- 观点1： 市场上的肉松做法如下：准备食材：猪里脊肉500克，盐5克，糖10克，八角2个，姜1块。具体做法：猪肉下锅放入姜片和2个八角，煮5分钟，捞出之后沥干水分撕成长条，将撕好的肉丝倒入锅中翻炒，倒入盐糖蚝油调味，炒干水分之后榨成碎即可！
- 观点2： 肉松的制作肉松算得上一种历史悠久的民间食品，不同的地区、不同的人有不同的制作细节。不过其基本过程是一样的：
原料取自优质瘦肉，进行预处理，如去掉血水等杂质；
后放入加入调料的水中小火慢煮，过程中多会去掉煮出来的油；
煮至水干，得到肉坯；
对肉坯进行调味，边炒边撕开瘦肉，扯散纤维；
直至水分蒸发，获得蓬松的瘦肉纤维；
进一步自然干燥后，得到最后的成品。
从食品过程的角度来说，肉松的制作就是通过长时间的加热，让肉中的脂肪浮出水面而去掉，同时肉中的可溶成分进入水中，留下不容的纤维状蛋白。水蒸干之后可溶性蛋白析出，而不溶性蛋白也获得了蓬松的状态。经过后续的炒制过程，这些蛋白质失水干燥成为丝状的“松”。
新鲜的肉中含有大量的水，可达百分之六七十，而最后的肉松含水量只有百分之十几。业内人士宣称三斤瘦肉才能作出一斤肉松，大致是可信的。另一方面，整个制作过程需要长时间加热和人工炒制，能量成本和人力成本都很高。所以，合格的肉松必然是高价商品。
1、使用劣质肉
肉松的生产过程对肉进行了强度很高的加工，同时加入了大量的调味料，这就为造假提供了机会。首先，从生肉到肉松，肉的结构发生了彻底的变化。只要是瘦肉，不管是来自优质生猪还是病死的母猪，都会变成几乎相同的结构，产生同样的质感。另一方面，加工中加入的大量酱油、糖，以及其它调味料，足以覆盖肉本身的味道，而产生非常相似的味道。
有人以劣质甚至病猪肉生产出价格低廉的肉松，消费者无法鉴别而选择低价，就导致了某个地区整个市场的畸形——合格的产品无法生存，而伪劣的产品却大行其道。
2、添加植物蛋白
除了使用劣质瘦肉之外，在肉松中加入植物蛋白（如大豆粉）是另一种造假手法。
其实，从食品科学的角度来说，在肉制品中加入植物蛋白具有营养和成本方面的双重优势。在现代食品开发中，在食品中用植物蛋白代替肉类被认为是开发健康食品。这一做法的困难在于植物蛋白的味道口感往往都比较差，被接受程度低。如果能在某种肉制品中加入大量植物蛋白还能保持口感风味，就可以申请专利保护而成为独家产品——在国外，这是每个食品公司梦寐以求的东西。不过这样的产品就不能当作本来的产品卖了，必须加以说明。
就肉松而言，如果加入了大豆粉的产品能够以“假”乱真，那么它就会是一种营养价值比真正的肉松高，而价格却比真正的肉松低的产品。这样的产品完全可以打出自己的旗号走向市场。如果打着“肉松”的名义当作肉松来卖，就是欺骗消费者。毕竟，当消费者付出“肉松”的价格的时候，他们想买的是纯肉制作的肉松。 - 观点3： 肉松的制作方法如下：1、瘦肉洗净去筋膜，切小块。2、锅里放入适量水，瘦肉凉水下锅煮开。3、撇去浮末。4、加入料酒，姜片，葱段，八角，桂皮煮三十分钟。5、捞起沥干水分晾凉。6、放入保鲜袋，用擀面杖把肉敲散。敲散的肉是一丝丝的，如果还有比较大块的用手再撕小点。7、把肉丝放入烤盘，放入老抽，生抽，鸡粉，盐，糖粉拌匀。8、把拌匀的肉丝平铺在烤盘上。9、放入预热好烤箱，190度上下火烤20分钟左右，中途要不时翻动一下让肉丝受热均匀。10、晾凉放入料理机打碎就可以了。
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- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
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- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
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- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
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- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
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- 1、首先将猪后腿肉切成长条，大小适中；2、将孜然粉、白胡椒粉、洋葱粉按比例混合，并将其混合到已经切好的猪肉上，在把其放入袋子中；3、接着，将洋葱粉、盐、醋和橄榄油混合成腌制汁，将其倒入装有猪肉的袋子中，并尽量将空气排出袋子，将猪肉均匀地淹没在腌制汁中；4、将袋子密封并缩小，放入冰...
- 扩展阅读6：烤肉制作方法简单家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
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- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
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- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
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- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
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- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
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