- 观点1： 合理使用锅具：尽量选择不锈钢锅或者砂锅来卤肉，这些锅具并不会直接和卤肉产生氧化反应，能保持卤肉本身颜色。香辛料的正确使用：香辛料如果整个使用，首先要用清水浸泡二十分钟左右，再装入香料袋中。含有黑色素的香辛料不要使用太多，并且特别注意比例搭配。 购买大品牌食材：大品牌食材不仅淤血少，毛茬也少，腥异味也小，不用担心泡不净血水和烘烤毛茬的问题。虽然大品牌食材贵一些，但是卤出的肉颜色漂亮统一，还能减少很多初加工的工序。 发黑的原因： 卤制前。这一阶段导致卤肉发黑的原因有：食材选择不对、香辛料处理不正确、锅具的错误选择以及食材初加工不精心。食材选择不对：有些食材在运输或者宰杀时会捆绑，比如猪肉类，捆绑的部位里面一般会有淤血，但是表皮并不明显，有时还不方便查看，但是在卤熟以后就会发黑。香辛料处理不正确：我们常用的香辛料中很多都有含有黑色素，如果前期不处理，便会引起卤水发黑，继而造成卤肉发黑。
- 观点2： 在卤肉的时候应该先炒糖色，少放酱油，应该用小火慢炖，这样卤出来的肉是不容易发黑的。发黑可能是因为酱油加的多了，卤肉的时间太长。
- 观点3： 造成卤肉发黑的缘故有：食物挑选错误、香辛料解决有误、套锅的问题挑选及其食物粗加工不用心。我们常用的香辛料中许多都是有带有黑色素细胞，倘若早期不解决，便会造成卤水发黑，进而导致卤肉发黑。卤水中添加酱制品、生抽类的调味品：这类调色调料方式在一些卤制品或是主厨同行业中采用的比较多。尽管刚调成的卤肉表面色调看上去很美，可是等时间延长，卤肉空气氧化后便会发黑，连同着卤汤也黑。
炒糖色炒的太老：一些红卤时会使用炒糖色，假如炒糖色掌握禁止色调，炒的太老，卤水便有苦味，也很容易造成卤肉发黑。食物预备处理要用心：即便知名品牌食物大家也需要通过泡茶，而且还需要绰水。假如腥臭味比较大的食物我提议大伙儿绰水时能够焯至半成熟上下，再放进卤水中卤熟。恰当的糖色：大家在卤水中采用的炒糖色一般都较为嫩。由于常常长期卤煮色调能变深。红卤中的炒糖色我能炒至糖液起黄沫，并所有泛起下降时倒进开水，那样炒出的炒糖色苦清甜味都降至了最少。
炒糖色是红卤中必需使用的天然调味品。可是应用炒糖色就避免不了发黑。所以我们中后期要降低炒糖色的使用量，并非每锅都得加，在色调容许的情况下，可以选择用麦牙糖来替代炒糖色，麦牙糖在卤水中不但着色也有保色功效。卤水用使用了生抽或是老抽王，油耗一类的调味品。这种调味品本身的黑色素细胞比较重，在卤水中熬煮得越久色调越黑，卤肉起锅后与气体触碰被快速空气氧化发黑，因此，如果是开卤菜店，卤味必须出售长时间，卤水中一定不能添加这种调味品（卤制品以外）。
香辛料下锅前先开展预备处理，用温开水泡浸三十分钟，之后再换冷水清洗至并没有废水排出来。因为香辛料本身也包含一部分黑色素细胞，如砂仁，丁香花，香排草等，这种黑色素细胞及其香辛料内置的尘土要是没有清洗干净会使卤水混浊，发黑，卤出的肉自然也没有好色调了。炒糖色在调色的情况下会具有泛红且让肉质地外皮发光的功效。并且不容易伴随着烧煮时间变长发黑，是个很关键的调色剂。 - 观点4： 在制作卤肉的时候，一定不要放入太多的老抽，这样才不会发黑。可能是由于放入的老抽比较多。有可能是放入了生抽，放入了酱油，还可能是炒糖色的颜色太重了，产生了一些其他的反应。
- 扩展阅读1：海鲜火腿肠披萨怎么做？
- 披萨酱：可以使用番茄酱或者特制的披萨酱。海鲜：选择新鲜的虾仁、鱿鱼圈和贻贝等。火腿肠：切片或切丁。蔬菜：如洋葱、彩椒、蘑菇等，根据个人喜好切成薄片或丁。芝士：马苏里拉芝士是首选，也可以加入帕尔马干酪或切达芝士。调味料：盐、黑胡椒、意大利草本香料等。橄榄油：用于涂抹和烹饪。【制作步骤】面...
- 扩展阅读2：制作家庭版芝士披萨的教程有哪些？
- 撒芝士：在披萨酱上均匀撒上一层芝士丝或碎芝士。加配料：将切好的蔬菜均匀铺在芝士上，可以根据喜好添加其他肉类或海鲜配料。再次撒芝士：最后再撒上一层芝士，确保配料被芝士覆盖。烘烤：预热烤箱至最高温度，大约220-250°C（430-480°F）。将组装好的披萨连同烤盘一起放入烤箱中层。烤制大约10-15...
- 扩展阅读3：金枪鱼披萨有什么简单的做法分享？
- 烘烤：将披萨放入预热好的烤箱中，烘烤大约12-15分钟，直到芝士融化且边缘呈金黄色。出炉切片：披萨烘烤好后，取出稍微冷却，然后切成适当大小的片状即可享用。小贴士：在擀开面团时，可以根据个人喜好调整厚薄，但不宜过厚，以免影响烘烤效果和口感。金枪鱼披萨的配料可以根据个人口味进行调整，如加入辣椒片...
- 扩展阅读4：海鲜披萨的制作工序有哪些？
- 烘烤：将披萨放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤约15-20分钟，直到芝士融化、面皮金黄酥脆。出炉：取出烤好的海鲜披萨，稍微冷却一下，切成适当大小的块状即可享用。总之，制作海鲜披萨需要经过准备面团、酱料和海鲜配料，擀面皮，涂抹酱料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步骤认真操作，就能...
- 扩展阅读5：海鲜披萨有哪些简单的烹饪方法？
- 面团擀平：在撒有面粉的工作台上，将面团擀成圆形或方形，厚度大约为1/4英寸。准备配料：将海鲜洗净，去除壳和内脏（如果需要），切成适当大小。将蔬菜洗净切片。铺设底料：在披萨石或烤盘上铺上一层烘焙纸，然后将擀好的面团放上去。用勺子均匀涂抹一层番茄酱或披萨酱。添加配料：撒上一层薄薄的芝...
- 扩展阅读6：海鲜芝士披萨有什么简单而且比较美味的做法？
- 详情请查看视频回答
- 扩展阅读7：羊肉汤的做法和配料有哪些？
- 调料：盐适量，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽适量（可选）【做法】准备食材：将羊肉清洗干净，切成适口的块状；白萝卜和胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切块备用。汆烫羊肉：将羊肉块放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。炖煮...
- 扩展阅读8：羊肉汤的做法 最正宗的做法窍门
- 做法：1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小时。2、每天凌晨五点点火熬汤，当天收工开始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和匀，一起倒入锅中，大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黄色的...
- 扩展阅读9：怎么做清火屯羊肉汤
- 法一主料：羊肉(瘦)500克辅料：白萝卜200克调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤：1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；2、萝卜改小一字条；3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；5、把肉捞起...
- 扩展阅读10：烤肉拌饭里的蜜汁，蜜汁也么做，求指导
- 蜜汁烤肉拌饭中的“蜜汁”做法步骤是：1.准备葱姜蒜切片和调料 2.放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道 3.放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来 4.一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟，这是捞出香料后的样子 5.可...
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