冬天炖菜食谱大全_美食特产问答

观点1：冬季吃炖菜最合胃口，热乎乎的暖身暖胃，分享8种家常炖菜的做法，每天一道，一周不重样，冬季经常吃，浑身都舒坦！

【排骨炖豆角】

食材：排骨，东北油豆角，生姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，食用油，

做法：

1、排骨剁成小块，冲洗到没有血水为止，冷水上锅，加姜片，料酒一起焯水。

2、锅中淋入少量的食用油，倒入排骨翻炒出香味。

3、把炒好的排骨倒入土锅中，加生抽，老抽，蚝油，姜片，倒入没过食材的热水。大火煮开，改中火炖一个小时。

4、炖排骨的时候，把油豆角的里面的籽剥出来，

5、排骨炖烂之后，倒入剥好的豆角籽。盖上锅盖，再炖15份钟。

6、最后大火汁，多留一些汤汁用来拌饭，超美味的，

【酸菜炖粉条】

食材：五花肉，酸白菜，粉条，生姜，大蒜，生抽，食盐，食用油，

做法：

1、把五花肉冲洗干净，切成薄片。

2、酸白菜，我买的袋装的整颗腌的那种，从袋子取出之后，切成丝，再用清水冲洗一次，控干水分。

3、把粉条用温水泡开。

4、起锅放油，先放生姜，大蒜煸炒出香味，再放猪肉翻炒至上色。

5、倒入酸菜翻炒出酸香味，酸菜要炒一下会更美味，直接煮的话没这么香。

6、加入没过食材的水，放两勺生抽，开大火煮开之后，改中火煮30-40分钟，把酸菜的味道充分煮出来。

7、剩少量的汤汁，放入粉条，食盐，再次煮开，撒点葱花点缀出锅。特美味。

【萝卜炖鸭肉】

食材：白萝卜半个，鸭腿肉两个，生姜，大蒜，八角，桂皮，生抽，老抽，食盐，食用油，

做法：

1、把白萝卜刮皮，洗干净，切成小块装盘待用。

2、把鸭腿肉洗干净，去骨，切成小块。

3、起锅放油，爆香，生姜，大蒜，桂皮，八角，然后倒入鸭腿肉翻炒几个来回至其表面收缩上色。

4、然后倒入白萝卜，放食盐一起翻炒几下，约一分钟的样子。

5、加入没过食材的水，放两勺生抽，一勺老抽一起大火煮开，改中火慢炖20分钟左右。

6、最后剩一点汤汁，撒点葱花点缀出锅，鸭腿和萝卜就是绝配，这样做出来萝卜比鸭肉都好吃。

【番茄土豆炖牛腩】

食材：番茄，牛腩，土豆，生姜，大蒜，大葱，冰糖，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，啤酒，食盐，食用油，

做法：

1、把番茄洗干净，划十字，烧一锅水，水开之后放入番茄烫1分钟，剥皮切成小块，土豆刮皮洗干净，切成滚刀块。

2、牛楠洗净切块，冷水上锅，加生姜，料酒，花椒焯水，煮出浮沫之后捞出冲洗干净沥干水分。

3、起锅下油，放生姜，大蒜，大葱，八角，桂皮翻炒出香味。

4、倒入番茄翻炒，炒至番茄出沙。

5、再倒入牛肉翻炒均匀。

6、将番茄，牛腩都倒入高压锅中，再加入土豆，少量冰糖，一勺老抽，一勺蚝油，两勺生抽，300毫升的啤酒。

7、盖上盖子，选择”牛羊肉“模式”51分钟之后，番茄炖牛腩就炖好啦，用高压锅特别的省时间。

8、待高压锅排气之后，开盖，撒入一些葱花点缀就可以了。香喷喷的超级好吃。

【红烧排骨鹌鹑蛋】

食材：排骨，鹌鹑蛋，生姜，料酒，蚝油，生抽，老抽，芝麻，香葱，食盐，食用油

做法：

1、排骨洗净剁块，冷水上锅加生姜焯水煮开2分钟左右后洗净待用。

2、把鹌鹑蛋煮熟，剥壳待用。

3、热锅入油，加入生姜爆炒约10秒后加入排骨翻炒一分钟左右。

4、加适量生抽、料酒、蚝油、老抽翻炒约1分钟入味后加入水大火烧。

5、大火炖10分钟，再转小火慢炖，小火时加入鹌鹑蛋。小火炖约2个小时。

6、入味后出锅加入芝麻、香葱点缀。; 观点2：野鸡汤炖法

食材准备：鸡肉，香菇，枸杞，当归等食材

做法步骤：

我们先应该把整只鸡放在水里面浸泡一下，让鸡肉里面的血水渗出来，这样的话炖汤的时候就会比较鲜美。浸泡半个小时到一个小时左右，这时你就会发现鸡肉开始有一点点泛白，这是因为它里面的血水已经慢慢渗出来，这样还不够，接下来我们就要把它拎着，然后用流动的自来水去冲，让它通过流动的水把鸡肉里面剩余的还有的一些血水也被冲出来，这样的话会使鸡上吃上去不会那么腥，口感会更加的好。所以在洗这一道工序上面，我们要花的时间还是非常多的，等洗干净之后熬出来的汤就非常鲜美啦。

加入辅材

要想野鸡汤做的好吃当然里面还要加入一些其他食材，才会让整个汤的口味和营养挺升一个高度。所以我们可以事先准备一些山药，香菇，枸杞、红枣、当归，将这些食材放在一起炖的话，会使得整个野鸡汤喝上去更加美味，同时里面加入了这些食材的话也是有非常好的滋补作用，会让整个野鸡汤的营养价值更加高一些，用来滋补非常好的。

炖汤器皿

很多小伙伴会习惯性的水有一些铝锅或者是铁锅来炖，其实如果想要把野鸡汤炖的好喝的话，在锅的选择上也是非常重要。这里建议使用的是砂锅，因为砂锅有保温的作用，因此我们可以在炖鸡汤的时候选择砂锅来炖，这样的话不仅炖的时间可以缩短，鸡肉更加容易烂，而且可以让鸡汤喝得原汁原味。

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