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陕西美食——“见风消”的泡泡油糕

我来答
观点1: 或许跟与生俱来厚重的黄土气质有关,陕西的美食很少有如南方那般丰富细腻的糕点。

生在陕西,在我童年的记忆里,吃过的糕点屈指可数,每每回忆起,必然少不了泡泡油糕。

泡泡油糕,外皮由熟面制成,见油缓缓胀开,好似一层薄如蝉翼的大泡泡,色泽透亮,酥脆可口。

内馅由白糖,黄桂,玫瑰,桃仁,熟面粉混合制成。

既有果仁的脆感,也不失白糖流心的绵软,同时含有淡淡的鲜花香,令人回味无穷。

咬上一口,脆弱的泡泡立刻在唇齿间碎开。

起先的酥脆感过后,糖馅的甜香在口中慢慢溢出,登时便获得极大的快乐感。

像这种很费油的食物,家里并不常做,只有每当节日前,奶奶才会下厨做上一次泡泡油糕。

制作泡泡油糕的秘诀,关键在于猪油。

小时候,油是非常金贵的东西。

每当过年时,趁着杀猪,各家各户都会炼制猪油,存上一罐,能用上很久。

只有在制作泡泡油糕时,奶奶才会奢侈地狠狠挖上一大勺猪油。

支起大铁锅,烧水煮沸,将猪油放入滚开的水中,再混入适量的面粉。

反复用铲子搅拌,让面粉和猪油完美混合,直到搅拌至不沾手的状态。

然后取出,用手将面团向四周均匀地拉伸,增加它和空气的接触面积,方便摊在案板上晾凉。

等到凉透后,再给面团中加入凉开水,反复揉搓。

而后将面团捏成若干小剂子,裹上混合好的糖馅,用手搓圆。

最后起锅热油,等到油温八成熟时,将胚子放入油锅中慢炸。

面团碰着热油,表皮迅速鼓起一层泡泡纱,等到泡泡微微泛黄,便可出锅。

吃泡泡油糕的时间也大有讲究,要早晚相宜。

太早的话,滚烫的糖馅流出,容易烫伤舌头;太晚的话,泡泡消散变瘪,失了泡泡油糕的风味。

如今,西安在抖音上大火,小吃店越来越多,泡泡油糕等美食也越做越有创新。

可是我最怀念的,仍然是童年时坐在自家院子里的泡泡油糕,真是甜到了心里。

End
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