西红柿炒鸡蛋是哪里菜

观点1：你好！

首先，“番茄炒蛋”这道菜的的确确是我们国人的骄傲，是地地道道的中国菜，虽然西餐中也有鸡蛋和番茄的很多种搭配，但是，绝对没有我们自己的“番茄炒蛋”的精彩！！

番茄炒蛋虽然不是一道大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好！

“番茄炒蛋”开始流行的是在我国上个世纪70年代。
“西红柿炒鸡蛋”受欢迎的原因，除了味道好外，还有一个重要的原因，就是做好容易做坏难！！呵呵，，，，
我一直认为越简单的菜品其实越不简单，你说到的“番茄炒蛋”使我想起了另外一道菜，叫“开水白菜”，这是道经典的川菜，就是高汤和普通白菜的组合，也没有过多的辅料，但，就是这么道菜，成为了川菜代表菜！！

所以，越是简单，其实越是不简单！！呵呵

话题扯远啦，还是说说番茄炒蛋啦。

你说的做番茄炒蛋的做法很对！！顺序就是这样，这样做，就是不让鸡蛋散碎。

下面，我从备料到怎么炒，细细的系统说下：

一：要点之一：简单的配料：

1。鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你的手艺，，呵呵，，！)
2。西红柿两个，大小中等就可以。

注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

二：要点之二：怎么打鸡蛋才对：

这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。

注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

三：要点之三：
下油锅使鸡蛋升华最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

注意：
1。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
2。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
3。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。

四：要点之四：番茄汁水的妙用：

当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

谢谢！！; 观点2：这道菜是地地道道的中国菜。番茄炒蛋虽然不是一道大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好！来自百度。; 观点3：你想做成湘菜就加辣椒；想做成川菜就加花椒和辣椒；想做成粤菜就放盐，味精，糖（鸡蛋最好只放盐，加味精与糖可能会破坏它的鲜味）。总之，你想做成什么菜，都有是可以的！
PS：我也不知它属什么菜系！; 观点4：河北的，; 观点5：是西红柿炒鸡蛋吧的菜！; 观点6：就是这样慢慢都会吃的一种地道中国菜，几乎每个地方都有这道菜~~~~~~

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