怎么清除腊鱼腊肉的腥味

观点1：先煮一下，再放调料上锅蒸制，可以去除腥味，腊鱼腊肉都可以用这个方法来操作，下面以腊鱼为例介绍详细做法：

准备材料：腊鱼250克、豆豉适量、大蒜适量、红辣椒适量、油适量

制作步骤：
1、将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后，捞出备用；

2、烧热锅，放少许油，将腊鱼块放入里面；

3、待一面煎至金黄后再翻一下；

4、双面煎成金黄后捞出码放在盘中；

5、将豆豉酱浇淋在鱼的表面上；

6、再撒些红椒和大蒜粒；

7、放入上汽的锅中蒸上二十分；

8、成品图。; 观点2：风味腊鱼加工技术加工工艺流程原料鱼→预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。
加工方法原料的选用
选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、色泽正常，一般草鱼、青鱼1.5 kg/尾以上，鳊鱼0.5 kg/尾以上。
预处理清洗鱼体，除去鱼鳞，然后进行宰杀，草、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀，鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏。漂洗将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净，去除污血、鱼鳞及杂物。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐沥干水备用。腌制采用低盐腌制技术，用盐占鱼体重的4%～5%，
利用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，在腌至容器口时，最后撒一层盐封口。腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌5～6天出卤。脱盐腌好后的鱼先在卤水中洗净再浸泡于淡水中，浸泡时间1～2小时。调味腌制将脱盐的鱼取出放入调味液中浸渍2～3小时，并翻动，使调味液充分均匀渗透
。调味液主要利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等）进行复配，添加适量盐、白糖、料酒等，既可使产品加香，又有上佳的防腐效果。干燥将调味好的鱼体沥干汁水，采用烘道热风低温干燥，烘干时鱼体温度以不高于35 ℃为宜，防止出现外干内湿、水分烘不干现象。
切块干燥后的腊鱼一般切成3～4 cm见方的鱼块，鳊鱼可整条不切块。包装切块腊鱼经称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装腊鱼再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。贮存成品应放置于清洁、干燥、阴凉、透风的场所。; 观点3：煮的时候多放点葱姜蒜
材料
主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
做法
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。; 观点4：试着放少量醋或酒吧！; 观点5：用淘米水浸泡。时间自己掌握。另外也可以清洗后，油煎再烹饪; 观点6：用冷盐水浸泡一个小时左右，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了【摘要】
怎么清除腊鱼腊肉的腥味【提问】
您好，很高兴为您解答！请您稍等片刻，正在为您解答！打字需要时间哦～【回答】
1.
刮掉表层,洗干净,再用热水浸泡20分钟并清洗。
2.
放生姜、花椒、白酒,水煮后清理表面。
3.
用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。
4.
将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。【回答】
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你好：我家腊鱼淹好了，可吃的时候总是感到有股腥味，怎么处理呢【提问】
1.
刮掉表层,洗干净,再用热水浸泡20分钟并清洗。
2.
放生姜、花椒、白酒,水煮后清理表面。
3.
用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。
4.
将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。【回答】
有腥味可能是腌制的时候没处理好【回答】
做菜可以多放姜和蒜【回答】
那现在要怎样才能将腥味除去呢【提问】
在食用之前就可以按照我上述方法操作【回答】
我这是鱼，而且现切成了很小一块块的，【提问】
用冷盐水浸泡一个小时左右，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了【回答】
加一点酒（料酒，白酒都可以），或者用红烧，多加大蒜等刺激性的料【回答】

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