- 观点1： 原料
蹄子750克，豆瓣酱20克，葱50克，酱油20克，料酒50克，精盐、味精、植物油、汤各适量。
制法
1.把蹄子收拾干净、切块，放入开水锅中稍煮，捞出，江西省干净。
2.锅烧热，放油，把不豆瓣酱下锅煸炒，待出香味，添汤2000克，烧开，稍煮，把豆瓣酱捞净，随即把蹄子、酱油、料酒、适量精盐、味精、葱、姜一齐放入锅中烧开，移至小火，慢烧，保持微开，待蹄子烧烂时汁收稠即可。
特点
浓香红亮。
川厨提示
切蹄子要从关节缝隙处下刀；油要放得适量，不宜太多。
看对您有帮助没,希望您的爱人吃得开心 - 观点2： 先把羊蹄去毛（用火燎或用烧红的铁片燎。以前在单位是用氧焊火喷灯燎），然后把蹄壳去掉，用炭火把羊蹄表面烤一下可以烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。
在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水，再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜（凭个人口味自己掌握）。
把羊蹄放到锅里炖，直到羊的那层蹄筋煮到熟烂即可，捞出来用胡椒和辣椒面，咸盐等佐料与羊蹄搅拌，再将锅内的汤汁倒入盘内，胡辣羊蹄就做好了。 - 观点3： 上“美食天下”网站
- 观点4： 先将蹄子用高压锅烧煮，煮至八分熟并，加入少量的盐。然后捞出锅，放于盘中。取适量的油，将干辣椒，花椒放于锅中稍稍炸一会，将蹄子放于锅中一同炒拌。切一些葱花，放于盘中。等到蹄子完全熟透加入适量的辣椒油，各种口味均可，炒拌，加入适量的盐，然后加入先前煮蹄子的汤，适量。即可出锅。将葱花撒上。
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