美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

扣肉的酱汁要怎么调?

我来答
美好纯真时代分享美食菜谱教程
观点1: 扣肉好不好吃酱汁很重要,做扣肉酱汁一般都是用葱姜末、白糖、盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、蚝油、老抽、番茄汁等调成酱汁,不过扣肉的做法也有很多,每个地方做的都不一样,可以根据自己的口味来调。扣肉一般都是用五花肉制作而成,扣肉也是我们生活中经常会吃到的,扣肉肉质酥软,肥而不腻,入口即化,像我们这里酒席上,扣肉是必不可少的一道菜,我们这里也叫做蒸碗,过年的时候或者家里有客人,都会做扣肉这道菜,好看又好吃,我爸爸是一个厨师,做的扣肉也特别好吃,下面就个大家分享一下扣肉的酱汁怎么调。一、扣肉的酱汁怎么调这个是没有固定的答案,因为扣肉的做法有很多种,每个地方做得也不一样,做扣肉的酱汁一般都会用生抽、老抽、腐乳、蚝油、胡椒粉、糖、盐、葱姜末等来调酱汁,可以根据自己的口味来调酱汁。

以香芋扣肉为例,主要的特别酱料和香料少不了这几样。“南乳”就是常见的红色腐乳,其香气浓郁,风味醇厚。“香料”八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果剁碎碎的,调制成酱汁,或者洒入切好的扣肉中一起腌制。可以用袋装五香粉代替。建议最好用剁碎的更香。“柱候酱”可以增加扣肉的复合味,柱候酱味道偏咸,调制酱汁时要注意量的控制。“酒”这里要特别强调一下酒的作用。用好酒和一般的酒,蒸出来的味道完全不同的!建议您在做这道菜时候,翻翻老爸的酒柜,看看有没有50度以上的酱香型白酒。放一点进去,蒸出来的扣肉能让整个屋子都香了。无法言喻的味道。其他特别点的酱料,比如海鲜酱、芝麻酱、花生酱这些就不用放啦。放多了反而不好吃,串味。以上推荐的足已!扣肉酱汁的制作方法。酱料:南乳、柱候酱、蚝油、酱油,酱香型高度酒。香料:八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。全部调料混合在一起。加入切好的扣肉中,抓拌均匀腌制半个小时。然后和芋头排列好。上锅蒸45分钟。蒸好后,扣肉返扣,倒出多余的扣肉汁。扣肉汁上锅打芡,淋上扣肉就完成了。
观点2: 1、扣肉配料汁做法:腐乳取出碗里用勺子压碎,加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
2、主料:猪肋条肉(五花肉)500克。
3、调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
4、做法:将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

观点3: 【扣肉酱汁的调配】
【所需材料】:扣肉750g、腐乳80g、白糖30g、生抽20g、耗油30g、白醋8g、清水100g、淀粉、盐、老抽少许上色、蒜蓉、姜蓉、香葱、香菜。

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 香葱、香菜放入盘中然后加入少许的盐,用手把香菜、香葱挤出汁。然后加入酱料:腐乳、白糖、生抽、耗油、白醋、清水、淀粉少许、老抽少许、蒜蓉、姜蓉,然后反复捞匀,搅拌成酱汁。

2. 扣肉切成大块然后加入调好的酱汁中,然后用手把扣肉搅拌均匀,使扣肉表面都粘有酱汁,然后腌制60分钟。

3. 分钟后扣肉已经腌制入味,然后把扣肉一块块摆入碗中(肉皮朝下),然后扣肉上面也可以放点梅菜或者酸菜,然后放入蒸锅中,大火蒸50分钟。
4. 50分钟后扣肉已经蒸好,然后拿出来倒扣在碟上美味的扣肉就制作完成了。

5. 蒸好的扣肉如果色泽不好看,可以用腌制时候剩下的酱汁做成芡汁淋在扣肉表面,这样色泽更加好看。
观点4: 原料: 带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法: 1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;
3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;
6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;
7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
小贴士:1、芋头的黏液容易使人的皮肤发痒,所以,处理芋头的时候最好戴上手套;
2、如果沾上了黏液导致手发痒,可以轻微地在火上烤一下;(烤的时候要注意安全)
梅菜扣肉的做法一

菜谱原料:
精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉。

制作方法:
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用;
2.将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片;
3.洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止;
4.然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成。

菜的特点:
肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

梅菜扣肉的做法二

菜谱原料:
猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。

制作方法:
1.将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮;
2.烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形;
3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出;
4.将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
观点5: 要吃扣肉,一定要来广西,广西的扣肉非常出名!而且广西扣肉的做法非常多哦!酱汁肯定都不一样!荔浦香蒸芋扣肉、横县香姜扣肉、横县头菜扣肉、钦州酸柠檬扣肉,梅菜蒸扣肉,酱菜(京菜)蒸扣肉、脆皮扣等等,做法非常之多!

以香芋扣肉为例,主要的特别酱料和香料少不了这几样。“南乳”就是常见的红色腐乳,其香气浓郁,风味醇厚。“香料”八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果剁碎碎的,调制成酱汁,或者洒入切好的扣肉中一起腌制。可以用袋装五香粉代替。建议最好用剁碎的更香。

“柱候酱”可以增加扣肉的复合味,柱候酱味道偏咸,调制酱汁时要注意量的控制。“酒”这里要特别强调一下酒的作用。用好酒和一般的酒,蒸出来的味道完全不同的!建议您在做这道菜时候,翻翻老爸的酒柜,看看有没有50度以上的酱香型白酒。放一点进去,蒸出来的扣肉能让整个屋子都香了。无法言喻的味道。

其他特别点的酱料,比如海鲜酱、芝麻酱、花生酱这些就不用放啦。放多了反而不好吃,串味。以上推荐的足已!

扣肉酱汁的制作方法。酱料:南乳、柱候酱、蚝油、酱油,酱香型高度酒。香料:八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。全部调料混合在一起。加入切好的扣肉中,抓拌均匀腌制半个小时。然后和芋头排列好。上锅蒸45分钟。蒸好后,扣肉返扣,倒出多余的扣肉汁。扣肉汁上锅打芡,淋上扣肉就完成了
观点6: 【扣肉酱汁的调配】
【所需材料】:扣肉750g、腐乳80g、白糖30g、生抽20g、耗油30g、白醋8g、清水100g、淀粉、盐、老抽少许上色、蒜蓉、姜蓉、香葱、香菜。

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 香葱、香菜放入盘中然后加入少许的盐,用手把香菜、香葱挤出汁。然后加入酱料:腐乳、白糖、生抽、耗油、白醋、清水、淀粉少许、老抽少许、蒜蓉、姜蓉,然后反复捞匀,搅拌成酱汁。

2. 扣肉切成大块然后加入调好的酱汁中,然后用手把扣肉搅拌均匀,使扣肉表面都粘有酱汁,然后腌制60分钟。

3. 分钟后扣肉已经腌制入味,然后把扣肉一块块摆入碗中(肉皮朝下),然后扣肉上面也可以放点梅菜或者酸菜,然后放入蒸锅中,大火蒸50分钟。
4. 50分钟后扣肉已经蒸好,然后拿出来倒扣在碟上美味的扣肉就制作完成了。

5. 蒸好的扣肉如果色泽不好看,可以用腌制时候剩下的酱汁做成芡汁淋在扣肉表面,这样色泽更加好看。

【制作扣肉之注意事项】
1. 很多朋友制作扣肉的时候都会加入白酒或者料酒,其实加了腐乳的扣肉是不需要加入白酒了的,因为腐乳本身就带有酒精的成分,加了腐乳还加白酒反而会影响味道。

2. 这个酱汁加入白醋的目的是?因为白醋的酸性可以让扣肉更快更易变的软糯使口感更好,但是所加入的量一定不能多。

3. 在写这篇文章之前看了很多其他的回答,很多博主说要蒸两个小时,我觉得他们都是没有做过扣肉的,一般蒸50分钟到60分钟都可以,两个小时已经变的肉都夹不起来了。
观点7: 扣肉的酱汁要怎么调,这要看每个人的口味 ,每个地方的口味 ,象我们这里就把辣椒切碎 ,加上生抽,老抽 ,味精、姜汁、葱汁,食盐 ,再加一点热开水搅拌均匀 就可以了,扣肉酱汁的制作方法。酱料:南乳、柱候酱、蚝油、酱油,酱香型高度酒。香料:八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。全部调料混合在一起。加入切好的扣肉中,抓拌均匀腌制半个小时。然后和芋头排列好。上锅蒸45分钟。蒸好后,扣肉返扣,倒出多余的扣肉汁。扣肉汁上锅打芡,淋上扣肉就完成了。
观点8: 扣肉的酱汁要怎么调?扣肉酱汁的制作方法。酱料:南乳、柱候酱、蚝油、酱油,酱香型高度酒。香料:八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。全部调料混合在一起。加入切好的扣肉中,抓拌均匀腌制半个小时。然后和芋头排列好。上锅蒸45分钟。蒸好后,扣肉返扣,倒出多余的扣肉汁。扣肉汁上锅打芡,淋上扣肉就完成了。
观点9: 扣肉配料汁做法:腐乳取出碗里用勺子压碎,加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
虎皮扣肉
材料:
主料:五花肉500克,雪菜150克。
辅料:老抽10克,食用油300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克。
步骤:
1、将五花肉用温水清洗干净,起锅入冷水,放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅,大火烧开煮至断生;
2、将猪肉捞起沥干水分,用牙签在肉皮上均匀的插孔,在肉皮上均匀涂抹上老抽,晾干备用;
3、起锅入宽油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后,翻面炸至金黄色;
4、捞出沥油,晾凉后,切成厚片;
5、肉皮朝下,码入碗内,放上八角、香菜、姜片;
6、取小碗放入腐乳,用勺子压碎,倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用;
7、雪菜清洗干净切碎备用;
8、把酱汁淋入碗内肉上,然后将雪菜放在面上,入蒸锅蒸至60分钟左右;
9、将蒸熟的扣肉出锅,将扣肉碗倒扣在盘子中,掀开小碗,扣肉做好了。
观点10: 一、扣肉的酱汁怎么调这个是没有固定的答案,因为扣肉的做法有很多种,每个地方做得也不一样,做扣肉的酱汁一般都会用生抽、老抽、腐乳、蚝油、胡椒粉、糖、盐、葱姜末等来调酱汁,可以根据自己的口味来调酱汁。


二、挑选猪肉做扣肉挑选猪肉也很重要,要用新鲜的猪肉,最好是五花肉,五花肉有肥有瘦,肥瘦相间,五花肉蒸出来的扣肉口感不柴也不油,在买五花肉的时候要选择挑选肥瘦均匀,颜色鲜红,用手按压富有弹性,能快速恢复原状,闻起来没有其它异味,摸起来表面有点干或者略显湿润不粘手的五花肉。
观点11: 扣肉的酱汁的调制方法:
1、主料:五花肉500克,雪菜150克。
2、辅料:老抽10克,食用油300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克。
3、将五花肉清洗干净,五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅,煮至猪肉断生。
4、捞起沥干水分,用牙签在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
5、锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,翻个面稍炸一下。
6、待凉后,切成薄块。
7、肉皮朝下,码入碗内,面上放上八角、香菜、姜片。
8、腐乳取出碗里用勺子压碎。
9、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
10、雪菜清洗干净。
11、把酱汁淋入肉碗内,然后雪菜放在面上,入高压锅压蒸30分钟即可。
12、30分钟后出锅用碗扣住盘子翻转过来扣肉做好了。
观点12: 要吃扣肉,一定要来广西,广西的扣肉非常出名!而且广西扣肉的做法非常多哦!酱汁肯定都不一样!荔浦香蒸芋扣肉、横县香姜扣肉、横县头菜扣肉、钦州酸柠檬扣肉,梅菜蒸扣肉,酱菜(京菜)蒸扣肉、脆皮扣等等,做法非常之多!

以香芋扣肉为例,主要的特别酱料和香料少不了这几样。“南乳”就是常见的红色腐乳,其香气浓郁,风味醇厚。“香料”八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果剁碎碎的,调制成酱汁,或者洒入切好的扣肉中一起腌制。可以用袋装五香粉代替。建议最好用剁碎的更香。

“柱候酱”可以增加扣肉的复合味,柱候酱味道偏咸,调制酱汁时要注意量的控制。“酒”这里要特别强调一下酒的作用。用好酒和一般的酒,蒸出来的味道完全不同的!建议您在做这道菜时候,翻翻老爸的酒柜,看看有没有50度以上的酱香型白酒。放一点进去,蒸出来的扣肉能让整个屋子都香了。无法言喻的味道。

其他特别点的酱料,比如海鲜酱、芝麻酱、花生酱这些就不用放啦。放多了反而不好吃,串味。以上推荐的足已!

扣肉酱汁的制作方法。酱料:南乳、柱候酱、蚝油、酱油,酱香型高度酒。香料:八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。全部调料混合在一起。加入切好的扣肉中,抓拌均匀腌制半个小时。然后和芋头排列好。上锅蒸45分钟。蒸好后,扣肉返扣,倒出多余的扣肉汁。扣肉汁上锅打芡,淋上扣肉就完成了
观点13: 扣肉酱汁的制作方法。酱料:南乳、柱候酱、蚝油、酱油,酱香型高度酒。香料:八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。全部调料混合在一起。加入切好的扣肉中,抓拌均匀腌制半个小时。然后和芋头排列好。上锅蒸45分钟。蒸好后,扣肉返扣,倒出多余的扣肉汁。扣肉汁上锅打芡,淋上扣肉就完成了。
观点14: 扣肉的酱汁要怎么调?扣肉酱汁的制作方法。酱料:南乳、柱候酱、蚝油、酱油,酱香型高度酒。香料:八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。全部调料混合在一起。加入切好的扣肉中,抓拌均匀腌制半个小时。然后和芋头排列好。上锅蒸45分钟。蒸好后,扣肉返扣,倒出多余的扣肉汁。扣肉汁上锅打芡,淋上扣肉就完成了
观点15: 1、扣肉配料汁做法:腐乳取出碗里用勺子压碎,加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。

2、主料:猪肋条肉(五花肉)500克。3、调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。4、做法:将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
观点16: 扣肉的酱汁要怎么调,这要看每个人的口味 ,每个地方的口味 ,象我们这里就把辣椒切碎 ,加上生抽,老抽 ,味精、姜汁、葱汁,食盐 ,再加一点热开水搅拌均匀 就可以了
观点17: 其实扣肉的酱汁很简单,依每个人的口味而定,我们这里酱汁调法会把辣椒切碎 加上生抽,老抽 味精、姜汁葱汁,食盐等,再加一点热开水搅拌均匀就可以了。
观点18: 扣肉的酱汁要怎么调?做法非常之多!
以香芋扣肉为例,主要的特别酱料和香料少不了这几样。“南乳”就是常见的红色腐乳,其香气浓郁,风味醇厚。“香料”八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果剁碎碎的,调制成酱汁,或者洒入切好的扣肉中一起腌制。可以用袋装五香粉代替。建议最好用剁碎的更香。
“柱候酱”可以增加扣肉的复合味,柱候酱味道偏咸,调制酱汁时要注意量的控制。“酒”这里要特别强调一下酒的作用。用好酒和一般的酒,蒸出来的味道完全不同的!建议您在做这道菜时候,翻翻老爸的酒柜,看看有没有50度以上的酱香型白酒。放一点进去,蒸出来的扣肉能让整个屋子都香了。无法言喻的味道。
观点19: 准备食材:带皮肥瘦相间的五花肉,梅干菜,葱姜,大蒜,生抽,老抽,盐巴,冰糖,豆腐乳。八角,桂皮,草果,花椒洗净,用开水泡开,泡出香味后捞出配料渣备用。
锅中加水,下入洗净备好的五花肉,加入葱节,姜片和料酒煮开,烧开后去除浮沫,继续在煮20-25分钟,筷子能穿透肉为准,捞出放凉。然后在肉的表面均匀地涂上一层生抽和老抽,置于通风处风干。
肉干后用牙签在猪皮上均匀的扎上小孔,小孔的作用是为了在油炸的时候不炸油,也能更好的入味。接下来锅中倒入油,可适量多点,将油温烧至7-8成热的时候,再下猪肉,猪皮 朝下,炸至表皮金黄色,肉皮能看到的发泡为宜,然后捞出,放凉切大片即可。
梅干菜用温水泡开洗净,热锅烧油,下姜末蒜末炒出香味,然后倒入梅干菜一起翻炒。炒干水再加入适量生抽和老抽,起锅装入一个大盘备用。然后,另外一个干净的容器调汁:这是关键步骤哈,碗中放入两块豆腐乳,适量冰糖按碎,加入开始泡出来的香料水搅拌均匀。
接下来把切好的肉片每块均匀的裹上调好的香料汁,裹好后猪皮朝下整齐地摆放于盘中,然后再铺上提前炒好的梅干菜,上锅蒸40到60分钟即可软烂入味。最后取出扣肉碗,将碗倒扣在盘子里,所以称之为扣肉。上桌前撒上葱花即可。
观点20: 扣肉配料汁做法:腐乳取出碗里用勺子压碎,加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。

主料:五花肉500克,雪菜150克。
辅料:老抽10克,食用油300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克。
步骤:
1、将五花肉清洗干净,五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅,煮至猪肉断生。
2、捞起沥干水分,用牙签在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
3、锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,翻个面稍炸一下。
4、待凉后,切成薄块。
5、肉皮朝下,码入碗内,面上放上八角、香菜、姜片。
6、腐乳取出碗里用勺子压碎。
7、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
8、雪菜清洗干净。
9、把图7的酱汁淋入肉碗内,然后雪菜放在面上,入高压锅压蒸30分钟即可。
10、30分钟后出锅用碗扣住盘子翻转过来扣肉做好了。
观点21: 扣肉酱汁的制作方法。酱料:南乳、柱候酱、蚝油、酱油,酱香型高度酒。香料:八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。全部调料混合在一起。加入切好的扣肉中,抓拌均匀腌制半个小时。然后和芋头排列好。上锅蒸45分钟。蒸好后,扣肉返扣,倒出多余的扣肉汁。扣肉汁上锅打芡,淋上扣肉就完成了。
观点22: 要吃扣肉,一定要来广西,广西的扣肉非常出名!而且广西扣肉的做法非常多哦!酱汁肯定都不一样!荔浦香蒸芋扣肉、横县香姜扣肉、横县头菜扣肉、钦州酸柠檬扣肉,梅菜蒸扣肉,酱菜(京菜)蒸扣肉、脆皮扣等等,做法非常之多!

以香芋扣肉为例,主要的特别酱料和香料少不了这几样。“南乳”就是常见的红色腐乳,其香气浓郁,风味醇厚。“香料”八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果剁碎碎的,调制成酱汁,或者洒入切好的扣肉中一起腌制。可以用袋装五香粉代替。建议最好用剁碎的更香。

“柱候酱”可以增加扣肉的复合味,柱候酱味道偏咸,调制酱汁时要注意量的控制。“酒”这里要特别强调一下酒的作用。用好酒和一般的酒,蒸出来的味道完全不同的!建议您在做这道菜时候,翻翻老爸的酒柜,看看有没有50度以上的酱香型白酒。放一点进去,蒸出来的扣肉能让整个屋子都香了。无法言喻的味道。

其他特别点的酱料,比如海鲜酱、芝麻酱、花生酱这些就不用放啦。放多了反而不好吃,串味。以上推荐的足已!

扣肉酱汁的制作方法。酱料:南乳、柱候酱、蚝油、酱油,酱香型高度酒。香料:八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。全部调料混合在一起。加入切好的扣肉中,抓拌均匀腌制半个小时。然后和芋头排列好。上锅蒸45分钟。蒸好后,扣肉返扣,倒出多余的扣肉汁。扣肉汁上锅打芡,淋上扣肉就完成了
观点23: 1、食材:五花肉、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒。
2、把五花肉洗干净,把猪皮放锅底烙制金黄,用温水浸泡,再刮洗干净,把葱姜蒜洗干净,葱切段,姜切片,蒜泡碎,把酸菜洗干净切碎备用。
3、把五花肉凉水下锅焯水,加入姜片、料酒、葱段,烧开把浮沫撇去,煮制半个小时,等到肉皮煮烂,用筷子可以轻松地扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉捞出来,用叉子把肉皮上扎上均匀的小洞,趁热抹上老抽上色,起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把五花肉皮朝下放进去,炸制五花肉肉皮起虎皮状,然后把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放进水里浸泡一下,把五花肉捞出来,切成厚薄均匀的片放盆里,加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀,腌制20分钟。
6、把酸菜炒一下,准备一个蒸碗,把腌制好的肉片皮朝下摆好,再把炒好的酸菜放在肉片上面,把腌制肉的香料和料汁浇在酸菜上面,就可以蒸了。
7、蒸锅里加入足够的水,把蒸碗放进去,上面用盘子盖一下,防止水蒸气滴在蒸碗里,蒸锅上汽先用大火蒸20分钟,再转小火蒸50分钟左右就可以了。
观点24: 我认扣肉的酱汁作法很简单。依每个人的口味而定了。我们这里酱汁调法会把辣椒切碎,加上生抽,老抽味精、姜汁葱汁和食盐等,再加一点开水搅拌均匀就可以了。
观点25: 我觉得扣肉的酱汁作法很简单。根据每个人的口味而定了。我们这里酱汁调法会把辣椒切碎加上生抽,老抽味精姜汁葱汁和食盐等再加一点开水搅拌均匀就可以了。
观点26: 只要扣肉蒸得烂,稍微有点酱油盐调味既可,主要是吃蒸烂的扣肉的!

扩展阅读1:早餐鸡蛋热量排行榜!水煮蛋的热量不低
1. 煎蛋的热量为209大卡/100g。2. 半熟蛋的热量为144大卡/100g。3. 茶叶蛋的热量为158大卡/100g。4. 水煮蛋的热量为151大卡/100g。5. 蒸蛋的热量为48大卡/100g。总的来说,鸡蛋的热量相对较低,是适合作为早餐...
扩展阅读2:厦门特产有哪些?去哪里买?
厦门特产有沙茶酱、海蛎煎、沙琪玛、椰子饼、豆腐干、马蹄酥、福建牛肉干等。可以去中山路步行街购买,也可以到罗宾森购物广场购买,此外一般火车站、机场等地方也有厦门特产售卖。
扩展阅读3:光波炉菜谱:打造美味健康的生活方式
1、红烧牛肉 材料:牛肉500g、葱、姜、蒜适量、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶各适量。做法:1)将牛肉切块,葱、姜、蒜切成末,炒香备用。2)将光波炉的内胆放入500毫升的开水,将牛肉放入炖煮30分钟。3)取出牛肉...
扩展阅读4:格兰仕光波炉菜谱美食佳肴轻松上桌
烤鸡腿 材料:鸡腿2个 盐适量 黑胡椒适量 柠檬汁适量 橄榄油适量 步骤:将鸡腿放入碗中,加入盐、黑胡椒、柠檬汁和橄榄油,腌制30分钟。将鸡腿放入格兰仕光波炉中,选择烤肉模式,烤10分钟。将鸡腿翻面,再烤10分钟。烤好...
扩展阅读5:法国比利时和荷兰特产导购法国便宜特产
1.法国便宜特产法国葡萄酒、法国高级时装、法国香槟、法国香水、法国鹅肝、法国猎狼犬、法国黑松露、爱波士奶酪、法国薰衣草、法国波尔多咖啡等。 2.法国特产什么可以吃。法国阿尔德什省盛产栗子。板栗又叫栗子,是一种被广泛食用的干果。栗...
扩展阅读6:菜谱上做菜时候说的酱油是哪种
酱油分为生抽或者老抽。生抽可以凉拌,比较咸比较鲜,老抽是红烧的时候放在菜里面上色用的。生抽用的多一些
扩展阅读7:螺蛳粉是哪里的特产,螺蛳粉是广西柳州的特产
螺蛳粉是广西柳州的特产。螺蛳粉具有辣、酸、爽、烫的独特风味,是柳州最具有特色的小吃。不过,有些人说螺蛳粉一股酸笋的味道,甚至有人说是臭豆腐的味道,一些外地人吃不惯。螺蛳粉中主料含有干切粉、螺蛳、腐竹。辅料...
扩展阅读8:去义乌旅游可以带什么特产义乌有什么特产零食?
义乌的特产有窑鸡、红糖、火腿、南枣、丹溪酒等。1、窑鸡:窑鸡指的就是在土窑中烧制而成的鸡,是义乌非常出名的美食特产,据说乾隆皇帝都是它的粉丝。制作窑鸡选用的都是散养的三黄土鸡,经腌制后再放入土窑之中高温...
扩展阅读9:义乌有哪些可以带走的特产?
义乌特产一:义乌火腿义乌火腿是浙江义乌的传统小吃,历史非常悠久。据记载,它已有800多年的历史了。制作工艺非常精细,选用优质猪后腿为主要原料,采用传统制作方法制作而成。所生产的火腿色泽黄亮,似琵琶,肉色红润,香气浓郁...
扩展阅读10:义乌特产义乌特产有哪些吃的
南枣是义乌特有的名贵产品。清乾隆时,曾列为贡品,《中国名产》第一集有“江南枣中佳品,是浙江义乌南枣”的记载。鲜枣的含糖量达10—36%,维生素C的含量比苹果、梨、桃等高90—120倍以上,比桔、橙、柠檬等更多。...