- 观点1： 冰箱拿出来的扣肉蒸出来特别油可能是由于在制作的时候就没有处理好猪肉导致。在冰箱冷冻以后油脂凝固，而且再拿出蒸熟以后会出很多油在制作扣肉的时候需要先将猪肉炸一遍，这样可以锁住肉汁防止出油。而且在炸肉的时候不要图上糖色导致肉质甜腻，制作的扣肉的时候可以需要先将肉进行腌制腌制猪肉里可以放生抽老抽蚝油甜面酱腐乳等食材但是不用放盐如果再放盐会导致过咸。
做扣肉的时候放腐乳进行腌制，可以去腥，而且扣肉需要先将猪肉进行炸熟，这样可以锁住油脂，而且让肉吃起来不腻。锅中倒入油烧至六成水热改成小火将猪皮朝下猪肉放在油锅内迅速盖上盖子防止油溅到锅内。约30秒后炸至肉皮金黄再将猪肉翻面继续炸20秒炸熟后捞出放入凉水中浸泡半个小时这样可以使猪肉起虎皮。这样制作制作出来的扣肉不粘腻而且油质会锁住不会出很多油。
将五花肉皮朝下放在扣碗里倒入剩余的腌料酱汁铺上炒香的梅菜碎用手压一下蒸锅加水烧开放入扣肉碗蒸。一到两个小时扣肉就会蒸熟然后将扣肉碗多余的汤汁倒入锅煮后。淋上水淀粉汤汁会变得浓稠关火交织这样做出来的扣肉肥而不腻。如果冰箱拿出来的扣肉蒸出来会出很多油可能是由于扣肉制作的时候。没有炸肉导致扣肉油脂过多所以在蒸熟以后再次回国会出现很多油。扣肉不可以直接蒸会会有腥味而且颜色不好看所以蒸肉的时候需要煮肉上色油炸浸泡再上色这样做出来扣肉口感酥脆不油腻。煮肉的时候除了放葱姜料酒还可以放入糖色这样五花肉比较红润而且会去油解腻让扣肉的口感更好。 - 观点2： 稍微解冻后，把上面的一层油脂揭掉再蒸，这样油脂就会少了。也可以蒸好后用吸油纸在表面粘一下。
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