专业大厨菜谱？_美食特产问答

观点1： Ⅰ 本人是学厨师的请大家给推荐一本比较专业点的菜谱书食谱

书蛮多的，不知道你想看哪种菜系的，我建议去当当网上行搜索下，找些销量好的，比书店卖的还便宜，希望能帮助到你，望采纳

Ⅱ 专业厨师看菜谱能做出美味来吗

这么说抄吧，“菜”其实都是想通的，只要是专业的厨师看着别人的菜谱基本上是可以做的出来的，因为其实菜就是那么几个菜系，不过你要是想让他做出别人的那个味道那可就难了。毕竟配料在加工的时候是有好多工序的这可不是一看就可以看出来的。现在的厨师们做出来的菜都是结合好多种做法的了，不再是以前单一的了。能做到百菜百味的厨师才是好厨师，不过现在世面上的大多数都是“野厨师”能变废为宝的师傅才是好师傅。。

Ⅲ 求大厨指点晚饭菜谱

两个人大概2个菜1个汤就够了吧，还要吃饭呢。我不知道你家里有没有肉，看你列出的食材上没有，我就没写用肉的。来几个比较简单的，你自己挑挑看

1.醋溜白菜
原料：白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量。醋溜白菜的做法： 1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用。 2、葱切末、干辣椒掰碎备用。 3、取小碗一只，用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用。 4、锅中做底油，6成热时入辣椒炸香。 5、入葱末煸炒出香味。 6、入白菜帮翻炒至断生。 7、入菜叶，炒至断生。 8、入碗芡，大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。

2.番茄炒鸡蛋
原料番茄3个、鸡蛋3个
配料葱、鸡精
做法:1.把鸡蛋打匀，加少许盐.然后均匀倒入油锅，油温不易太高(一般六七成热就行).
2.对于炒鸡蛋，把鸡蛋均匀倒入油锅后，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩.
3.把炒熟的鸡蛋到出来.从新在锅里倒上油，等油温有六七成的时候把提前准备好的葱沫，番茄块儿和尖椒丝一起倒进锅里爆炒.
4等到番茄完全炒熟并且傲出汤汁时，加少许盐后再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中和匀即可出锅.

3.风味茄子
主料：嫩茄子
配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）
2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油
3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可

4.蒜蓉菠菜
菠菜洗净控水，切段。
蒜剁碎。
热锅下油，先放入一半的蒜末爆香。
再放入菠菜炒至菠菜开始变软。
放入另一半蒜末，盐。
旺火翻炒10秒钟关火。

5.韩式煎葫芦瓜
原料：
盐少许、鸡蛋1个、面粉少许、葫芦瓜1只(嫩的)
沾料：
酱油少许(加点白葡萄酒味道更好)、蒜泥1/2勺、葱花少许、姜丝少许、喜欢辣还可以加点辣椒。
做法：
鸡蛋打匀，葫芦瓜切大约1厘米厚的片，用盐拌匀，先沾面粉，然后裹鸡蛋，下锅煎，两面金黄就可以了。
虽然是用油煎是，但还算清淡，外面的蛋皮很酥，里面的葫芦瓜嫩嫩的

6.手撕包菜
把菜撕好准备好放于盘中
切好葱丝姜丝，还有蒜
干红辣椒切丝
另取一碗，放适量的酱油、醋、盐、再放一点水
开火，热锅凉油，大火
放入辣椒丝、花椒、八角、茴香
油热后放入葱丝姜丝，
爆出香味后
倒入撕好的菜，
翻炒两下后倒入准备好的酱油醋，还有蒜，翻炒出锅
临出锅前放入少量鸡精

我看没有汤，你可以做个番茄蛋汤什么的，做法下面有。
.番茄蛋汤
将番茄洗净后在顶部用刀切个“十”字，然后装在一个大碗里，浇上开水烫2分钟皮就裂开了，撕去外皮后将西红柿切小片备用。
将鸡蛋打入碗内，加入少许盐和味精调匀
将姜片和番茄倒入锅内，并倒入清水、白胡椒粉和盐一起，盖上锅盖用大火煮开后转小火慢煮15-20分钟，感觉让番茄都煮到出油。
调入少许味精，然后在保持沸腾的状态下，倒入蛋液，用汤匙或筷子顺时针搅拌一圈即可熄火，最后撒上葱花、滴上两滴香油就好啦

这些是我觉得不重样的比较简易的菜，没有肉果真难考虑。。。
你自己选选好了，再蒸点白米饭，很下饭的

Ⅳ 求大厨提供以下几道菜类似的菜谱，只求神似不求形似，只要符合如下口味的要求即可

第一道菜，来可以做海胆蒸鸡蛋。源
第二道菜酸汤桂鱼。奶汤鲈鱼。

第三道：白煮花生，大丰收（玉米，红薯，花生，竹笋，山药等等自己根据颜色搭配）
第四盐焗鸡。上的时候可以弄成鸡死。方便入口。
需要做法再追问。

Ⅳ 厨大厨的菜谱好学的吗

提供的菜谱学习，有简单也有困难的，可以根据提示来选择容易学的菜谱进行学习，厨大厨为你提供的菜谱都有难度提醒的哟。

Ⅵ 有哪些专业厨师的菜谱

厨师的菜谱八大菜系里面的所有菜，都是可以满足你的！

Ⅶ 厨师怎样开菜谱

先把技术学好啊，这边学校不错

Ⅷ 厨师菜谱

蒜蓉苋菜
食材：250g苋菜、适量油、适量盐、5瓣大蒜、1小勺海天黄豆酱、少许醋
做法
1)苋菜，盐水中浸泡分钟，去掉老的梗，洗净备用。2)大蒜5瓣切成蒜沫儿。3)锅内放油，油热后放入苋菜，大火，快速翻炒。4)加入一勺海天黄豆酱，少许盐（也可不加），待菜软后，加蒜沫儿。5)炒匀后，加少许醋出锅。
家庭版新疆大盘鸡
食材：1250g仔鸡、2个土豆、1个西红柿、2个青红椒、1个胡萝卜、4朵香菇、500g面条、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量老抽、适量豆瓣酱、适量香菜、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量孜然粉、适量鸡精、适量醋
做法
1)准备好食材2)仔鸡去杂质洗净，切大块3)香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块4)把鸡块用开水烫一分钟捞出5)花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒6)放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味7)放入鸡块，炒5分钟8)加一碗料酒9)加适量清水，糖，老抽，醋10)大火煮开，小火20分钟11)放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄12)加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟13)加盐，煮5分钟14)放入青红椒煮2分钟15)放些鸡精煸匀，撒些香菜即可16)另外准备些宽面条17)下好面条18)面条码上大盘鸡，就OK了！
话梅排骨
食材：500g小排、适量油、2勺盐、1勺糖、5颗话梅、适量葱、适量姜、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1个八角
做法
1)选择块比较小的排骨，清理干净后，用清水浸泡15分钟，水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净2)锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用3)葱姜切片4)炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了，把排骨倒进去翻炒一下5)倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水6)加入一个八角，倒入一勺醋7)大火烧开转小火8)将话梅去除包装，清洗一下9)然后放入排骨中一起炖10)等排骨炖至八成熟时，加入适量盐和一小勺糖调味11)翻炒几下，转大火收干汁即可

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