我的美食之旅二——六安篇

观点1：第二，当我到了异乡之后，发现那些个其他地方，也有好多好多好吃的。

离开家乡后，我曾在不远的城市六安读书，对于我这种不入流学校毕业的不入流学生来说，大学生活不外乎吃吃喝喝睡睡，你们都懂得。何况在我们学校有句俗话：中文政教，吃饭睡觉~~于是我的大学生活基本就伴着一路吃吃吃过来的，六安的那些街头美食，时隔多年算起来，依然是如数家珍。

在六安，我迷上的第一项吃食是学校门口的卤干子和卤面筋。对于卤食来说，好坏的关键全在于卤底。一口大锅，纱布里包着五香八角等各种卤料，入酱油、细盐、白糖和少许水，整块的豆干和水面筋经清洗干净后下锅，大火煮开之后，汤汁渐浓渐稠，转小火细细炖煮一晚上，直煮到原本板实硬朗的豆干软化鲜嫩，结实韧道的面筋入口也变得口味酥嫩适口，面筋中混入了豆干的鲜香，豆干中也伴着面筋的鲜甜，这一道卤味就算是成功了，隔着店门也老远就能闻见一股夹杂着豆味的卤香味。这么一小碟卤得喷香的豆干和面筋，根据个人口味再调入麻油和香醋，早起晚归的人们不管是吃面喝粥，都能吃上好几碟。

口味重的人可以往前走一点，云路街头的臭干子也远近闻名。这臭干，据说是有着多年的祖传秘方，典型的闻着臭吃着香，旁人都说最好吃的臭豆腐在长沙，我觉得六安的臭干子也丝毫不逊色。街头一口油锅支起，码得整整齐齐的的臭干子堆砌着，随着制作者的筷子在油锅里欢快地上下翻滚，不过三两分钟，一碗喷香的臭干子就端到你面前。炸好的臭干子外面黑、焦、脆、香，里面白、嫩、软、酥，这时候要拌上特质酱料一起吃，酱料以喷香的辣椒制成的辣酱为主，佐以葱花，香菜，浇上少许麻油，臭干子在酱料碟里滚上那么一滚，入口外焦微脆，内软味鲜，吃一口能让人闭目回味三分钟都不止。

去了六安，不吃郁兴发牛肉汤简直是人生一大遗憾，那时候，学校门口就有分店，不想去食堂吃饭的时候会邀上三五个小伙伴一起去吃。成立至今有着20多年历史的郁兴发，最大特色是汤底，鲜、香、辣，一口入喉，能直接刺激到你那原本沉睡的味蕾。它的标配是一口永远冒着热气的大锅和香飘十里的牛肉汤鲜香味，选用提前炖煮至烂熟的上好牛腿肉，有着多年经验的大师傅将其片成薄如蝉翼的牛肉片，粉丝用的是劲道的山芋粉丝，不糊不断，添上少许千张丝、一小把馓子，大漏勺一裹，放入滚烫的大锅中烫个一分半钟，捞出来浇上一勺鲜香四溢的牛肉汤，撒上几棵香菜，师傅的大手一抓，不多不少六片牛肉，就着这碗香喷喷的牛肉汤，来两片郁兴发特制的焦脆薄饼，头上冒着汗，嘴里呼呼吹着呼噜噜往下咽着停不了口，几分钟后一碗汤下肚，可谓是痛快、痛快！

口味轻者，我们还有融入了六安当地特色的凉皮可以选择，夏日的傍晚，出来逛街顺便就拐上了长青路一条街，这里藏着老六安最有名的的凉皮摊子。一张桌子，几个小板凳，一口蜂窝煤炉上一口钢筋大锅，里面炖着凉皮的汤底，这个看着极为简陋不起眼的凉皮摊，呈上味道却是实打实的好。卖凉皮的大婶面前摆了几个大盆，盛放着凉皮、面皮、牛筋面、米线、海带丝、黄瓜丝、豆芽、小葱香菜等各式原材料及作料，根据各人的口味爱好自由选择，加入一大勺汤底，添一点香醋、一勺香喷喷的辣酱、几滴香油、些许花生末，大筷子三两下拌均匀，这碗看着平淡无奇吃着欲罢不能的凉皮就递到了你面前。凉皮深受男女老少的喜爱，通常旁边等位的人比坐吃的人更多，有深爱的人，能把整碗凉皮连汤带水呼啦啦吃得精光。如今，随着城市的发展变迁，长青路的那家凉皮店早就已经搬走，那曾经络绎不绝的人们奔走吃凉皮的奇观是难再现了。

除了上述这些美食，强力推荐东大街的炒面和香辣田螺。加入了肉丝、青菜、豆芽、香菇丝的炒面，味道鲜香甜美，面条筋道，青菜清香，豆芽爽口，看似简单，却对火候及掌勺技术有着极高的要求，使人欲罢不能；香辣田螺，将原本硬朗韧口的田螺在香辣汤料里慢慢煮软，吃的时候一口一个，慢慢挑，细细撮，正宗食客才知道，只有具备足够的耐心，才能品尝出浸透了辣椒、香醋、细盐、生抽等各种佐料的熬制十几个小时后的螺丝肉的精髓。五牌里拉面，一个简陋的小门面，面是由师傅手工拉成，筋道十足，牛肉面、牛肚面、鸡汤面、肉丝面、羊杂面，可选余地大，任你再挑食，也能找到自己倾心的那一款。此外，六安本土的饮食品牌煲仔王，店里的酸辣汤一定要去尝一尝，酸辣鲜香，汤料十足，切得细细的肉丝、豆腐、冬笋、鸭血等配料，煮制到入口即化的程度，让你盛了一碗还要再来一碗。

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