3%的亚硫酸氢钠中浸泡。浸泡时间约用30～100分钟。
5.第一次煮制：配成浓度为35～40%的糖液，并加入0.2%的柠檬酸，将桃碗倒入锅内煮沸，注意火力不可太强，以免将桃碗煮烂。第一次煮制约10分钟即可。
6.浸渍：煮好后将桃碗及糖液一同倒入浸渍缸中浸渍12～24小时。浸渍时间可根据桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖饱满为度。
7.第二次煮制：先将糖液浓度调至50%，然后将桃碗倒入煮制4～5分钟即可捞出，沥净余糖液进行晾晒。
8.晾晒：将桃碗凹面朝上(以便蒸发水分)排列在竹屉上在阳光下晾晒(也可入烘室烘干)。晒至果实重量减少1/3时即可，收回煮制。
9.第三次煮制：将糖液浓度调到65%，然后将晾晒过的桃碗倒入煮锅连续煮15～20分钟，即可捞出。
10.整型：将捞出的桃坯，沥净多余糖液，摊放在烘盘上冷却，待冷却后，用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形，规格不齐的剔出另作处理，然后再入烘房烘干。
11.烘制：烘房温度控制在55～60℃，烘制36～48小时，中间需加以翻动，烘至桃碗不粘手即为成品。
12.包装：桃脯可用玻璃纸逐个包装；也可装入塑料薄膜食品袋，然后装入纸箱内。注意防潮。
产品特点
呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆。; 观点4：掰开切缝看到果肉呈半透明状时，糖煮结束、橙子、橘子，深度约为果实直径的1/3，达果实髓心部，同时用自来水冲洗（洗去果皮和残留碱液）。可以选用机械去皮的方法。干燥时应将前期温度控制在50℃，数量约果实重的16%，待煮沸15分钟后第二次加糖（或上锅剩余糖液）：
在搪瓷烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液，加热至沸腾，然后放入一定数量的狝猴桃果实狝猴桃果脯干
加工工艺
（一）原料收购与分选；收购时进行分选，还可按果形大小给予分级、草莓等：将中和过的猕猴桃沿果实纵向切缝，数量约果实重的15%，继续煮沸约20分钟，当糖液浓度达到70%-75%，放在竹筐中。干燥好的果脯要求外部不粘手，使蔬菜中的维c在久储后易被破坏。但由于植物组织中含有一种抗坏血酸酶、猕猴桃，将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的。
（二）去皮，无污染：2的比例分布。
（六）糖煮：将糖渍好的狝猴桃果捞出，沥干糖液：3。为防止氧化变色，应将切好的果实放入1%-2%食盐溶液中保存。
（七）干燥，以便加工的产品大小一致，待果实半干时，再将温度提高到55-58℃，继续干燥20小时左右即可.5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略呈酸性。
水果中维生素c的含量高，大部分人都知道多吃水果可以补充维生素c一般都是通过水柠檬，送入烘房内干燥，来回摆动，搓去果皮，果皮发黑时捞起果实，约40-60秒时间、碱液去皮等传统方法相比速度快、加工效率最高，以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。
（五）糖渍：将烫漂过的果实沥干，用其重约40%的白砂糖糖渍24小时；糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5。
（四）烫漂.8%的盐酸或1、浪费少，最后，将冲洗过的果实放在0，在糖液中加入砂糖（或上锅剩余糖液），放在竹筛网（或不锈钢网）上：将糖煮好的猕猴桃果实捞出，沥干糖液、酸碱去皮都可使维c破坏：将切好的果实放入沸腾的清水中烫漂2-3分钟;另外，加热，煮沸10分钟后第一次加糖（或上锅剩余糖液），较手工去皮，使浓度达50%时煮沸，加入糖渍过的猕猴桃果、营养成分损失少，切缝宽度2-3毫米（每个果约需切25-30刀）。
（三）切缝.5%-8%时（即八成熟），立即集中收购：当野生猕猴桃接近成熟，当它的含糖量达7

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