- 观点1： 徽菜因为徽商的足迹而遍布全国，徽菜善用山珍，就地取材，取长补短，成了徽菜重油、重色、重火功、以鲜致胜的特点。
作为中国八大菜系之一的徽菜 得益于其独特的地理和气候环境 山珍野味河鲜，就地取材 以原料丰盛，菜式多样，鲜味十足取胜 又因明清徽商崛起 地方风味引入长江中、下游一带 有力促进了徽菜系的发展 浓淡适宜，原汁原味，讲究食补的特色 引领江南江北文人骚客皆为之痴绝 造就古往今来“徽”之不去的舌尖情怀
臭鳜鱼是徽菜代表菜。臭鳜鱼是通俗的叫法，因为它有一股臭味。按照徽州人的叫法应该叫做腌鲜鳜鱼，又叫桶鲜鱼、腌鲜鱼。 徽州原不产鳜鱼，沿江一带鱼贩将鳜鱼用木桶一层鱼一层盐的办法挑到徽州出售，原本是为了运输途中鱼不腐烂变质，用淡盐水洒在鱼身上保鲜。几天后鱼鳃依然是红的，鳞也完整，只是有一股似臭非臭的味道。烹制后骨刺鱼肉分离，肉质鲜美醇厚，与新鲜鳜鱼相比别有番滋味。
徽州臭鳜鱼 黄山毛豆腐 毛豆腐这道美食的诞生说来也是机缘巧合。 相传明太祖朱元璋早年行乞时，讨到一块豆腐舍不得吃，过几日发现已霉变，于是过油炸而食之，惊觉异常美味，称帝后遂推广此菜，流传至今。 黄山毛豆腐 徽州温润的环境，孕育出了“毛豆腐“这样附着白色菌丝的奇特食物。发酵后的豆腐，内部已经大为不同，毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。这一系列的转化，赋予了豆腐异常的鲜美，这种浓郁的风味，被徽州人称作“家乡的味道”。
黄山一品鸡 众所周知，徽菜注重“三重”，即重色（重调色之功）、重油（讲究调味之功）、重火功（讲究调控火候）。 饱满而莹润的一品鸡，是徽菜“三重”的体现。肉质嫩滑，是经过文火慢炖两小时后，再让高汤慢慢渗透到鸡肉中的香浓口感。 相比较平日的鸡肉更加细腻，辅以浓郁的酱汁，每一口从舌尖的清香到唇齿间的醇厚，满满都是丰富的徽菜精髓。 渔夫四扣碗 看似粗朴厚重的徽菜，实则蕴含着温润精细的手法。小而精致的渔夫四扣碗，上好的扣肉，口感鲜嫩的虾酱，软糯绵绵甜的南瓜，荤素搭配平衡，浓淡相宜，原汁原味。
遥想两百年前的徽商，或许就是在咿咿呀呀的商船上，听着小曲儿，品味着来自家乡的风味，寄托对家人朋友的思念之情
黄山刀板香 黄山刀板香，采用带皮五花肉，均匀地抹擦上一层盐，风干后，食用前先用冷水泡一晚，取出洗净后蒸熟切片装盘即可。如此咸肉原是徽菜中的“一介布衣”，现如今也是和臭鳜鱼一样声名远扬。 所谓“刀板香”，是由于咸肉放置老榆木的墩板上切片过程中，榆木吸掉多余的油腻、给肉一份木香，肉质咸香如故，爽口不腻，看似粗朴，里头却大有徽菜革新之势。 - 观点2： 徽菜因为徽商的足迹而遍布全国，徽菜善用山珍，就地取材，取长补短，成了徽菜重油、重色、重火功、以鲜致胜的特点。
- 观点3： 徽菜的精髓是以鲜制胜，重油、重色、重火功。
- 观点4： 我认为首先选用的调味品要合适。放调味品的量也要适当。其次是火候要掌握到位。懂得这些就掌握了徽菜的精髓。
- 观点5： 原材料：
安徽地处华东腹地,气候温和、雨量适中,四季分明、物产丰盈,皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药,以及石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味,著名的“祁红”、“屯绿”是驰名于世的安徽特产;长江、淮河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区,为徽菜提供了鱼、虾、蟹、鳖、菱、藕、莲、芡等丰富的水产资源。
其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢湖银鱼、大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品;辽阔的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品,这些都给徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础。
徽菜烹饪技术：重油、重色、重火功 - 扩展阅读1：合肥南站有啥好吃的
- 第一个好去处就是位于南站附近的小吃街。这里汇聚了各种地方特色的美食，比如鲜美的蒸笼小吃、口感十足的夜市烤串以及海南热带水果等。无论是小清新还是重口味，这里都能满足你的味蕾。第二个好去处是合肥南站附近的各大商超...
- 扩展阅读2：合肥南站有什么好吃的
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- 扩展阅读3：合肥最好吃的徽菜
- 比较著名的徽菜有宫保鸡丁、臭鳜鱼、毛血旺等。烹饪徽菜，特别注重调味及入味的时间，需要长时间慢火才能将其完美呈现在餐桌上。合肥的美食摆脱了市场化食品的俗气，注重环保、绿色、健康、精细的产业链。因此，徽菜的制作过程...
- 扩展阅读4：合肥最好吃的民间徽菜
- 而合肥最好吃的民间徽菜，非兔头不可。兔头，又叫“莆田兔头”或“滋补兔头”，是徽菜中的极品美食。选用优质的土兔头，经过反复清洗熬制成卤汁，再将兔头浸泡在卤中，经过数小时，滋味更加浓郁。入口后，独特的口感和浓郁...
- 扩展阅读5：合肥有哪些好吃的徽菜
- 徽菜之二：板鸭板鸭是安徽省传统的一道徽菜，通常以草鸡为主料，然后用酱油、盐、丁香、草果、茴香、花椒、桂皮和糖等多种调味品腌制，再挂在通风处晾干，最后入锅煮熟即可。板鸭味道鲜美，肉质酥嫩，糖味扑鼻，让人忍不...
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- 特点：口味重、质地细腻、造型优美，讲究用料考究、调味独特，以烹调技法著称。特色菜品：毛豆腐、铜锅焖肉、腊肉烧花菜、徽州酥饼等。以上是八大菜系的起源、特点和特色菜品。虽然每个菜系有其独特的风味和特点，但它们也有着一...
- 扩展阅读8：想学习徽菜，应该怎么办？
- 合肥乃至全国家喻户晓的品牌啦 可以学到正宗的徽菜。例如全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄...
- 扩展阅读9：中国菜系分为几大菜系中国菜系分为几大菜系排名
- 中国有八大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，是宫廷最大菜系。2、川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来...
- 扩展阅读10：徽菜的起源历史与发展
- 他们通过对绩溪的徽菜历史源缘和绩溪当代的徽菜饮食文化的考察，达成了四个方面的共识：一是绩溪是徽菜的发源地之一，绩溪厨师经过世代培育，已成为徽菜餐饮业的主要操作群体；二是徽菜具有明显的风味特色，不仅蕴育出大量的徽菜...
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