手撕牛肉干的正宗做法

观点1：分享两种家庭版做法的手撕牛肉干，鲜香、有嚼劲，肉质嘎而不柴。早上在市场买了六斤的牛肉，不到一百七十块钱，比猪肉还要便宜。洗干净上面的血水后，切掉影响口感的筋膜。分享路遥的分割成大块儿，光明真棒，肉质比较厚的话需要片薄一点，顺着纹理切成大条，成品更有嚼劲。这个值全部切好装进碗里，加上洋葱和姜片，九克盐、十克鸡精，我的十克白糖、提鲜八角和桂皮各三克，三十克生抽，十克老抽，八克蚝油，一点料酒。
当然调味也是要按照自己的口味来调的。纱手套抓拌的会更均匀，很快封上保鲜膜，腌制五个小时以上。夏季最好放在冰箱里腌制，最想拥有自己。转眼已经六个小时了，牛肉已经腌制好了一部分，放在蒸屉上锅蒸。开大火上汽后蒸三十分钟，蒸好晾干表面的水分，在油温五成热时下锅炸。
炸两三分钟表皮变硬就行了。控油捞出，锅里留一点底油，加上辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻和一点点盐，炒香后加上牛肉干，翻拌均匀就可以关火出锅了。跳到云端，也继续。另一部分加上五香粉、花椒。黑胡椒粉、散粉搅拌均匀，我们都会想你用竹签穿起来，分别穿在两头，保持平衡，全部挂在烤架上，谁有鸟烤架放在烤箱的最上层，有人底层铺一张锡纸用来接油，这样就方便清洗漏油版了。
开热风循环，上下火一百八十度烤四十分钟，再转一百二十度烤二十五分钟，时间到了，风干的牛肉干就做好啦。去掉牙签，经历装在碗里，再加一点辣椒粉拌匀即可。要吃原味的话不加辣椒粉和孜然粉就行了。两种做法的牛肉干现在我们都做好啦。都在九成干，六斤的肉踩出了两斤多的肉干，这样看来外面卖的贵也是有道理的。
你最喜欢哪一种？吃起来都特别的好吃，香辣、有嚼劲，越嚼越香，很锻炼牙口。自己做的，干净卫生，吃着放心; 观点2：牛肉干最正宗的做法：

用料：牛肉1500g、冰糖150g、酱油150g、葡萄酒150g、孜然粉适量、辣椒粉适量。
步骤：
1、牛肉泡净血水，洗净，切成2cm见方的小块，也可以根据自己的喜好，切成条状或其他形状。

2、炒锅烧热，将牛肉倒入锅中，中火翻炒至肉块表面变色。

3、倒入酱油，葡萄酒和黄冰糖碎块，翻炒均匀，将汤汁烧开。

4、汤汁烧开后，中小火不停翻炒。

5、汤汁快要收干后，转小火，继续翻炒，防止糊锅。

6、汤汁收干后，关火。将肉块盛入大平盘中，铺平，趁热洒上孜然粉或辣椒粉。放在阴凉通风处晾干，晾到一面表面较为干爽后，将肉块翻面，装到干净的盘子中，把肉块另一面也洒上孜然粉或辣椒粉。继续晾干。

7、我做了孜然和香辣两种口味，口味对比的话，辣椒面更能提香提鲜。成品肉香浓郁，软硬适中，完全不会干硬、粗糙、或是塞牙。

8、吃不完的牛肉干可以装进保鲜袋，扎好口，放冰箱里保存。

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