菜谱家常菜鸡爪做法大全_鸡爪怎么做好吃

观点1：　　鸡爪是大家都非常熟悉的一种美味，很多人都喜欢吃.它不但味道鲜美，而且营养也是非常丰富的。以下是我收集整理的关于菜谱家常菜鸡爪做法，希望对你有帮助。

　　菜谱家常菜鸡爪的做法　　1、酱鸡爪的做法的做法
　　材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
　　做法：
　　1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
　　2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
　　3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 !
　　2、酸辣鸡爪的做法
　　材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐
　　做法:
　　1 鸡脚洗净，对半斩开。
　　2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
　　3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
　　4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。
　　3、泡椒鸡爪的做法
　　1：选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
　　2：将鸡爪从中间剁成两半。
　　3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
　　4：将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒，盐煮三十分钟。
　　5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
　　6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
　　注意事项：
　　1：泡椒最好买奇峰牌(280ml)，可以做两斤。
　　2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
　　3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
　　4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
　　4、盐焗凤爪的做法
　　材料：1、美国鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。
　　做法：
　　1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透;
　　2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内;
　　3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐;
　　4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。
　　5、五香鸡爪的做法
　　1、鸡爪15-20个 (两个人的份量)，去爪尖，切成两半. 锅里放水，烧开，，把鸡爪放入水中焯一下， 3-5分钟后，出锅沥干水份.
　　在此需要注意的一点是，沥干水份后的鸡爪会粘在一起，所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散，这样，可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒，使味道更均匀。
　　2、就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些)，去蒂斜切成两半，蒜头半个去皮切块，生姜一块去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用，开始做鸡爪了。先锅放火上烧热，倒入花生油，油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。
　　3、等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。
　　(如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂)
　　4、再加入一些老抽(老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观)，拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次)，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
　　5、熄火，起锅。就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽!
　　点击下页查看>>>菜谱家常菜鸡爪的做法; 观点2：泰式凤爪

用料

主料：；鱼露15克；喼汁20克；酸梅酱20克；泰国鸡酱80克；柠檬汁5克；辣油10克；

配料：；柠檬片适量；洋葱丝适量；青柠适量；橙子肉适量；香菜适量；小红尖椒适量；罗勒叶随意

做法

冷水加黄酒，葱姜，和凤爪一起煮，水开后煮3分钟，然后小火闷15分钟（小火是看水，似开非开的状态）。
冰水冰凤爪，使凤爪脆而爽口。（注意：如果是无骨凤爪，煮的时间很短，烫3分钟就可以了，因为本身就是熟的）
冷透后改刀。配料改刀。
放所有主料，拌匀。加入凤爪，拌一下。
最后加入配料，拌匀，冷藏一小时。装盘完成

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