- 观点1： 蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。
食用方法及保管 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。
蚝油牛肉
原 料：
黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。
制 法：
①将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；
②将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。 - 观点2： 蚝油牛肉：（很好吃！我妈常做给我吃，我特别喜欢！）
牛肉先加糖、少量小苏打、少量酱油、花生油（后下）一起腌制。半小时后，下锅热油猛火快炒，油稍多点，防止粘锅牛肉也会嫩点，牛肉炒熟后起锅前下蚝油炒匀，即可上碟。
特别提醒：下蚝油后，炒的时间不能过长，蚝油遇高温易糊，会影响口味！
蚝油捞面：（不够健康，偶尔为之就好了。）
用广东炒面（在广东市场上常见的，黄色的，加碱水制作而成的面条。）烫熟，捞出，放盘，加猪油拌匀，再加蚝油拌匀即可。
ps：烫油菜一起吃。 - 观点3： 蚝油青菜，将青菜先用水绰一下，水里加油和少许盐，然后捞起装盘；在锅里下蚝油、盐、鸡精、少许油和少许水，煮至黏稠时倒在青菜上即可。还可以换成西兰花等。
蚝油还可以作为腌料在腌排骨或者鱼、虾的时候和其他调料一起用。我觉得蚝油基本上是提鲜的作用。 - 观点4： 很多菜都可用蚝油做，如果是肉类，就先用蚝油将肉腌一下再炒，素菜的话就快出锅时放就行。
- 观点5： 蚝油牛柳
- 观点6：
- 观点7：
- 观点8：
- 观点9：
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