本人想学做包子和大饼，谁知道那里有人教？

观点1：包子
　　主要材料：
　　面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
　　作法：
　　[1]一、发面：
　　有两种发面的方法
　　1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
　　把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
　　2.用酵母发面(通常是快速发面法)
　　a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
　　b.做法:
　　1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
　　二、制作包子馅儿
　　1、肉包子馅
　　买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
　　2、三鲜包子馅
　　用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
　　做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
　　特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

　　大饼
　　发面饼：用酵母适量和面，醒半小时（室温25度以上），平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水（约没过饼的一半）加盖。水干后翻面，小火烙黄就行。
　　葱油饼：加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面）
　　铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了
　　家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。
　　将面擀开成片状。
　　先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。
　　将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。
　　按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。
　　醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃。
　　热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。
　　西樵大饼
　　原料配方富强粉5公斤白砂糖3.5公斤清水2.1公斤猪油0.5公斤食粉25克枧水适量
　　制作方法先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1～2天才使用，最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。
　　其操作关键：
　　1.发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。
　　2.下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。
　　3.饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。
　　4.面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。

　　馒头
　　1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
　　2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
　　注意：
　　1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
　　2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
　　3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
　　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。; 观点2：建议你到专业的厨师学校去学习，那里学的更全面

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