- 观点1： 梅菜红烧肉是非常经典的客家菜。这道菜做出来的花乌肉味道细腻嫩滑。在美菜的加持下，味道甜咸肥而不腻，有层次感。
接下来我们来看看这个梅菜焖肉的方法。在制作之前，我们必须准备好必要的配料：五花肉(选择方形)、泡梅菜、生姜、洋葱、白酒、盐、糖、酱油、料酒、豆腐乳汁。等你准备好了，我们来看看具体的烹饪步骤。
附个人制作方法：将带皮的五花肉换成15 cm左右的正方形(煮熟后会缩水)，洗净备用。浸泡过的梅干菜洗净切碎备用。
将五花肉放入锅中，加入清水(无五花肉)，加入姜片、少许盐、八角、桂皮、胡椒、少许干胡椒，大火煮沸，撇去浮粉，小火煨至皮变软。
取出五花肉(汤汁留着备用)，用水用干毛巾擦干(擦几次，不然等一会炸了就炸了)，在皮肤上均匀涂上酱油(或蜂蜜)，反复擦两遍，使肤色均匀。
(4)将锅里的油烧开(油量不能超过五花肉)。将五花肉皮放入80%油温的锅中煎至两面金黄取出。在这个过程中，为了安全起见，在煮肉的时候要盖上锅盖。
将煎好的五花肉放入之前的肉汤中，用大火煮三分钟，然后捞出，当皮肤上有波浪、褶皱和纹理时，自然冷却。
将五花肉切成厚片，加入甜面酱、酱油、食用油、味精、鸡精，拌匀，然后整齐地放入扣碗中。(下图是我的实拍，常规的发旋是皮肤平行放置。)
将底油留在锅里，加入姜末和切好的梅干菜，翻炒，从锅里拿出来放入带扣碗中，压平。
将红烧肉放入蒸笼中，大火烧开，中火蒸45分钟，翻在盘子上，撒上葱花，滴几滴香油。
谢谢大家。 - 观点2： 甜的话，说明上色出了问题，即糖色没炒对，糖色炒不好就发甜且不易上色。我学的梅菜扣肉是用焦糖色和酱油上色的。发腻的话就是蒸的时间不够，肉太厚，应当选五花肉。
- 观点3： 肉要选肥瘦相间的五花肉，不要选太肥的，肉腌制的时候不要放太多的糖给肉上色的时候会用上糖色就已经有糖了，所以不要刻意的去加糖。
- 观点4： 梅菜扣肉好吃，但并不好做。如果在做菜前期，白糖放早了，或者后期火候掌握不准，菜入味不够，特别容易造成又甜又腻，影响菜的口感和卖相。
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