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春节美食——农家剁椒鱼头色香味俱全,怎么做才好吃?

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观点1: 春节美食——农家剁椒鱼头色香味俱全,怎么做才好吃?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

做为一个湖南人,最向往的生活大多便是剁椒鱼头了。高兴,剁椒鱼头配啤洒,难过,剁椒鱼头配纯粮酒,春风得意,剁椒鱼头配红葡萄酒,失望,剁椒鱼头配米酒,哈哈哈哈。一次次舌头偶遇的耳鬓厮磨,这类紧张刺激的酸鲜辣,早已融进湖南灵魂中,刻进湖南人的内心深处。一口美味的鱼头,一杯辛辣食物的烈性酒,对于独居生活远在他乡的漂泊异乡来讲,这时品的,不仅是特色美食的愉快,也是一种唇齿之间以上的思乡之情,是往日记忆里爸爸的味儿,是以前耳边间妈妈的叮嘱,是魂萦梦牵里对故乡的眷念和喜爱。食材,承重记忆力,他的香味藏在岁月的裂缝里,不知不觉,当太阳撒进心底,他便舒服的散逸着芳香,如小猫咪的倦懒,悄然无声,却如此温婉。
原材料:鱼头、葱、姜、蒜、海鲜酱油、生抽酱油、耗油、老陈醋、盐。
作法流程:
第1步、花鲢头从后背割开,抠腮去鳞去黑色粘膜去鱼牙以及联接机构,鱼类打刀花,冲尽鲜血,垫生姜片入鱼头盘。
第2步、解决整洁的鱼头用纯粮酒、盐、现榨黑胡椒粉腌渍15分钟。
第3步、葱姜切米,大葱鲜切花,豆豉紫苏叶泡开。
第4步、剁碎。

第5步、坐锅起油,下红麻辣酱葱姜豆豉紫苏叶爆香,加海鲜酱油、生抽酱油、耗油、老陈醋、纯粮酒、盐,炒嫩。
第6步、炒好的清蒸鱼料盖在半扇鱼头上。
第7步、如出一辙小米椒清蒸鱼料,盖在半扇鱼头上。
第8步、不锈钢蒸锅上汽汽车,鱼头盘入盖子锅盖,蒸8分钟,熄火虚蒸2分钟。
第9步、鱼头撒葱段,坐锅烧电,滚油激香就可以。

小提示:
1.鱼头最腥的一部分便是内脏鱼牙和腹腔黑色粘膜,一定要解决整洁。2.紫苏叶是做水产品海产品的生命,能产生意想不到的美味可口。3.油,用山茶油,旧派湖南菜做剁椒鱼头都用山茶油。清蒸鱼料用食油爆香后,能全面激起味儿和香味。4.蒸鱼头,沸水下锅蒸,那样蒸出去的鱼头嫩而汁多。
观点2: 先将红椒清洗干净,然后去掉籽,切成丁后,用盐泡10分钟。将多余的水分倒出去。在碗中放入葱,姜,蒜,色拉油,盐搅拌均匀,然后将鱼头处理好,在表面划几刀放入料酒。将剁椒料撒在鱼头上,上锅蒸熟就可以了。
观点3: 将鱼头用料酒腌制片刻,准备好剁椒,姜蒜等材料。把这些材料铺到鱼头上,一起放进国内蒸熟。最后浇上热油,就可以开吃了。
观点4: 先将鱼头从中间切开,然后摆在锅中。倒入料酒,酱油盐,姜,然后腌制半小时。将鱼头放在蒸盘中,放入萝卜干,剁椒,灯笼椒酱,胡椒粉,蒸鱼豉油,汤汁香辣粉,放在锅中蒸7分钟就可以了。
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