- 观点1： 看过太多日剧里关于酱油拌饭的情景，每一碗拌饭都美好得让人飙泪。
主人公在屏幕里，酱油混着米饭一粒粒入口；我在屏幕前，双手抱胸奋勇吞口水。
唔～米香匀着酱油鲜香，热乎、弹滑、细腻，牙齿一粒爆破，两粒，三粒，干脆一大勺。
OMG，真觉得舌头不争气，怎么有那么多好奇心！救命啊，这酱油拌饭有毒！
话说，酱油拌饭就是有这种魔性，Q弹软糯，代入感十足，深夜饥饿感决堤，不用配菜，直接带走两大碗。
但是一碗好的酱油拌饭，就真的只是酱油淋进去这么简单？答案是，当然不止如此！
想知道怎么做出一碗完美的酱油拌饭？哪种酱油拌饭最好吃？
现在就跟深夜美食妖女开始酱油拌饭模式，看究竟怎么把一碗酱油拌饭拌到出神入化的地步。
厨房里那么多酱油，该选哪种？
一般家庭厨房中最常见酱油有生抽、老抽、鱼露、海鲜酱油、蒸鱼豉油。高阶一点的还有捞汁、有机酱油、豆捞酱油、儿童酱油等等。酱油本身就有种非常独特的鲜和香，还有一点酒香，酒香来自发酵过程中酵母在缺氧环境下把糖氧化成酒精，带来了酒精的香气；至于鲜，由它原料中蛋白质氨基酸带来。
深夜美食妖女把厨房所有酱油都放出来了，一共7种。这里我们主要说一下几款常用的生抽、老抽、鱼露。
——生 抽——
生抽，就是大豆发酵成熟后提取出来的。生抽的特点是颜色较浅，豉香浓郁，鲜味更鲜，咸味比老抽的要重，适合于比较精细的调味，比如点蘸、凉拌、小炒、拌馅，鲜香美味。
——老 抽——
老抽，是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。老抽相对浓稠，鲜度上不如生抽，适合焖煮、红烧、上色。直接蘸它尝一下的话可以发现，老抽略带苦涩味。
这里普及一下：在古法酿造酱油里，酱缸露天存放，日晒夜漏，酱园 “无蛆不成酱”（据说很多人看完这辈子都不再想吃酱油，壮观景象可自行脑补）一缸酱发酵好后，抽出酱油，就是头抽。继续加盐再发酵，是二抽、三抽。当然国内目前大多数的酱油厂已经不按照这个做法来做，老抽就是头抽甚至是二抽三抽加个焦糖色。不过，当年那种在时间里等待，纯粹靠自然而非人工干预酿造，那种心手相传的技艺还是让人怀念。
——鱼 露——
鱼露是用小鱼虾为原料的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露用在炒和蒸菜提升味道，但更多地用来作蘸料，很多复合味道像沙嗲酱、沙茶酱，都少不了一味鱼露。
漂亮的色泽，让人想到焯熟的蔬菜和肉沾酱油也很妙，深夜美食妖女不自觉又陷入恍惚状态，所以不要小看一个吃货的执念。
酱油种类非常多，其它各种酱油按照用途或特点，还有海鲜酱油、蒸鱼豉油、捞汁、有机酱油、豆捞酱油、儿童酱油等等，想在吃货世界里发挥更大潜力的饭友，可以逐一试验下。
说了那么多，重点终于来了，酱油拌饭的酱油到底该选哪种。。。。
一碗完美的拌饭酱油选择有两个注意事项：
第一，一定要选择合适的酱油，生抽最好。 生抽里的甜酱油、淡盐酱油、鱼露都非常棒，当然，你还可以根据自己的口味和逼格，把几种酱油综合起来，调制一碟有你自己style的酱油汁。
第二，要选氨基酸态氮含量高的。 一般来说，氨基酸态氮的含量越高，发酵工艺较好，酱油质量相对越优质。这里有一个酱油等级的标准：
大于等于0.8克/100ml为特级
大于等于0.7克/100ml为一级
大于等于0.55克/100ml为二级
大于等于0.4克/100ml为三级
（这里细看了酱油瓶子上的说明文字，翻阅了专业美食杂志，请教了中餐厅主厨）
终于选择好了酱油，这下可以正式拌饭了，究竟如何拌饭？根据深夜美食妖女亲测试验，共耗费好几碗米饭，试验出四进阶花式酱油拌饭：初级版，高阶篇，资深篇，霸主篇，观摩试验成果：
初级版：选好酱油直接拌饭
选用好酱油直接拌饭，就是这么简单。酱油拌饭越鲜越好，所以量千万不要加得太豪迈，一点点就够了，一碗米饭配上1-2匙酱油足矣，切忌不要让酱油的咸味盖过米饭的本身香味。
当然，一碗好拌饭的灵魂，除了酱油，还有品种优良的稻米和恰当烹调的手艺。深夜美食妖女最爱一粒粒白米饭可以分开不粘连那种，最好煲底有锅贴。蒸出来的米饭干糯有弹劲，淋入一勺生抽酱油，诱人的样子就是这样。
高阶版：试试把酱油加热淋饭
用微波叮下加热酱油，滋味完全不同了，热呼呼淋在米饭上，鲜香感被逼出得更完美～
资深版：熬制一碟有内涵的酱油汁
深夜美食妖女自己熬制了一碗酱油汁，用生抽、糖、芝麻油、鱼露、蒜蓉、芝麻调配，出来是一种馥郁感十足的鲜美。酱油汁最后淋在饭面，渗透下去时，带起一阵鲜味。
霸主版：黄油、鸡蛋、海苔绝妙融入
在米饭上面加一小块黄油，淋上几滴生抽，稍微焖一下，油脂、酱油和米饭在焖制中慢慢融合，只要加一点点味道就好得不得了～
加入海苔丝，咸中带海的鲜，加上丝丝米香，让我们荡起双桨～
放入青椒，外形顿时清新起来～
在热腾腾的米饭上打一个鸡蛋，鸡蛋的蛋黄像太阳一样装饰着米饭，再加上些许酱油和海苔片～
超级豪华版，所有材料全入，各种滋味融入，像彪悍的人生一样～
深夜美食妖女还尝试了加奶酪丁，丝滑融化，以为会浓得还不开，可还是化开了～
放入鱿鱼丝，大海的滋味飘来，海风吹来～
人之初，性本饿，饿了来碗酱油拌饭，深夜美食妖女所有的酱油拌饭小秘密，这下你都懂了～ - 扩展阅读1：做披萨的材料
- 匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼。做披萨的材料 披萨的做法有什锦披萨、樟茶鸭比萨、蛋黄虾仁比萨、时蔬比萨、土豆泥披萨、香菇火腿披萨等。披萨起源于意大利，是用发酵的圆面饼、番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成的。披萨根据大小可分为9英寸比萨饼、12英寸比萨饼、14英寸及以上英寸比萨饼。
- 扩展阅读2：披萨要什么材料
- 一、主要材料 1. 面团：高筋面粉、水、酵母、橄榄油、糖、盐。2. 酱料：番茄酱或意大利披萨酱。二、配料 1. 肉类：意大利香肠、火腿片、培根肉等。2. 蔬菜类：洋葱、彩椒、黑橄榄橄榄切片等。可以根据个人口味选择蔬菜种类和数量。有些披萨上还会有如凤梨、玉米粒等蔬果搭配。在挑选肉类和海鲜类...
- 扩展阅读3：做披萨都用什么材料
- 做披萨需要的材料：一、主要食材：披萨饼皮和馅料。披萨饼皮需要面团，主要材料包括高筋面粉、水、酵母等。而披萨的馅料则包括奶酪、肉类、蔬菜以及其他一些调料。这些材料都是制作披萨不可或缺的部分。其中面团和奶酪在披萨制作过程中扮演着重要角色，因为它们提供了披萨的口感和味道基础。肉类和蔬菜则可以...
- 扩展阅读4：披萨材料有哪些
- 1、培根火腿披萨，主要材料有：披萨饼皮8寸一个、意大利披萨酱3大勺青椒、红椒各5克、香肠、培根20克、马苏里拉芝士120克、芝士粉5克。2、意式披萨，具体做法和用料：面粉400克、干酵母4克、水230克、植物油10克、糖5克、盐3克、披萨酱5克、马苏里拉奶酪10克、香肠（或培根）20克、甜玉米粒10克...
- 扩展阅读5：做披萨需要哪些材料
- 1、做披萨需要面粉、泡打粉、芝士、番茄酱、奶酪、迷迭香、罗勒碎、胡椒粉、洋葱、培根、香菇、香肠等材料。比萨，又称为比萨饼、匹萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是，用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。2、比萨由...
- 扩展阅读6：披萨的材料有哪些
- 披萨的材料包括以下几种：面团部分：高筋面粉、水、酵母、橄榄油（或黄油）、糖、盐。酱料部分：番茄酱或披萨酱、洋葱粉、大蒜粉等。配料部分：奶酪、披萨肠、意大利香肠、火腿片、培根肉、鸡肉丁、牛肉粒等肉类；青椒、洋葱、蘑菇、彩椒等蔬菜；以及一些调料如黑橄榄等。可根据口味不同加入不同材料。...
- 扩展阅读7：做披萨需要什么材料
- 1. 高筋面粉：是制作披萨面团的主要原料，其含有的较多蛋白质能够使得面团更具弹性。2. 水：和面时必备，适量添加以保持面团的湿度和柔软度。3. 酵母：帮助面团发酵，使得披萨饼皮更加松软。4. 橄榄油：增加面团口感，同时延长披萨的保存时间。5. 糖和盐：增加风味，调整口感。二、酱料材料 1. 番茄...
- 扩展阅读8：在家做披萨怎么做啊？需要什么材料啊
- 【制作方法】：1.将面包对半切成两个圆形或者条形比萨饼。辣椒控油，并保留油。取1汤匙香蒜酱均匀涂在比萨饼的两个切面上。2.将辣椒和西洋菜撒开，奶酪切碎放在比萨饼上。然后将剩余的一汤匙香蒜酱和一汤匙辣椒油混合淋在上，最后点缀上橄榄。将每个比萨切成为楔形或切片以备享用。小面团1个,鲜虾仁...
- 扩展阅读9：如果自己在家做披萨要准备哪些食材？怎么做？
- 步骤：1、用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵。2、醒发1小时以上。2、面粉抓一把散在台面上铺开，用手把面团压扁，然后用擀面杖擀成薄片。3、放入9寸披萨盘中，用手按成边缘厚，中间薄的饼坯，用叉子扎孔，以防烤制的时候膨胀鼓起。4、把蔬菜改刀，火腿肠和圣女果...
- 扩展阅读10：简单的披萨怎么做？需要哪些材料？
- 1、材料：高筋面粉50克，低筋面粉30克，玉米面20克，细砂糖5克，1/4勺，酵母1克，牛奶55克，橄榄油5克，鸡胸肉100克，水7克，玉米粒适量，洋葱半个，尖椒1小块，小红辣椒3个，番茄酱1勺，马苏里拉奶酪50克，披萨草少许，奥尔良烤肉料7克。2、鸡胸肉切丁，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上...
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