甜点菜谱_美食特产问答

观点1：　　甜点菜谱之布丁蛋糕
　　布丁蛋糕（flan）

　　材料：6人份
　　90克面粉
　　220克细砂糖
　　1袋香草糖
　　6个鸡蛋
　　20克黄油（需要熔化）
　　80厘升奶
　　少许盐

　　准备500克油酥面团所需材料：
　　250克面粉
　　125克黄油
　　3克盐
　　5厘升凉水

　　步骤：

　　1. 油酥面团要事先准备好：把面粉和黄油揉抓在一起，中间留出中空，加入细盐和水，快速搅拌，最后揉成面团，放入冰箱冷却1小时；

　　2.取出面团，用叉尖捅一些小眼，用手掌均匀擀开铺在蛋糕模子里，做整个蛋糕的边；

　　3. 然后将烤箱温度调至180度；另取一个生菜盆，把面粉和糖搅在一起，留出中空打上鸡蛋，放少许盐，轻微搅拌一下，和黄油（熔化后），冰牛奶一起搅拌，最后放入模子里填满空隙。放进烤箱后30分钟取出。

　　甜点菜谱之酸奶慕斯
　　酸奶慕斯（mousse de yaourt）

　　材料：4人份

　　200克酸奶
　　18厘升液体奶油
　　180克红色水果（草莓、葡萄等）
　　4片吉拉丁叶
　　4厘升薄荷糖浆
　　1袋香草糖
　　3勺甜味剂

　　步骤：

　　1. 先准备4个干酪小蛋糕，准备好水果待用；
　　2. 把吉拉丁叶浸在凉水中，待变软后，脱水，放微波炉里30秒；
　　3. 把液体奶油快速搅拌至浓厚起泡；
　　4. 把吉拉丁叶和酸奶、奶油、香草糖、甜味剂混合在一起；
　　5. 每个小蛋糕上浇上酸奶慕斯，放冰箱里冷置45分钟；
　　6. 快要上桌时，给每个慕斯上面浇上薄荷糖浆，铺上水果即可。

　　点评：这款甜品是夏季清凉饮食的代表。酸奶中富含的营养和红果中的维生素及矿物质巧妙地搭配起来，美口又养身。

　　法国的水果馅饼有成百上千种，但最普通在法国各个地区都能见到的肯定就是苹果馅饼了。法国的阿尔萨斯地区特有一种加奶冻的苹果馅饼，不过如果您这辈子是第一次尝试做水果馅饼的话，我们在这里先推荐您做一种最简单的普通的法国“巧妇（bonne femme）”苹果馅饼。

　　用料：

　　油酥馅饼坯（如果买不到也可以家庭制作）

　　1.5公斤甜苹果

　　200克白砂糖

　　1小包（通常15克包装）香草砂糖

　　馅饼坯的做法：

　　对于一个6人份的直径为26厘米的馅饼坯，需要约250克面粉，125克黄油（如果没有也可以用橄榄油、葵花籽油、棕榈油等植物油代替，但不要用芝麻油或核桃油等天然香味较重的植物油。如果用植物油则需200毫升），少许盐及适量水。

　　先将面粉、盐和油拌在一起，由于油不能粘合面粉，最后会形成一些碎屑状的面絮，这时再往面絮里逐量加水，边加边搅拌，最后得到一块揉拌均匀的面团即完成。

　　但在使用之前需要把面团用保鲜纸或湿布包起来放在冰箱里“醒”几个钟头（最少要半小时，在冰箱里放置的时间越长越好）。等面团冻得稍微硬一点了就可以捍成馅饼坯了。

　　苹果泥的制作方法：

　　将六个苹果洗浄削皮去核切碎，然后将切碎的苹果放入一个平底不粘锅中

　　加入150克的白砂糖和1小包香草砂糖

　　盖上锅盖用文火将苹果炖成果泥

　　一定要等苹果泥完全放凉了才可使用

　　馅饼的制作方法：

　　将烘烤馅饼的托盘底部抹上少许黄油并撒上少许面粉，然后把捍成型的馅饼坯放入托盘，再把托盘及馅饼坯一同放入冰箱冷藏室内冻10分钟。

　　将烤箱预热至250 °C （火力8）。

　　将做苹果泥剩下的六个大苹果洗浄削皮去核并切成均匀的薄片待用。

　　将冻好的馅饼坯从冰箱中取出，用刀尖或叉子将馅饼坯底部轻轻扎出一些小眼，然后把放凉的苹果泥抹在馅饼坯的底部，再将切成薄片的苹果一个压一个的平铺在苹果泥上。

　　将做苹果泥剩下的白砂糖均匀地撒在铺好的苹果上面（根据口味喜好也可适量添减）。

　　在预热过的烤箱中烤35到40分钟即成。; 观点2：建议你做提拉米苏。超简单。也不用烤箱，把东西都混起来冰一下就行了。宴客当天直接拿出来也不用手忙脚乱了; 观点3：奶油布丁

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