炸好的地瓜捞起后，要怎么做拔丝地瓜呢？

观点1：　　拔丝类菜肴在我国南北都比较受欢迎，拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果等，都可以制作拔丝类菜肴。其味型属于香甜味。

　　味型特点：甜香。
　　调味原料：白糖(或冰糖)、水。
　　调制原理：用白糖(或冰糖)突出甜味，调制时达到甜而不腻的效果。
　　调味方法：可直接使用白糖(或冰糖)、水加热调制，也可以用糖粘、拔丝、拌糖、炒制等方法形成。
　　运用：甜香味广泛应用于以干鲜果品及银耳、南瓜、红苕、胡豆、扁豆、肥肉等为原料的菜肴中。可与其他味型搭配。
　　一、拔丝地瓜具体做法：

　　原料：地瓜半斤
　　配料：青红丝各2.5克
　　调料：白糖2两，猪油1两
　　制作方法：把地瓜洗净去皮，切成菱形块；国内放油，烧热后，把地瓜放入，小火浸炸几分钟，再用旺火炸成金黄色捞出。国内放少许油，下白糖，汤丝炒至金黄色能拔出丝时，将地瓜倒入勺内裹均匀后撒上青红丝即可。
　　二、拔丝香蕉
　　主料：香蕉 200 g

　　辅料：面粉15 g、干淀粉 45 g、蛋清75 g
　　调料：白糖 100 g、凉开水 100 g、色拉油 1 500 g(实耗50 g)
　　烹调方法：
　　1. 将蛋清用筷子抽打成蛋泡，加入面粉、干淀粉调制成松糊。
　　2. 香蕉剥皮后切成滚料块。凉开水分别装入两个小碗内。
　　3. 将香蕉块逐个挂糊，放入110 °C的油锅中炸定型捞出，待油温回升至 180 °C 时将香蕉放入油锅内复炸至外酥色金黄捞出沥油；圆盘预热并淋上热油待用。
　　4. 锅内放油10 g，加入白糖炒至糖溶化转为浅黄色时，将锅端离火口，倒入炸好的香蕉迅速翻动，使糖液均匀地沾裹在香蕉上，然后装入圆盘内，配两碗凉开水上桌成菜。; 观点2：先在锅中加油，糖和水，熬制糖浆。糖浆变成微褐色的时候，放入炸好的地瓜，起锅撒上适量的熟芝麻即可。; 观点3：这个时候可以准备一些芝士，然后放在地瓜上面，然后放入烤箱里面烤半个小时即可拿出来。; 观点4：另起锅倒油，加入白砂糖小火炒至冒泡，关火，把炸好的地瓜倒进去翻拌均匀，趁热吃就能够拉丝了。; 观点5：首先锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了，炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过油的盘内，美味的拔丝地瓜就做号了，; 观点6：地瓜洗净去皮，切成菱形块；锅内放油，把地瓜放入，小火浸炸几分钟，再用大火炸成金黄色捞出。再锅内放少许油，放白糖，糖丝炒至金黄色能拔出丝时，将地瓜倒入勺内裹均匀后即可出锅。

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