- 观点1: 煮肉的调料一般有花椒、茴香、辣椒、干姜、白芷、良姜、八角、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮和香叶。
可以自行调配,当然市面上也能买到搭配好的小袋装,有一个小要点就是这样的香料炖过之后不是颗粒就是碎末,所以要用一个专用的纱布袋子把香料装起来,与肉同炖,炖好出锅之后再把料包取出来,这样就既保证了美味,又保证吃肉时能吃得痛快。
家庭常备香料
1、草果:是一种香味比较浓的香料,一般炖牛羊肉都会放一些草果,但是你要知道草果是不能多放的,放多了味道会变得药味很重,一般一颗就能炖5斤肉左右,千万不要炖2斤肉就放好几颗,那个肉味都没有了。
2、八角:这个我就不用多说了,一般炖肉都需要放几颗八角,因为八角味道比较偏甜,放多了也是不可行的,但是这种香料家里一定要备。
3、香叶:香叶不但是香料还是草药,但是香叶才烹饪当中使用,最好是用油炒一下,要不然香味不浓,这种香料家里也需要常备。
4、桂皮:桂皮在使用当中,需要记住一个非常关键的技巧,如果你的美食是白色的,千万不要放桂皮,要不然颜色不好看,反而放了之后颜色就变黑了。这种也是我们需要备的香料之一,多半用于烧,煨,炖的美食。
5、白扣:它的表面有一层薄薄的外壳,并不是肉蔻也不是豆蔻,所以大家在购买的时候一定要认清,上面说过香料会变黑食材,但是白扣就不一样,比如说炖羊肉汤不能桂皮,但是能放白扣和小茴香。这种也可以购买一些备着。 - 扩展阅读1:早餐鸡蛋热量排行榜!水煮蛋的热量不低
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