- 观点1： 关于梅菜扣肉怎么做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它属于客家菜。梅菜扣肉的特点是颜色酱红发亮，汤汁黏稠咸鲜。扣肉是肥而不腻，肉蒸的很烂。而梅菜又吸油，那为什么叫千张肉呢？我觉的应该是人们形容盘中肉片多的意思吧。梅菜扣肉虽是湖北地区一道美味可口的传统名菜，但后经流传开，现在全国各地很多地方都会制作。
梅菜扣肉属于广东客家的传统名菜，原发地为梅州、惠州和河源的客家人群。确实，广东许多客家地区，人们在过年过节或做大喜事的时候，梅菜扣肉是餐桌上当之无愧的重头菜。上铺梅菜，蒸透；装盘时，将肉反扣在盘中。梅菜扣肉这道菜吃起来咸中带甜，肥而不腻；其特点是：造型别致、颜色红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。按照这样的步骤，五花肉才能烹饪入味，而且肥肉多余的油脂也会释放出来，这样吃起来口感肥而不腻，软糯可口。
梅菜扣肉得做法有很多，各个地方有各个地方的做法，我介绍一下我家的做法，请大家评论，指点，交流心得，相互学习。先将梅干菜直接倒入锅中煸炒一下水分，然后剩出，锅中倒入适量油，下入姜、蒜、干辣椒小段、花椒粒一起炒香，然后放入梅干菜继续翻炒出香味。肉片摆放在碗里猪皮朝下再放上炒制好的干菜上锅蒸一个小时，在碗上扣上盘子快速反过来，蒸肉就做好了。这是我的做法，也许不正宗，但是符合自己的口味。 - 观点2： 做梅菜扣肉时候，需要先把肉一片一片的用生抽老抽蚝油进行腌制，之后再放到盘子里上锅蒸，这样能够很好的给肉上色。
- 观点3： 把五花肉放入油锅进行煎炸之前，一定要涂抹一些生抽，这样做出来的梅菜扣肉就非常的红润，看起来很美味。
- 观点4： 将煮好的肉从沸水中捞起来马上用红糖在肉皮上来回的搓，不能等肉凉了，凉了就不能上色了，或者直接用酱油，用一个小毛刷蘸点酱油在肉皮上刷。
- 观点5： 首先可以用一些冰糖炒出糖色，然后把一块选好的五花肉放进炒好的糖色里上色，然后再进行后续的一系列炖就可以。
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- 1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎...
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- 梅菜扣肉的家常正宗做法如下：1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10厘米的四方块。2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，...
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