- 观点1： 以前双峰辣酱不错的，现在剁辣椒也是湖南的一张名片了，如果要带特产的话，其中火辣辣等牌子的剁辣椒是不错的选择哦
- 观点2： 剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。
而在湘西和贵州，尤其是湘西南贵州一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为贵州人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。
辣椒于贵州人，犹如大。仅此描述，就可以知道其重要性。

走进贵州人的家庭，不管富裕程度，城乡差别，只要家里有做饭的，再怎么样都必须有一个泡菜坛子，里面盛着糟辣椒。
在广东时，贵州人对湘菜招牌菜“剁椒鱼头”里的剁椒是看不上眼的，觉得内容太单薄。
贵州人的糟辣椒，都是在8、9月辣椒成熟的时节，取新鲜辣椒，加入嫩姜、生姜、蒜瓣、生花椒一起剁碎，然后加入白酒、白糖、盐等调料，放进泡菜坛子腌制。
腌制好后的糟辣椒酸甜可口，辣度适中，炒出来的菜比一般的干辣椒味觉更为丰富，层次多变。

在小编的记忆中，一到新辣椒上市的季节，小镇的街边到处都是剁辣椒的人。那玩意儿太呛辣，在厨房里剁实在受不了，只好移到户外。
那时候没有机械化，都是用菜刀或有一个长木柄的剁刀来剁糟辣椒，好多家庭妇女的手都因为剁辣椒被辣到红肿。
后来有了乳胶手套，情况大为改善。再后来有了可以打糟辣椒的机器，就几乎没有人再手工剁了。
可是机器打出来的糟辣椒，往往把那层薄薄的果肉也弄掉了，口感大打折扣。 - 观点3： 是不是里面还有花生米的那种？
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