香菇卤肉饭的家常做法

观点1：　　香菇卤肉饭怎么做好吃，怎么做才能激发这道菜最本真的味道了，其实香菇卤肉饭的做法并没有我们想象的那么难哦，按照下面的菜谱，您定将烹饪出可口美味的香菇卤肉饭哦！
　　材料:五花肉600公克，香菇10朵，红葱末30公克，高汤500㏄，酱油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙
　　做法（一）
　　1.五花肉洗净、切丝；香菇泡软切丝，备用。2.热锅，加入3大匙沙拉油，爆香红葱末至金黄色，取出备用。
　　3.重新加热作法2的锅子，放入作法1的香菇丝炒香，再放入五花肉丝炒至肉色变白，续加入所有调味料炒香后熄火。
　　4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入作法2的红葱酥，再煮约10分钟即可。
　　做法（二）
　　1、将五花肉切成筷子头粗的小细条（也可以适当的切成几大段用沸水焯一下，用水冲去上面的血沫
　　后再切成小细条，我没用水焯，煮的时候也没有血沫，因为我将五花肉炒出油后再炖的）
　　2、将洋葱也切碎（最好用红葱头，家里没有就用了圆葱，味道也很好）
　　3、干香菇放入一个带盖子的保鲜盒中，加入大半盒子的温水，1小勺白糖和1小勺淀粉后盖上盖子使
　　劲摇晃5分钟，干香菇就发好了，将发好的干香菇洗净切成碎末
　　4、炒锅或平锅烧热放少许油放入元葱末煸炒至金黄色然后倒入炖锅中
　　5、将香菇放入炒锅中也炒出香味放入炖锅中
　　6、将五花肉倒入炒锅中炒到五花肉出油，上色（也可以现在再放入香菇一起炒）也倒入炖锅中
　　7、将老抽、冰糖、生抽、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒粉都放入炖锅中，再放入清水没过炖锅里的材料5厘米左右
　　8、将炖锅放火上大火烧开，小火慢炖2小时，炖的时间够才好吃，没时间也要炖1小时
　　9、炖肉的`同时可以将鸡蛋在水中煮5分钟过凉水剥去蛋皮备用，这时也应该将米饭焖上
　　10、肉炖到1个小时放入去皮的鸡蛋一起再炖1小时，提前20分钟放盐和蚝油调味，盐要边放边尝
　　11、炖好的香菇卤肉汤汁要多留一点拌饭吃特好吃，可以将油菜胡萝卜西兰花等蔬菜焯一下或者加上切好的黄瓜和香菇卤肉饭一起吃，既爽口又解油腻
　　12、吃的时候在碗中放入米饭，浇上香菇卤肉和汁，再放上切开的卤蛋就可以吃
　　做法（三）
　　主料：五花肉
　　辅料：香菇、土鸡蛋、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、西兰花、胡萝卜
　　调料：生抽、老抽、料酒、冰糖
　　1、五花肉、葱姜切片、桂皮、香叶、八角备用。
　　2、香菇、洋葱分别切丁。
　　3、锅内倒入油，中火烧热，5成热时放入洋葱碎，不断翻炒，煸炒至微焦盛出备用。
　　4、锅里放少许油烧热后煸香所有辅料，下肉丁煸炒至变色出油。
　　5、下入香菇丁和油葱酥煸炒，依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒匀。
　　6、因生抽老抽都有咸味，可不必再加盐。
　　7、加入热水，水量没过肉面2-3cm即可，大火烧开。
　　8、小火慢炖1个小时以上，期间经常翻动几下防止粘锅，至肉软烂。
　　9、出锅前半小时，加入白煮蛋一起炖，西兰花或青菜洗净入沸水锅，加少许油和盐烫熟；
　　10、盛碗白米饭放上烫熟的西兰花和卤蛋，再舀上一大勺卤肉在上面即可。

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