- 观点1： 北京炙宴餐饮管理有限公司
1企业介绍
1.1企业名称、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.2企业类型及经营范围、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.3企业销售的产品、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.4企业服务的对、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.5企业的选址、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.6企业的装修与布局设计、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.7企业设备的科学配比、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.8企业的主题、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.9企业的细节、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.9.1人员细节、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.9.2设备细节、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2企业的市场分析
2.1企业的市场机会、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.2企业的顾客分析、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.3企业的竞争力、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.4企业的自身资源分析、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.5企业与同类企业的差异、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.6SWOT分析
S代表strength(优势)、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
W代表weakness（弱势）、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
O代表opportunity(机会）、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
T代表threat (威胁）、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3企业的营销计划
3.1企业的产品种类与价格、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.2企业产品的采购与储运、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.3企业产品的销售方式、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.4企业的营销策略、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.4.1主要的营销策略、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.4.2市场促销活动计划、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.5销售预测、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.6销售数据统计、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4企业管理
4.1企业的组织机构、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2企业的日常管理要求、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.1企业员工手册、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.2企业员工安置、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.3企业员工薪水福利明细、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.4企业员工的服务流程范本、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
5企业的财务计划
5.1完善的财务机制、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
5.2完整的财务监督、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
5.3完美的财务走向、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1企业名称
北京炙宴餐饮管理有限公司
1.2企业类型
北京炙宴餐饮管理有限公司
是一家以 炙子烤肉为主打 附加 自主品牌 炭烤羊腿 的餐饮企业
1.3企业销售的产品
其经营的产品 所有菜品由公司行政总厨（厨师长）制定 根据销售统计设置进货量
炙子炉烤肉
肉类 1烤羊肉 2烤牛肉 3烤肉筋 4烤牛舌 5烤百叶 6烤鸡翅 7烤肚仁
8烤牛排 9烤鸡心 10烤鸡胗 11烤板筋 12烤鳕鱼 13烤三文鱼
14烤鸡脆骨 15烤鱿鱼 未完待续
蔬菜类 1烤金针菇 2烤香菇 3烤土豆 4烤白薯 5烤茄子 6烤藕片 等未完待续
主食类 1烤面 2馒头 3窝头 （送酱豆腐或臭豆腐2块）未完待续
炭火烤羊腿 将新鲜羊腿调料味好 放在炭火烧烤至熟 用餐刀切片吃
以上所需小料 1辣椒面 2孜然（半颗粒状）3花生芝麻（咸花生制成颗粒缠加熟芝麻）4食用盐
以上诸多 未完待续
1，4企业服务的对象
本企业服务对象 是大致25-50岁左右 具有一定购买力的消费人群 未完待续
1，5企业选址 由于经营范围比较广泛 选址应该选在密集小区 当地人群需要有一定的购买力 未完待续
1.6企业的装修与布局
对于炙子烤炉 无需任何改进 创新 因为这个是传统 在传统的基础上创新 就扼杀了传统了 等于徒劳
因为所用的烤炉是金黄色的 所以风道与店面的装修颜色 绝对不能以黑色为主题 尽量拒绝黑色
所用的翻炒的小铲子 必须精致 不可直接用腻子铲
小料用的瓶子 必须是大眼的 因为 小眼小料出不来 顾客会打开瓶子 倒出小料 更省不了 适得其反
菜品的盘子 要专盘 专用 每道菜的盘子都是统一的 购置 用仿瓷 不易碎（待定。还不了解仿瓷劣势）
桌子 椅子的高度 长度 厚度 以及颜色 在开业前 必须配合 炙子烤炉 跟风道 店的面积 有最佳配比 （必须）
筷子用消毒筷子 装消毒盒子的 这样可以减少 收费 利于客人来消费
店内酒水 不可过于暴利 容易抵触消费心里 要客人能常来常往
每道菜的口味 要统一 不能常换常新 当然按腌制配比做 保持味道持久统一 （最佳味道）
由于烤制 店内客气干燥 注意水景建设 创业初期资金少 小水景就可以了
厕所是一个反应干净整洁的地方 必须全白瓷砖 高档装修 设备 高端 自动出水洗手 带肥皂水机 风干手机等
点烧檀香 时时刻刻保证 厕所的干净程度 要接近 星级标准 未完待续
1.7企业设备的科学配比
所有企业的设备 与菜品 都要有科学的配比 在开业前 根据店面大小制定方案
例如1 桌子 比较舒适的桌子 长1.2米 宽0.9米 高0.75米 桌面厚度3-5厘米
比较舒适的椅子 长45厘米 宽50厘米 高45米 椅子靠背 35厘米高 宽50厘米
座厚度 10厘米 微软材质 夏天可以放 凉垫 未完待续
由于是烧烤 对风道要求十分高 根据做风道的人 来店设计施工 功率可大不小（必须排烟有力）
1.8企业的主题
企业的主题 就是企业的精神跟发展走向 总结为 健康 美味 优质
作为一个餐饮企业 健康是第一位的 在健康的基础上 做到 美味 优质
健康包括企业的员工健康 菜品 优质健康 美味 优质 服务 周到 快捷 未完待续
1.9企业的细节
在炙子炉的细节上 要注意的
炭火上炉 下炉时 避让顾客 给顾客以安全感 （解决办法制作保护炭火的手提箱子跟炙子烤盘的托盘）
不管顾客有什么事 高喊服务员的时侯
就进的服务员 必须高声回应 您好 并且上前询问 当顾客有醉意可能闹事
或者发表意见的时侯 通知店长 领班 主管 级 人员到场 认真聆听
应付 不管发生什么事 不可以与顾客发生言语 肢体 等任何冲突 虚心接受意见
在微笑中 解决 矛盾 解决麻烦 得是必须是 经过培训的 店长 主管 领班 如果矛盾来自服务员
的服务 店长 主管 领班 第一时间 向顾客道歉 说明该服务员新来的 等理由 如果事态很难控制
可以报警 解决 万不得已的情况下 未完待续
1.9.1人员细节
人员 不管是管理人员 厨师 还是 服务员 在上岗前 一定有 岗前培训 模拟服务训练
包括上菜 上炭火等训练 招聘前 一定对其 身份的合法性 健康性 做认可 未完待续
1.9.2设备细节
所有固定的设备投入 优先考虑的是质量 而不是价格 所有企业需要的设备 在开业前 做好
严格的市场调查 责任到人 确定所需要的设备 百分之100是企业所需要的 不可盲目购置
给企业的投资成本加大 造成不必要的损失 未完待续
2企业的市场分析
知所以企业的战略 融合了 炙子烤肉 烤全鱼 炭火烤羊腿 这几大项 是基于身边的市场动态
在当前的餐饮市场中 餐饮企业 除了快餐业 受到企业本身制约 相对菜品单一
其他餐饮企业都在菜品多元化
其实快餐业也在努力菜品多元化 例如肯德基 麦当劳 经常推出新品上市
必胜客最近的广告词‘远不止是比萨’ 这句话 就可以看出 所有餐饮企业 在菜品多元化上 都在做努力
失败的案例 我家门口 老城一锅边上的 巫山烤全鱼 因为菜品单一 就烤鱼 关门了
北京市场上的 庆丰包子铺 门店在慢慢减少
东来顺涮肉 几乎都已经消失了
原因就是菜品少 不适合 当今的市场需求
所以在餐饮行业中 创新菜品 菜品种类多 永远是正确的发展路线 当然健康优质美味是基础
2.1企业的市场机会
我们的企业 是已炙子烤肉 与碳烤羊腿 为主打的餐饮企业 市场目前相对不饱和 在中国上千年的
经营理念里 有个固化的思想 就是先入为主 就好比全聚德的烤鸭 其实烤的好过于全聚德的烤鸭
在中国比比皆是 但是提起烤鸭 人们就先想到 全聚德
在我的市场调查中发现 北京 炙子烤肉 北城几乎没有 南城虎坊桥有家名店 算是不错 西城西安门
的德记炙子烤肉 味道太一般了 因为是祖传 房子自己家的 第二代掌门 对烤肉一无所知 就知道对
来店的顾客 微笑 小料就 孜然 跟辣椒面 孜然是全颗粒的 辣椒面是最便宜那种 肉质不鲜 菜品少的可怜
那还很多人吃 我真搞不懂为什么 当然价格相对便宜 牛肉28 厚味居是32 在餐饮企业中 如果靠牺牲质量
而在价格上取胜 等于是找死 一点胜算也没有
炭火烤羊腿 的市场调查 就身边来看 永泰地区 成功的店一家 西三旗地区店一家 味道还可以 但风道设计失败
给他的店带来毁灭性的打击 碳烤羊腿 根本无法推广 （引以为戒）目前为止 亚运村地区 北苑地区还没有
2.2企业的顾客分析
本餐饮企业对顾客提供的菜品为 肉食 凉菜等 事宜喝酒 要保证菜品的鲜。香。还适合聚会 所以对企业地址
要乘车方便 停车方便 选址尤为重要 未完待续
2.3企业的竞争力
本企业 经营范围以烤 为主打 在中国的家庭里 吃 有 蒸，煮，炖，炸，炒，等多种烹饪方式 唯独烤 是家庭
不具备的烹饪方式 其次 本企业经营的 炙子烤肉 相对来说 市场空间大 有新鲜感
当企业的门店达到火爆的程度可以 迅速扩张 加盟 未完待续
2.4企业的自身资源
本企业具有 一定的人脉资源 对 推广有一定的能力 通过人脉推广 可以达到一定程度的收获
2.5企业与同类企业的差异
本企业于其它同类企业的差异 在于经营细节 与菜品 烹饪模式不同 从中取长补短 未完待续
2.6 SWOT分析
S代表strength(优势) 企业经营 模式 菜品新颖 市场保有率相对低 发展空间大
企业内部对餐饮要求比较高 色香味 口感 有这苛刻的标准
W代表weakness(弱势)企业经营 没有有经营的管理者 没有丰富厨师经营的厨师长等
一系列 企业人才 在整体运作 服务 人员 财务 采购 储运 等
整个经营过程中 没有经营 在准备开业前 必须一切人员（合格）
到岗 不可走一步 看一步
O代表opportunity(机会) 在国内 烧烤市场 没人把炙子烤肉 做强做大的情况 这是我们的机会
T代表threat （威胁）对内部威胁来说 来自企业创业者本身 所以要时刻保持头脑清醒 经常
自我 反思 时常研讨 逐步完美企业个个环节 对外部来的威胁 科学的来
解决 建立好完善的企业 备忘录 会议记录等
3企业的营销计划
3.1企业的产品与价格
炙子烤肉
菜品名称 进货价格 预售价格 辅料价格 菜品成本 菜品毛利润
1烤羊肉 28/元/500克 35/元盘 200克 葱香菜料汁3元 14.2/元/盘 肉1/斤/利润52
2烤牛肉 22/元/500克 30/元盘 200克 葱香菜料汁3元 11.8/元/盘 肉1/斤/利润45.5
3烤百叶 16/元/500克 20/元盘 200克 葱香菜料汁3元 9.4/元/盘 百叶/斤/利润26.5
4烤鸡心 9/元/500克 20/元盘 200克 葱香菜料汁3元
5烤牛舌 24/元/500克 32/元盘 200克 葱香菜料汁3元
6烤牛排 30/元/500克 38/元盘 250克 黑胡椒料汁2元
7烤羊排 ?/ 元 500克 45/元盘 250克 黑胡椒料汁2元
8烤鱿鱼 24/元 500克 30/元盘 200克 洋葱 料汁 2元
9烤鳕鱼 20/元500克 28/元盘 200克 料子 小料 1元
未完待续 很多菜品要制作菜谱制定 具体利润怎么算 根据门店租金 人员开支 制定好菜品价格才能出炉
3.2企业产品的采购与储运
企业原材料 采取 企业原材料 报价表 招标 制定好完善的原材料 需要表 下发到供货企业进行报价
要求质量卫生价格都第一 保证肉质新鲜质量无忧 等一系列条件 选择大企业 各方面保证要得到
储藏保证 安全 卫生 健康 保证质量 等一系列环节 未完待续
3.3企业产品的销售方式
企业的销售采取门店直销 根据销售统计 总结出售菜品的销售数据 进行进货的定量
3.4企业的营销策略
主要的营销策略 反卷 团购 给附近住宅小区发 传单等
3.5销售预测
只要菜品能保证 健康 优质 美味 预计销售 盈利问题不大 如果生意火爆 迅速打开加盟市场
3.6销售数据统计
对企业一定保证 销售数据统计 从中找寻企业 种种问题
4.1企业的组织机构
董事会
财务总监 店长 行政总厨 市场总监
会计 主管 厨师长 采购部 运营部 人力资源部
出纳 服务员 厨师
采购部 ； 包括企业 设备 厨具 产品原材料 等一切采购的物资
运营部 ； 针对企业运营 发展 加盟 等一切外部因素的事务处理
人力资源部；针对企业内部 人员 调动 生活安置 招聘 培训 培养 等一切企业内部的人员问题的解决
4.2企业的日常管理要求
企业采取人才认定 责任到人的制度 个个位置的人员 都要经历岗前培训 严格按照培训内容上岗 责任到人
4.2.1企业员工手册
由人力资源不制定 董事会决议通过后 执行
4.2.2企业员工安置
由人力资源不制定 董事会决议通过后 执行
4.2.3企业员工薪水福利明细
由人力资源不制定 董事会决议通过后 执行
4.2.4企业员工的服务流程
由人力资源不制定 董事会决议通过后 执行
顾客一进店面 服务员 上前领位 用语为 您好 欢迎光临 您几位 。当客人落座 双手递上菜谱
同时记录顾客所点菜品 当顾客 点菜完毕后 微笑说出 我帮您确认一下 您点的菜。
如果顾客说不用才可以离开 并且说请您稍等
如果顾客有听的意思 必须 声音清晰的朗读一遍 顾客所点的菜品 声音要适中
服务员离开顾客餐桌 1分钟之内（配好） 送的小凉菜到位作为炙子炭火5分钟之内到位的缓冲
注意所点菜品第一道烤制的肉类必须与炙子烤炉到位后1分钟之内到位 因为炙子预热不可以太久
之所以如何能按时间配比各部门到位 就看各部门配合的了 开业前 必须训练到位
顾客在吃饭时间中加菜 必须在3-5分钟到位 不打消顾客积极性
当顾客结帐叫道服务员时候 服务员可以通过对讲机直呼吧台 喊6号桌子结帐 同时走向吧台
那对账清单返回顾客用餐桌 此时吧台做好找零钱的准备 当客人准备离开时
大声 提醒顾客 请您带好随身物品 欢迎下次光临
5.1完善的财务机制
企业的财务必须找到有经营 有证件的合格财务人员
要熟知财务方面 个个环节 如何报表 合理避税等
5.2完整的财务监督
在财务监督方面做到 严格到位 总采购 到销售 各个环节 必须监督
5.3完美的财务走向
企业所赚取的钱 一定要走完美的资金走向 当资金充裕的时候 为了企业的壮大 投入一部分资金
建立自己总部基地 包括如下
办公区 ；良好的办公环境 完善的办公体系 可以为企业的办公 功效提高 总而让企业健康 飞速发展
物流中心 仓储企业部分设备 对企业配送 达到后勤保障
研发中心 研发创新 新菜品
生产中心 生产料汁 跟呷哺呷哺小料一样 以便供应 各个门店 保证味道统一等
培训中心 对招聘来的人员 培训 设有模拟 门店 已保证 服务统一 周到 高效 ！
看上去需要很多钱 其实交通方便的郊区 800平米的院子就可以 院子可以停车即可
总结
以上策划多处是美好的憧憬 当下我们要做的事 是如何做好一家 稳定盈利的餐馆
努力达到火爆 从而吸引加盟创业者 把本企业品牌做大 我相信只要投资者把利润
投入到企业中， 去完善 经营 管理 等各个环节 企业就会健康发展 壮大！ - 观点2： 建议你去长安街西单路口西行300米路南吃一次巴西烤肉
- 观点3： 非常好象你学习
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