味精毁了中国的美食吗？

观点1：当然是否定，咱们先来说说味精的前世今生1866年，德国化学家里豪森从小麦蛋白质的分解物中提取一种具有纤维的物质，并把这种物质命名为“谷酸钠”。1908年，日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鲜度的调味品，将其命名为“味之素”。1923年，上海天厨味精厂建立没事我国第一家生产味精的国产。味精一开始并不如现在这么廉价，我国最早产生味精的时候，采用的是水解法，用小麦为原料，40吨的小麦，只能产1吨味精。（如果味精的成本一直这么高，可能大家都不会去魔化味精吧？)直到1964年才研发出发酵生产味精，解决了成本高的问题。味精的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠（MSG）是一种氨基酸（谷氨酸）的钠盐。谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。所以，由此可见，味精可以算是植物的提取物，而不是大家闻之变色的“化学物质”。而且，人们食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是参加脑代谢的唯一氨基酸，能维持和改进脑机能。如此看来，味精是个好东西哇！为什么一直这么遭人唾弃列，经过我的深思熟虑，我终于早到了原因！！那就是中国是一个吃货大国！中国人爱占便宜，愿意在穿仿真的衣服，用高汞的美白护肤品，但在吃这个问题上马虎不得，一碗清水，加了味精就”清汤变鸡汤“，这太让人不可思议了，是歪门邪道，吃不得！还有就是这么多年来毒奶粉，地沟油，福尔马林泡过的干货，人们都有点怕了，管你再鲜，我都不吃了，小命要紧呐~~不过对于味精这东西，说真，你如果选好了，绝对不会出事，味精不仅是理想的鲜味调味品，也是很好的营养品！; 观点2：我的回答是，没有，并且不可能。

味精
就像西医摧毁不了中医一样。
第一，从味精角度来说。味精的主要成分是谷氨酸钠，只要适量使用，正常摄入，它是完全无害的，而且还能提升食品美味，有助于中国美食的发展的，从没有听说过有吃味精吃死的人的新闻，你这担忧有点杞人忧天。
第二，从中国美食的角度来说。没了味精还有鸡精，没了鸡精还有高汤。中国八大菜系，食谱广泛，文化传承源远流长，怎么可能就因为一个小小的味精而败北呢？
第三，从食客角度来说。味精只是提升鲜味的一种取巧的方式。其实，你的酸甜苦辣咸都能入菜，这些都能做成一菜谱的美食，怎么可能因为一道菜有没有鲜味，来一言以蔽之呢？食客们选择一个厨子、一家餐厅，怎么可能就因为你放不放味精，或者放味精的多少来决定呢？
第四，从监管角度来说。味精制作的质量有标准，食品制作的含量、成分也有标准。味精想要毁了美食，还得越过诸多关卡，存不得半分侥幸。
第五，从心理角度来说。虽然有很多对味精带有客观偏见，但真正有知识的人就会知道真相、戳破谎言。
最后，我有一个朋友，下馆子每次都说，不要放味精的朋友，我想对你说：
我们尊重你的选择，但有时候请不要代替我们来选择。
你可以选择排斥或者抵制，但请不要以此来定义大多数人，更不要帮别人来做选择。; 观点3：答案是肯定的。试想一下，盐多了，你们会抱怨菜品太咸；醋多了，你们会说太酸了；糖多了，你们又会白眼太甜，所谓众口难调，就是这样。但如果味精多了，你们并不会说什么，反而更会去称赞做菜人的手艺。
较低的成本让味精过分使用，味精的过分使用，让大部分菜肴只呈现了一个强大的“鲜”的面目。取向过于单一。
层次不丰富，下味精。
菜不太新鲜，下味精。
火候么弄好，下味精。
制作重口味，下味精。
不少人在怀念童年单纯简单味道的时候，一边渐渐的杜绝着味精。那时候鱼虾蟹肉，那时候的清味水煮，鲜味完全来自于食材本身。当基础口味变成了咸鲜、酸鲜、辣鲜、甜鲜，在强大的鲜味下，一桌菜之间的对比也更加不明显。一些那种纤细美妙的滋味，也越来越不容易被感知。; 观点4：有些人不知道是不下厨房还是口味太重，一说到味精就拼了命的站队。你有权喜欢味精，有权为味精站队，为什么别人说味精吃多了不健康、味精影响口感就是异端？当然，味精毁了中国美食的说法肯定不妥。毕竟，美食是人来掌控，靠人来决定的。况且，中国那么多个菜系，有很多菜系传统做法都是不放味精的甚至是拒绝味精的。所以，不能一概而论。闲话说完，下面开始正经的答题。饮食，最重要的原则就是以人为本。美食美食，不仅仅要食得美，更要食得健康。调味品种类繁多，时至今日，调味品总体来说可以分成两大类——单纯的调味品，和类似添加剂的调味品。味精，显然更像是一种添加剂。不管哪一类调味品，过度了都会影响健康。而且，这种影响是可以通过一次次的过度使用调味品累积起来的。就算天然如糖盐，过度摄入都要出问题。更别说通过各种化学工序制作出来的类添加剂调味品。再者，用纯天然调味品烹饪出来的食物和通过各种类似添加剂的调味品烹饪出来的是完全不一样。你可以说后者多快省，但同一批人经手的情况下，前者的品质和口味绝对是后者无法比拟的。你可以不放一块牛肉做出一碗牛肉面，但你用这些添加剂给不了一碗该有的营养价值。有人可能会说，不放味精不鲜。我倒是想知道，鲜味是从食材上来的还是从味精来的。味精发明之前，我们就吃不上鲜了？我就不信你家没有味精之前都是不做饭的，我也不信你家没有味精活不下去。也许，让你喜欢的，让你大快朵颐的，不是那块肉，也不是那颗菜，而是做肉做菜过程中加进去的杂七杂八的调味品甚至是添加剂。要注意的是，它们可以骗得过你的舌头骗得了你的大脑，骗不了你其他器官和内脏。味精，毁掉的不是中国美食，而是毁掉很多（但不是全部）吃中国美食的人。毁掉了他们欣赏原汁原味的能力，也毁掉了他们对原汁原味的坚持。五音使人聋，五色使人盲。原本是丰富我们味觉的酸甜苦辣咸，也许恰恰是对我们味觉的麻醉。写到这里，我举一个绝对绝对不恰当的例子，不用你们反对，我自己先承认了:同样一碟叉烧饭，让人家含嘴里嚼几下再吐出来你吃不吃？成分都一样，只是多了点“调味品/添加剂”。或者说，前几年很火的周小玲，你吃不吃？只是用了点不一样的调味品。另外，对那些口味重的朋友，有一个小小的建议——找时间清理一下舌苔，有条件的再去正规医院做一下肝功能检查。; 观点5：提到味精，很多人对此深恶痛绝，认为味精毁了中国菜。明明是一锅清水，加了味精之后就变成了香味四溢的鸡汤，所以很多人认为味精不仅毁了我国的菜，还毁了我们的健康，那这究竟是怎么回事呢？味精毁了人体健康吗？事实上，关于味精毁了人们的健康这件事，从上个世纪就开始流传了。在上个世纪时，一位美籍华人给《新英格兰医学期刊》投稿，声称自己在中餐厅就餐20分钟后，出现了不适感，而不适感的原因很可能是中餐厅放了味精。对此，这个大名鼎鼎的医学杂志居然没有经过任何调研和科学研究，就发表了这篇文章，而该文章迅速引起人们的主意，越来越多的人声称自己吃了味精之后手脚发麻、心悸不已。后来，当地还专门出现了一个词“中餐馆综合征”来指代味精。不过在1993年时，有专门的研究机构对71名健康受试者进行味精测试，结果显示，没有任何证据表明味精会导致人体健康出现问题，更不会导致癌症的发生，所以味精并不是致癌物。甚至还有一些小组机构让参与受试者吃下中餐之后描述身体的感受，很多受试者表示自己出现了身体无力等症状。然而工作人员表示，这些中餐均不含味精。之后又让参与者使用了薯条等食物，受试者表示身体没有出现任何问题，之后工作人员又表示，薯条中使用了很多味精。由此可见，味精并不会对人体造成影响，更不会导致癌症的发生。; 观点6：味精作为家家户户必备的调味品，它丰富了人们的餐桌的口味，但是由于味精的口味比较固定，而如果每种菜都放这种调味品，难免会造成口味单一，所以会影响到美食的口感。
在没有味精的时候，人们可以通过海带或者高汤对菜品进行调味提鲜，所以能够让美食的口感更丰富，也弘扬了传统的美食文化。
如果一味依赖味精来调味，难免会对中国美食的整体水准造成影响，但我相信真正的美食家和大厨不会在做饭的时候只依靠味精。

所以从宏观的角度上'味精并不会毁掉中国的美食，而是对美食起到了促进的作用。; 观点7：味精的成分是谷氨酸钠，谷氨酸纳属于天然的，最丰富的非必需氨基酸之一，在鸡肉、猪肉、香菇、松茸、海带等食物，经过熬煮之后，也可以获取到相同的物质。而且最初的味精就是从海带中获取的，1908年时，日本的池田菊苗教授吃到自己妻子做的海带汤时，由于海带汤熬煮的时间过长，导致海带上泛起了白色的结晶，而这种白色的结晶尝起来和“酸甜苦辣”都不同，而是“鲜味”。; 观点8：可能我们是被各种“精”吓怕了，所以提到味精，我们就会想到它和“瘦肉精”“香精”“糖精”一样觉得是有害的添加剂，吃了之后对人类身体有副作用。尤其是国外，对味精的误解更深，这是因为《新英格兰医学期刊》曾经报道过，有人在食用中餐之后，脖子后面发麻，然后感到全身虚弱，甚至有心悸。

味精是不是真的毁了中国美食？
很快，这个说法在当地得到了认同，人们纷纷反对食用味精做饭，而一些中餐厅也不得不打出“不使用味精”作为卖点。

那么问题来了，味精是不是真的摧毁了我国的美食体系，经常食用味精会给身体带来负担吗？

味精

味精的成分是谷氨酸钠，谷氨酸纳属于天然的，最丰富的非必需氨基酸之一，在鸡肉、猪肉、香菇、松茸、海带等食物，经过熬煮之后，也可以获取到相同的物质。而且最初的味精就是从海带中获取的，1908年时，日本的池田菊苗教授吃到自己妻子做的海带汤时，由于海带汤熬煮的时间过长，导致海带上泛起了白色的结晶，而这种白色的结晶尝起来和“酸甜苦辣”都不同，而是“鲜味”。

味精是不是真的毁了中国美食？
受此启发，池田菊苗从干海带中分离出了谷氨酸，并制备出了谷氨酸钠，将其命名为“味之素”，通过售卖这种调味料，池田菊苗赚了很多钱。而目前主要通过细菌发酵的方式来制备味精。

味精是不是真的毁了中国美食？
味精虽然名字中含有“精”，但它们并不会对人体造成伤害。而且，为了验证味精是否对人体会产生不良反应，在1993年时，有研究机构对71名健康的受试者进行味精测试，研究人员告诉他们，他们吃的中餐中含有味精，结果很多受试者表示在吃完中餐之后感到心悸，身体无力等症状。然而研究人员却告诉他们，这些食物中都不含有味精，之后这些患者就觉得自己的症状好多了。

也就是说，很多人担心味精有害，以至于他们会出现一系列的不适症状，而这种不适症状跟他们是否吃了味精无关。

味精是不是真的毁了中国美食？
联合国粮农组织以及世界卫生组织食品添加剂联合专家组等部门表示，味精进入人体之后会转化为谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，这些物质都不会对人体造成伤害，反而可以帮助人体组织形成蛋白质，又能够参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程。

不过味精虽好，但1岁以下的儿童并不建议使用，因为它们的身体器官还未完全发育成熟，还不具备代谢谷氨酸钠的能力。

味精是不是真的毁了中国美食？
味精会毁了美食吗？

人们不接受的味精，除了担心其安全性之外，还认为味精毁了我国的美食。在我国，食物讲究原汁原味，而现如今各种添加剂使得食物变得不再精致，那这种说法是否有道理呢？

客观地说，这并没有标准的答案。这是因为在过去，美食只属于达官贵人，原因是因为在当时没有冰箱，交通也不方便，以至于只有达官贵人能够吃得起精致的美食，比如《红楼梦》中的茄鲞，用刘姥姥的说法是：“倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿”。

味精是不是真的毁了中国美食？
味精等各种调味料的兴起，可以让原本繁琐的复杂工艺变得简单起来，当然对于老饕们而言这是对美食的玷污，但对于家常菜来说，味道已足以。

总结

味精虽然对人体没有坏处，但也不能多吃，毕竟它们的作用是为了调味，过多的添加味精会导致食物发苦，难以下咽。

另外，味精在高温环境下会形成焦谷氨酸纳，焦谷氨酸钠本身也没有坏处，只是它没有了鲜味，而味精的主要作用就是提鲜。所以为了保证味精的效果，最好选择临出锅时再放味精。

现如今，味精除了会在味精中存在之外，酱油和鸡精中也含有味精，配料表中的谷氨酸钠就是味精，也就是说，如果做菜时放了酱油或者鸡精，可以少放或者不放味精。; 观点9：对于味精，目前来说毁中餐还是说不上。
BUT，目前我国的味精使用状况还是会带来「挺大」的不良后果的。
一、现在味精在中餐的用量真的很厉害。很厉害。很厉害。现在很多厨师（至少50%以上），都在玩命的加鲜，鲜味乘法作用、高鲜味精、复合提取物等等，酱油的氨基酸含量也是直线上升。很多店下味精、鸡精、鸡粉的量，如果你看到，会觉得有点吓人的，一份大菜要加小半手勺进去（大概20g，你可以自己回家拿秤比比看，20克是多大一份，量多到你怀疑人生的。）有知友说，味精就是调味料的一种，滥用盐糖醋酱也会有不良后果。没错，可盐糖醋酱加多了的菜你根本不会吃几口，很难吃。但味精加得多，你不会觉得怎样还会觉得好吃好吃，然后最多回口时觉得口渴，然后说今天有点偏咸。
二、较低的成本让味精过分使用，味精的过分使用，让大部分菜肴只呈现了一个强大的“鲜”的面目。取向过于单一。
层次不丰富，下味精。菜不太新鲜，下味精。火候么弄好，下味精制作重口味，下味精。
这种口味取向的单一化是非常糟糕的，就像辣椒盖住了食物的本味，鲜味太多也会的。
比如丝瓜的清味水味、豆苗的初生的新味、青菜那一点芥味甜味，下了大量呈鲜物质之后都是一个面目模糊的上汤蔬菜。包括很多辣炒小菜，已经没有调味上的惊喜了。餐桌口味上，也有君臣辅佐使，有对比才会更好吃。当基础口味变成了咸鲜、酸鲜、辣鲜、甜鲜，在强大的鲜味下，一桌菜之间的对比也更加不明显。一些那种纤细美妙的滋味，也越来越不容易被感知（当然这不能全赖味精）。这点其实很多餐饮业者也意识到了，有些大公司在认真寻找更好的调料，能够更好衬托出食材本味。有一些进展，只不过目前没有太突破的进展。
三、因为做饭的人对鲜味下得多、下得狠，让很多大家对鲜味的要求也变高了。在这个环境下，哪怕是相当厉害的厨师做的高汤，也无法满足人民群众对鲜味的追求。因为不用增香剂，已经很难卖出去了。算种通货膨胀吧。味精一事亦然。; 观点10：可能我们是被各种“精”吓怕了，所以提到味精，我们就会想到它和“瘦肉精”“香精”“糖精”一样觉得是有害的添加剂，吃了之后对人类身体有副作用。尤其是国外，对味精的误解更深，这是因为《新英格兰医学期刊》曾经报道过，有人在食用中餐之后，脖子后面发麻，然后感到全身虚弱，甚至有心悸。

很快，这个说法在当地得到了认同，人们纷纷反对食用味精做饭，而一些中餐厅也不得不打出“不使用味精”作为卖点。
那么问题来了，味精是不是真的摧毁了我国的美食体系，经常食用味精会给身体带来负担
味精的成分是谷氨酸钠，谷氨酸纳属于天然的，最丰富的非必需氨基酸之一，在鸡肉、猪肉、香菇、松茸、海带等食物，经过熬煮之后，也可以获取到相同的物质。而且最初的味精就是从海带中获取的，1908年时，日本的池田菊苗教授吃到自己妻子做的海带汤时，由于海带汤熬煮的时间过长，导致海带上泛起了白色的结晶，而这种白色的结晶尝起来和“酸甜苦辣”都不同，而是“鲜味”。; 观点11：味精的成分是谷氨酸钠，谷氨酸纳属于天然的，最丰富的非必需氨基酸之一，在鸡肉、猪肉、香菇、松茸、海带等食物，经过熬煮之后，也可以获取到相同的物质。而且最初的味精就是从海带中获取的，1908年时，日本的池田菊苗教授吃到自己妻子做的海带汤时，由于海带汤熬煮的时间过长，导致海带上泛起了白色的结晶，而这种白色的结晶尝起来和“酸甜苦辣”都不同，而是“鲜味”。

味精是不是真的毁了中国美食？
受此启发，池田菊苗从干海带中分离出了谷氨酸，并制备出了谷氨酸钠，将其命名为“味之素”，通过售卖这种调味料，池田菊苗赚了很多钱。而目前主要通过细菌发酵的方式来制备味精。味精是不是真的毁了中国美食？
味精虽然名字中含有“精”，但它们并不会对人体造成伤害。而且，为了验证味精是否对人体会产生不良反应，在1993年时，有研究机构对71名健康的受试者进行味精测试，研究人员告诉他们，他们吃的中餐中含有味精，结果很多受试者表示在吃完中餐之后感到心悸，身体无力等症状。然而研究人员却告诉他们，这些食物中都不含有味精，之后这些患者就觉得自己的症状好多了。; 观点12：我们知道，在食物方面，我们更讲究原汁原味。然而味精的出现，为食物赋予了原本不属于它的鲜味，那这是不是说明味精毁了中国菜呢？

其实，毁了中国菜的并不是味精，而是辣椒。

在我国古代，辣椒并不是贵族们喜爱的食物，这是因为贵族们有能力购买到新鲜的食物，而这些新鲜的食物在食材的处理上，味道更为丰富，不需要辣椒提味，所以贵族们追求的味道是“鲜”。而且食物越是鲜美，代表着食材越新鲜，价格越昂贵，因此在我国古代时，只有贵族们才有能力享受味道鲜美的食物。

但是贫苦家庭人家只能购买到不那么新鲜，或者味道并不好的肉质，比如：猪下水，为了改善原本食物的味道，他们会使用辣椒来提味，从而让饭菜更易入口。

而如今，由于辣椒更具刺激性，更能够刺激人们的味蕾，所以辣味食物更容易普及到人们之中。而鲜味，反而有些落寞。比如：以鲜味著称的扬州菜，很难竞争过以辣味著称的川菜。

不过，在追求原汁原味的人眼中，味精毁了中国菜，原因是因为中餐讲究传统。在过去，人们烧制高汤需要用到鸡鸭鱼等肉类，熬煮20个小时以上，最后烧成的高汤是这些肉类的精华。然而现如今，人们用味精，再加一些其他料就可以勾兑出来。

其实，这并不能怪味精，因为味精的出现，解决的是人们对鲜味的追求；而勾兑的高汤虽然用料中含有味精，但不仅仅只有味精，还有其他许多勾兑剂，这些勾兑剂并不像味精一样安全可以食用。

另外，味精的出现，其实提高了食物的鲜美程度，原因是因为鲜味一般是存在于肉类以及海鲜之中，非常昂贵，而如今我们能用到非常低廉的价格购买到味精，提高食物的鲜美程度。

由此可见，味精并没有毁了中国菜。

味精和糖、盐、酱油一样，只是一个调味品，并不存在毁了中国菜这一说。而且已经在科学上被证实对人体无害，不会对人类产生任何负面影响。

所以，对待味精我们不要将它们妖魔化，而是作为一种调料品正常食用就可以了。; 观点13：答案当然是否定，咱们先来说说味精的前世今生1866年，德国化学家里豪森从小麦蛋白质的分解物中提取一种具有纤维的物质，并把这种物质命名为“谷酸钠”。1908年，日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鲜度的调味品，将其命名为“味之素”。1923年，上海天厨味精厂建立没事我国第一家生产味精的国产。味精一开始并不如现在这么廉价，我国最早产生味精的时候，采用的是水解法，用小麦为原料，40吨的小麦，只能产1吨味精。

味精可以算是植物的提取物，而不是大家闻之变色的“化学物质”。而且，人们食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是参加脑代谢的唯一氨基酸，能维持和改进脑机能。

中国是一个吃货大国！中国人爱占便宜，愿意在穿仿真的衣服，用高汞的美白护肤品，但在吃这个问题上马虎不得，一碗清水，加了味精就”清汤变鸡汤“，这太让人不可思议了，是歪门邪道，吃不得！

还有就是这么多年来毒奶粉，地沟油，福尔马林泡过的干货，人们都有点怕了，管你再鲜，我都不吃了，小命要紧呐,不过对于味精这东西，说真，你如果选好了，绝对不会出事，味精不仅是理想的鲜味调味品，也是很好的营养品！; 观点14：案当然是否定，咱们先来说说味精的前世今生1866年，德国化学家里豪森从小麦蛋白质的分解物中提取一种具有纤维的物质，并把这种物质命名为“谷酸钠”。1908年，日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鲜度的调味品，将其命名为“味之素”。1923年，上海天厨味精厂建立没事我国第一家生产味精的国产。味精一开始并不如现在这么廉价，我国最早产生味精的时候，采用的是水解法，用小麦为原料，40吨的小麦，只能产1吨味精。（如果味精的成本一直这么高，可能大家都不会去魔化味精吧？)直到1964年才研发出发酵生产味精，解决了成本高的问题。味精的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠（MSG）是一种氨基酸（谷氨酸）的钠盐。谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。所以，由此可见，味精可以算是植物的提取物，而不是大家闻之变色的“化学物质”。而且，人们食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是参加脑代谢的唯一氨基酸，能维持和改进脑机能。如此看来，味精是个好东西哇！为什么一直这么遭人唾弃列，经过我的深思熟虑，我终于早到了原因！！那就是中国是一个吃货大国！中国人爱占便宜，愿意在穿仿真的衣服，用高汞的美白护肤品，但在吃这个问题上马虎不得，一碗清水，加了味精就”清汤变鸡汤“，这太让人不可思议了，是歪门邪道，吃不得！还有就是这么多年来毒奶粉，地沟油，福尔马林泡过的干货，人们都有点怕了，管你再鲜，我都不吃了，小命要紧呐~~不过对于味精这东西，说真，你如果选好了，绝对不会出事，味精不仅是理想的鲜味调味品，也是很好的营养品！; 观点15：味精的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。

1866年——德国化学家里豪森从小麦蛋白质的分解物中提取一种具有鲜味的物质，并把这种物质命名为“谷酸钠”。

1908年——日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鲜度的调味品，将其命名为“味之素”。

1923年——上海天厨味精厂建立，采用的是水解法，用小麦为原料生产味精。

在中国，味精一开始并不如现在这么廉价，40吨的小麦，只能产1吨味精。直到1964年才研发出发酵生产味精，解决了成本高的问题。

话说味精如果一直高成本，可能就不会被魔化了吧？
由此可见，味精可以算是植物的提取物，而不是大家闻之变色的“化学物质”。那为何人们遭到人们的唾弃和魔化呢？

我想可能因为，中国是一个以食为天的国家，中国人虽爱占小便宜，可以穿高仿的衣服，读盗版的书籍。但在吃这件事情上，从来都是容不得一点马虎。一碗清水，加几粒小晶体，马上清水变“高汤”，太让人不可思议了，绝对的歪门邪道化学添加，吃不得！

特别是经历过毒奶粉、地沟油和苏丹红等事件后，人们在吃这件事上的警惕心特别强，管你再鲜，我都不吃。

但对于味精来说，说真，选择正规渠道的大品牌，用对了方法绝对不会有事。
1.使用味精适需要避免高温。

温度上面的注意，在80~100度时，味精易于溶解，超过100度，味精会发生变化而失去鲜味。当温度超过150度（有的文献是120度）时，味精会形成焦谷酸钠，有一定毒性。所以味精要在起锅时放，不要让温度超过100度，使他失去鲜味，更不要让他形成焦谷酸钠。
2.与其他调味品之间的注意事项

a.酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果差，故和醋之间需注意
b.味精用盐不用甜，在甜味为主的菜里面加味精，会有甜不甜，鲜不鲜的怪味。
3.与原料的搭配

a.原本很鲜的东西就不要再加味精了，完全是画蛇添足。（比如：鸡蛋与盐加热，就会自己生成谷氨酸钠，再次证明了味精的安全性，说味精有毒，你也不要吃鸡蛋了）
b.加了高汤就不要加味精了，更加画蛇添足，因为高汤又香又鲜比味精好多了。
4.用量

味精也含Na，和盐一样，需要限量摄入，特别是三高人群。研究表明，长期过量食用味精，就会出现口渴、头晕、烦躁等，所谓的“中餐综合症”的症状。其实就是钠摄入多; 观点16：对味精的偏见才毁了美食。氨基酸对味蕾的刺激，就是美妙的鲜。味精在这件事上做的很纯粹。
· 被妖魔化的味精真的有害吗？
首先，什么是传统意义上的好菜？当然得色、香、味俱全，缺一不可。
而调味就跟火候一样是门学问。想要咸味，加盐就好；想要甜味，加糖就行；想要酸味，加点醋呗。但想要鲜味，就加味精。
其实我们平时所说的鲜味就是氨基酸，而它是组成蛋白质的物质之一，所以食物的蛋白质越高，味道越鲜，例如肉、鱼、虾蟹、蛤蜊，都是满满的鲜味。
1908年，日本科学家成功从海带中提炼出谷氨酸钠（氨基酸的一种），为人类带来了第一种提鲜调味料——味精！
味精的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠（MSG）是一种氨基酸（谷氨酸）的钠盐。谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。
所以，由此可见，味精可以算是植物的提取物，而不是大家闻之变色的“化学物质”。而且，人们食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是参加脑代谢的唯一氨基酸，能维持和改进脑机能。
如此看来，味精是个好东西哇！所以如果做对了，绝对不会出事。
· 怎么吃？
味精三原则：适当放，关火后放，分菜肴放。
适当放：味精是来帮忙的，加多了喧宾夺主，混淆了食材本来的味道，当然不美。
关火后放：味精在温度为80℃—100℃时能充分发挥提鲜的作用。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。
分菜肴放：有的确实不能放味精，比如凉拌西红柿。

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