海鲜杂拌如何做？_美食特产问答

观点1：炒海鲜杂拌——
主料：水发海参、鲜干贝、虾肉、鱼肚、偏口鱼肉、蛏子、蛤蜊肉、鲜乌鱼肉。
配料：火腿、青豆、鸡蛋清。
调料：葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、湿淀粉、大葱、植物油、白糖。

做法：
1、海参顺刀片成片，鲜干贝顶刀切成片；虾肉片成片；鱼肚切成1.5厘米大小的块；蛏子一切两半；蛤蜊肉洗净；鲜乌鱼肉要上麦穗花刀，再切成条块；火腿切成片；姜切细末；大葱切成段；鱼肉片成3厘米，长1.8厘米，宽6毫米厚的片。
2、海参、乌鱼用开水一氽。鱼片放入碗内，加上鸡蛋清，少量湿淀粉，抓匀。
3、植物油烧至6成熟，把鱼片逐片下油，炸成黄色，捞出控净油。
4、植物油40克烧热后，用葱、姜烹锅，出香味时，加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊，炒几下，加上酱油、料酒、白糖、醋等。
5、用慢火烧透后，再加上火腿、青豆、味精，然后勾芡，最后淋上香油拌匀即成。; 观点2：准备材料：带鱼300克、鱿鱼100克、海虾100克、花生油15毫升、盐少量、醋15毫升、料酒5毫升、酱油15毫升、葱15克、姜10克、蒜10克、香菜10克、胡萝卜15克、花椒少量
制作步骤：
1、准备食材：将带鱼去除内脏后切成段，海虾去除虾线。鱿鱼切块状

2、热锅放油，放入花椒

3、放入带鱼块

4、放入海虾

5、放入鱿鱼

6、放入料酒

7、放入醋

8、放入酱油

9、放入葱、姜和蒜，翻炒一会（带鱼没熟前不要翻炒）

10、加入适量水炖一会

11、汤汁收浓些时，翻炒均匀，让食材入味，放入少许盐即可

12、成品图; 观点3：　　杂拌海鲜的做法
主料：鱿鱼 (适量) 、虾 (适量) 、蛤蜊肉 (适量)；
辅料：香菜 (适量) 、红椒 (适量)、紫洋葱 (适量) 、姜 (适量) 、盐 (适量)、海鲜酱油 (适量) 、糖 (适量) 、醋精 (适量) 、辣椒粉 (适量) 、红酒 (适量)。
步骤：
鱿鱼去掉内脏，去掉鱿鱼上面的皮，切块打花刀；
大虾去掉虾头，去皮，去虾线；
蛤蜊肉去掉泥肠；
香菜切碎，红椒，紫洋葱，姜切丝；
锅内烧开水，先放虾和鱿鱼焯烫7分熟，再放蛤蜊肉炒熟；
捞出焯好的海鲜控水放凉；
海鲜放凉后，倒入步骤5的材料，放入盐，海鲜酱油，糖，醋精，辣椒粉，红酒调味充分搅拌即可。

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