- 观点1： 不知道你要争的是什么菜，一般的菜如果说发生这些变化的话，主要是因为你里面那些调料放的不对可以加一些生抽上色，让它颜色变得更加的金黄艳丽，然后如果它变形的话，那么最好是拿个支架给他撑着。
- 观点2： 蒸菜想要不粘、不变色，需要做好以下几点：
1，食材在上锅蒸制前，提前用生抽、老抽腌制，可以避免变色；
2，对于一些蔬菜，可以提前拌上一些面粉，可以避免变粘；
3，蒸熟之后，如果不立刻吃，尽量不要开盖，慢火保温继续蒸。
蒸菜变色，大多数都是因为食材接触氧气氧化，所以开吃前，再打开盖子。 - 观点3： 蒸菜还是需要很多技巧的
我的妈妈就经常给我们蒸菜吃，尤其是白菜，妈妈为了不让白菜变色，他一般都会在菜上洒几滴油，然后放在笼屉里面，最后，为了不让水去把菜给变的软，还去剔除其中的水分。过程真的比较繁琐，但是蒸出来的菜非常的美味 - 观点4： 蒸菜的营养价值无疑是很高的，他不会破坏蔬菜的营养成分，现在大多数家庭都采用此种烹饪方式来加工时蔬。但是蒸菜也是有技巧的，可以在蒸菜之前放几滴食用油，然后再上蒸锅的时候用保鲜膜覆盖，这样蒸出来的菜既不会粘锅也不会变色，色泽口感俱佳口。
- 观点5： 蒸菜是不要放盐，蒸好后再加盐，这样菜在蒸的时候不容易出水，不易粘坨。比如很好吃的蒸豆角，在蒸菜的时候其实不是加水而是加植物油。豆角在拌油后，这个时候放面粉，面粉就不会裹得很多，这样就不容易在出锅的时候，出现蒸菜粘在一起的现象了。
- 观点6： 要想蒸菜不粘不变色的技巧，非常简单，就是在蒸菜的时候必须用大火蒸，一气呵成！这样蒸出来的蒸菜不仅不便不变色，而且口感特别好比较有嚼劲又能入味！还有就是蒸菜的时候让蒸锅和笼屉有点缝隙，可以让蒸汽从中流出！
- 观点7： 我们首先要做的就是控制蒸菜时候的火候，记住一定要是大火再蒸蒸，这样可以保证蒸菜时间不会太长，也就不会让菜品变色，还有再蒸之前，可以在菜品上淋上一层油，这样也会对产品有充分的保护，也就不会变色变粘
- 观点8： 在做菜的时候，烹饪的方法有很多，但蒸菜是最有营养的。不过有时候我们蒸出来的菜容易变色，蒸菜的时候，我们可以连上一些植物油，同时拌上适量的面粉，这样蒸出来的菜不易变色，而且还不粘连。
- 观点9： 在蒸菜的时候无一讲究的是时间和空间的把握点。只有提供给蒸菜一个好的空间，以及把握好时间去煮，他不要把他煮的太糊，不要让他沾过，这就其实已经很好了。需要的是感觉，感觉这种东西需要日积月累体会出来才对。
- 观点10： 用钢锅来煮，不要放茶油和花生油，然后熟了就迅速起锅，用保鲜膜包好。用茶油和花生油，菜容易变色，用葵花油不会。要等水开了后，水蒸气上来后，再把蒸菜放进去，蒸菜的口感会比较好。
- 观点11： 烹调方式的蒸，营养保留充分，快捷、节能、环保，要点是大火把水烧开后再上火隔水蒸，时间火候因食材而已，往往只需几分钟到十几分钟不等，更宜提前调制入味，在冰箱冷藏室腌制一晚效果更佳，食材表面可以薄施面粉或者米粉、糯米粉，更添软糯
- 观点12： 方法挺多的，最直接的就是在蒸锅的底部涂抹一层薄薄的花生油，但是还有一个最直接简单的方法就是铺上一层厨房常用的刀纸，能防止任何粘连和变色，清洗非常方便，还能二次使用。
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