元江美食情报站_美食特产问答

观点1：
第一站：元江县城炸油米线
炸油米线，来元江必须吃，否则不算到过元江。因为它够火爆，重油、重辣、重香，绝对货真价实的重口味！
一碗炸油米线美味与否，底汤用料是基础，就好比一幢房屋石脚砌得稳不稳。看似简单的底汤，是需要花时间来熬制的，讲究的师傅必用上等猪大骨足足熬上一天一夜，直至汤色呈浓稠的乳白色。那一声“唰”的炸油声则是关键，也就是这一声袭人脾胃的响声，让普通的汤水瞬间跃为舌尖上的美味，让人过口不忘，记忆深刻。
一把翠绿的韭菜、少许酱料，外加一锅浓稠的高汤以及神来的一勺油辣子，巧妙的搭配创造了无限的美味，满足了各位食客的味蕾追求，食过之后无不大呼过瘾！
朵朵糕
放眼全市、乃至全省只有元江有此美味，“朵朵糕”真正的元江制造。为什么会叫“朵朵糕”，也许大家会好奇？究其出处，主要源自于它的做法，因为在煎制“朵朵糕”时，必须用一根尖尖的类似于大号铁针的工具，反复对铁碗里的米酱不断进行戳、挑，如此重复下去，所以就有了“朵朵糕”的名字。
“朵朵糕”制作简单。头天磨好的米浆，现场加入鸡蛋，调匀舀入特制的铁碗，经过炭火2分钟的烘烤，一个个黄橙橙的“朵朵糕”新鲜出锅，火候稍微过了点的“朵朵糕”表皮有点焦，但这并不影响“朵朵糕”的口感，吃起来反而有一种外焦内嫩的香脆感。假若你不喜欢这款，没关系，你大可选择另一种火候刚好的，表皮泛着金黄色的，吃起来稣松润滑，不焦不燥，吃了也不用担心上火，味道甜中带点点酸，十分可口。
第二站：因远
白族米干
因远是元江县一个白族聚居的乡镇。因远白族的米干以本地品种“因远红谷米”为原料，并以手推磨磨成米浆，在长宽约二尺的木框内，架空于沸水锅上面熏蒸而成。其厚度薄如纸，软而具韧性，无论煮食或凉拌，味道都异常可口。
第三站：曼来
大鹅肉
喂包谷、吃谷子自然长大的大白鹅。清水煮熟，大刀下去，一块块鹅肉肥而不腻，肉丝细腻、鹅汤清澈、鲜甜，原汁原味原生态。傣族人家招待贵客的拿手菜。
第四站：咪哩
肚杂稀饭
咪哩盛产紫米，紫米稀饭经常吃，可用动物（猪、鸭、鸡）的内脏熬出来的稀饭，可不多见。这一堆重口味食材做出来的佳肴，是神马味？我未必能说得清，还是自己去挑战吧！
第五站：羊街
烤乳猪
色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。这些夸赞都属于烤乳猪。的确如此。只要吃过的，都不会忘记烤乳猪的美味，尤其值得注意的是，到元江品尝烤乳猪只吃羊街的，就对了。
第六站：那诺
绿壳鸭蛋
那诺典型的立体气候和复杂的地理环境，使得境内绿色植物十分丰富，加上哈尼族独特的美食制作技术，造就了可口的哈尼美食。
放养在哈尼梯田里鸭子，产的绿壳鸭蛋，个大、心红，经过盐水腌制，蒸熟切开后，红彤彤的蛋心镶嵌在乳白色的蛋白间，色彩显目，芳香可口。
第七站：洼垤
臭豆腐
说起臭豆腐，很多人都认为这是难登大雅之堂的小吃，但闻起来臭，吃起来香，臭豆腐特有的魅力却很难让人拒绝。洼垤乡的臭豆腐远近闻名。吃洼垤乡臭豆腐有很多讲究，首先必须用火碳烤，烤出来臭豆腐是外脆里嫩，透着淡淡的糯谷草香味，让人叫绝。其次，食用臭豆腐必须用手撕才够味。最后，烤得正好的豆腐，外脆里嫩，吃起来，香脆的外皮糅合白嫩的豆腐肉，香气扑鼻。口感自然不用多说。好豆腐当然要配上好蘸水，自家炸的大蒜油，本地的小米辣、花椒，盐、味精适量，酱油少许。一块臭味十足的豆腐蘸一下够劲的蘸水，一口一块，根本停不下来……
第八站：龙潭
火腿
彝族是一个勤劳、智慧的民族，制作出的饮食独具地方特色。彝族火腿就是其中比较有标志的美食。自家养殖一两年的大肥猪，是制作火腿的上乘原料，猪肉品质好，营养丰富，肉味糯香。腌制出来的火腿风味独特，自然美味可口。猪腿用盐巴反复搓揉，搓揉中，刀切口的地方搓揉和有皮的地方搓揉的时间和方式都各有讲究，手法不一。把搓揉腌制好的猪腿放在一块木板上，上面再盖上一块板子，板子上放上石块，石头可起到加重挤压的作用，把猪腿的水份挤压出来。差不多过了10天左右，再用酒搓揉，酒香就融进了火腿。之后风干的火腿，就成了味道特别鲜美、声名远扬的彝族火腿。
综合：热情元江元江县融媒体中心
编辑整理：西部移动传媒

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