- 观点1： 材料
主料：豆角600g、排骨500g；辅料：面粉250g、玉米面粉60g、豆渣100g、白糖10g、酵母4g、水140g、精盐适量、葱丝15g、姜丝15g、花椒15粒、八角2粒、料酒20g、老抽适量、鸡精10g、六月香大酱1勺
东北菜一锅出—排骨炖豆角
1
面粉250克，豆渣100克，玉米面粉60克，糖10克，酵母4克，水140克，（水要一点一点的加，看自家的豆渣干湿度）所以材料加一起揉成光滑的面团，放到温暖处发酵2倍大。
2
发酵好的面团。
3
豆角摘去两头和筋，洗净。
4
把排骨放入菜板上剁成3厘米长的段。
5
锅中水沸后放入排骨焯烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物。
6
准备好姜丝，葱丝，花椒，大料。
7
起锅放入植物油，油开后倒入豆角翻炒，把豆角炒到断生为止，盛入盘子备用。
8
另起锅，锅中放油，油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀，烹入料酒、老抽调色、调味。
9
放入豆角翻炒至变色。
10
放入适量的精盐，六月香大酱一勺，鸡精少许，填入高汤（没有高汤就用开水）水量没过豆角和排骨即可。
11
这个时候把发好的玉米面贴到锅的四周边缘，盖上锅盖,中火继续炖至二十分钟。
12
又香又好吃的一锅出就出锅了。
小贴士
1：豆角最好用锅炒下，断生，这样炖出来的豆角爱熟。2：排骨提前煮至20分钟，这样容易入味，容易熟。3：一锅出的大饼子也可以放白面，或者死面的，这个根据你个人的口味了。 - 扩展阅读1：兴宁市哪里有酸辣粉
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