什么菜是湘菜的扛把子？

观点1：什么菜是湘菜的扛把子？湘菜是湖南菜的简称。而湖南菜又以长沙菜为主要代表，长沙有史以来都是重要城市，经济文化发达，最直观体现出来就是吃。湘菜地方特色浓厚，味道专注酸辣，做法以炒，煨，煎，蒸等最为擅长。至于扛把子的湘菜，个人认为是麻辣子鸡，金钱鱼，冰糖湘莲，东安鸡，腊味合蒸，红煨鱼翅等。

麻辣子鸡，顾名思义，选用的是小鸡，大多数是不到一斤重。做法也很有意思，就是先把鸡肉腌制入味，然后下油锅炸两次。接着是炒这道菜的灵魂，花椒，辣椒，麻椒，炒出香味后放入鸡肉，加入高汤以及盐，料酒，糖，生抽等调味，最后加入蒜苗（选用），蚝油炒匀，出锅。

金钱鱼的做法，先把鱼收拾好，然后在金钱鱼两边各划两刀（也可以不切刀花），抹上蒜泥，姜末，盐，生抽腌制2个小时。接着是干煎，小火把鱼煎至两面金黄色，用筷子能一插到骨，就是熟了，盛出上桌。另外，还可以爆炒，切块腌制，爆香姜葱蒜，放入鱼块翻炒至熟即可。

冰糖湘莲，宴席必上的甜品，选用优质白湘莲，先浸泡几个小时，然后放入锅里，加入清水煮30分钟，再加入冰糖，枸杞子煮15分钟即可。还可以根据自己的口味，加入银耳，青红樱桃等合煮。腊味合蒸，先把腊鸭，腊肉焯水，去除表面上的油脂，接着把腊鸭剁块，腊肉切片，血肠，腊肠切片，然后把腊味装盘，至于生抽，胡椒粉，辣椒粉，根据自己的口味加入或者不放。最后入锅蒸15分钟即可。东安鸡，选用小母鸡先焯水至刚熟（和做白切鸡相似，保持锅里的水似开非开），接着剁成块。烧锅倒入食用油，放入辣椒圈，干花椒，辣椒粉炒香，加入鸡肉，原汤炒5分钟即成。红煨鱼翅（组庵鱼翅），这道菜清朝就有了，现在不提倡食用，没有买卖就没有伤害。其实鱼翅本身没有什么味道，全靠由老母鸡，瘦肉，瑶柱，火腿等熬成的高汤，煨制几个小时而成。创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！; 观点2：回锅肉。湖南特有的辣椒，是那种刺激到舌尖的辣，配上五花肉经过煸炒，简单的调味，又香又辣，像湖南人的性格。; 观点3：海鲜菜就是湘菜的扛把子，因为在这边做海鲜是非常有名的，并且很多人也是慕名来到那里去吃海鲜。; 观点4：湘菜的扛把子菜分别是麻辣子鸡，金钱鱼，冰糖湘莲，剁椒鱼头，辣子鸡丁等等，我最喜欢的是冰糖湘莲，非常的清甜可口。

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