- 观点1： 梅菜扣肉可以说是中国的一道传统美食，并且肉质非常的软嫩，肥而不腻，受到了很多人民的喜欢。而且梅菜扣肉在制作的时候也可以制作两种口味，那么一种就是甜味，还有一种就是咸味。因此大家在制作的时候也可以根据自己的口味来进行一个选择，那么在制作梅菜扣肉的时候，酱汁的调制也是非常重要的。那么今天我们要说的就是，梅菜扣肉的酱汁应该怎样调制？
咸味酱汁首先就是需要做一些准备工作，那么在调制酱汁的时候先要拿一个碗。然后再往碗里面放入两勺的生抽以及一勺的老抽，还有两勺的酱油，那么如果家中有料酒的话也可以加入一些料酒。这样的话就可以去除五花肉的腥味，同时也可以加入一勺白糖，因为白糖的话可以提升这个肉质的鲜味。那么搅拌均匀以后，再在切好的猪肉上面均匀的蘸上这个酱汁再摆在盘中，那么这样的话一个咸味的酱汁就调制好了。
甜味酱汁那么还有一种方法就是需要准备一些海鲜酱以及一些甜面酱，然后将这些酱按照相对应的比例混合在一起。再在这些酱汁里面加入一些蚝油以及一些盐味精以及基金等加密的一些调料，按照这个酱汁的比例将这些酱料混合均匀。如果喜欢吃甜的话也可以加入几勺白糖，虽然里面已经有甜面酱了，但是是可以根据自己的口味再进行一个调节的。
不要过咸或者过甜最后就是梅菜扣肉的酱汁调制起来其实是比较简单的，但是最重要的就是能够将这个肉里面的腥味去除掉。所以在调制的时候一定要加上一些能够去腥的调料，这样的话就能够让这道菜更加好吃。同时在调制酱汁的时候也需要根据自己的口味，千万不要过咸或者是过甜，这样的话就非常影响这道菜的口感。 - 观点2： 碗里面放入两勺的生抽，一勺的老抽,还有两勺酱油,家中有料酒的话也可以加入一些料酒，这样的话就可以去除五花肉的腥味,同时也可以加入一勺白糖。
- 观点3： 对于说，梅菜扣肉的酱汁调制，其实是比较简单的，首先放生抽老抽，还有蚝油糖盐味精，还有就是腐乳。
- 观点4： 用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁 。
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