- 观点1： 清蒸江团吸收了川菜的做法
清蒸江团，属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜，适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“清蒸江团“被评为“中国菜”四川十大经典名菜
制作方法
原料：江团、火腿、水发香菇。盐、料酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉。
1.江团洗净后在鱼身两侧斜剞6、7刀，用适量盐，料酒腌制入味。
2.水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。
3.腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。
4.将火腿、香菇片逐一摆在鱼身上，加盐、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油、姜、葱、将鱼轻轻顺滑入盘。
5.炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精、胡椒粉，浇入鱼盘即成。随配姜醋味碟上席。
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