做出来的酥炸鲜蘑油腻还发硬，怎么做油炸美

观点1：取适量新鲜鲜蘑，用剪刀剪掉鲜蘑须根，把鲜蘑用清水清洗沥干水分，用把手洗净鲜蘑掰成细条条预留。把控好水鲜蘑，撒进香辣和食用盐，用手抓匀腌渍半小时之上。香辣主要是由花椒面和五香粉也有孜然粉制成的。鲜蘑腌渍之后，取二勺小麦面粉，添加一个鸡蛋，调配好生鸡蛋面糊，不必调太稠。炒菜锅放油热后，把鲜蘑倒进面糊中，均匀挂到面糊。

盆里添加苞米淀粉和面粉混合粉，拌匀，面粉可以具有澎涨功效，木薯淀粉具有松脆功效。使用量是每个蘑菇条能够均匀勾住糊。锅热倒进适量植物油，油的量略微多一些。温度5成热时，添加裹起来股的蘑菇，一条一条的下或，避免黏连，入锅炸至定形，掉色时捞出控油补水。待油温高，把炸好的蘑菇再度放入锅中，再炸一下，等候蘑菇炸至金黄色捞出控油补水。

除掉鲜蘑的根蒂，放进盐水中泡5min，随后清水清洗沥干。将鲜蘑掰成大小一般的条形，放盐、白胡椒粉、拌均码味。码基本上味后，再次鸡蛋一个，干淀粉适当，拌匀，让生鸡蛋淀粉糊匀称裹在鲜蘑上，最终放少许食用油再次拌均预留。锅容易上火扩宽油，烧5成热，逐一放入裹匀称生鸡蛋淀粉糊的鲜蘑，所有下好后浸炸1min，鲜蘑不黏连，个人分离为标准，随后捞出待水温升到6成热时付炸，表面金黄，外酥里嫩时捞出就可以。

做面糊时千万别放水，尽管一开始小麦面粉多、生鸡蛋少，添加蘑菇后黏稠度就刚好了。腌好蘑菇一定要挤干水分，不然也会导致面糊太稀。再炸十分必需，一是可以使蘑菇更脆、变香，二是脆度能保持的时间更长。依据个人爱好，吃之前可以撒些香辣、辣椒粉什么的。面糊别太稀：太稀容易造成面糊挂不上鲜菇上边，因此造成炸出来的口感不太好。; 观点2：做出来的酥炸鲜蘑油腻还发硬，怎么做油炸美食才可以不会特别油腻呢？尽量在油热时出锅，用漏油勺把油漏干净，不要直接放在容器内，会造成油腻感。炸两遍，先低温油炸再高温油炸，炸两遍不会吸入更多的油; 观点3：在这种油炸美食的时候，需要油温达到之后再下锅炸，将食物炸的酥脆才好吃，一般不会很油腻。; 观点4：油炸美食才不油腻需要选择花生油、棕榈油进行油炸，油炸物的量应该为油面积的一半，油温先大火后小火，大火用来定型。

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