- 观点1： 文/小肥虾
弹牙是广东话。吃到的食物爽口、有弹性，完全没有难咬的意思，是为弹牙。食物的韧性强约等于弹牙，但是在赞赏食物的时候不会这样说。
吃鱼丸、牛肉丸时，最易体验出弹牙的快感。《食神》中有“撒尿牛丸”，电影描述那种牛肉丸的弹性极佳，能代替乒乓球用球拍拍打，弹性非常令人诧异。现实中，真正的手打肉丸，从1米高掉在地上可以反弹10～15厘米。
想要丸子有弹性，制作的原材料——肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉，肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲。选新鲜的肉，黏性大，丸子容易成型，口感、味道都很好，用棒子或者锤子敲打，不会使肉的纤维被切断。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口弹牙的秘诀。
吃美食不能够放下筷子就直呼：好吃！一定要讲出哪里好吃，怎么个好吃法才算是真正老饕。但是一定要用那么多无谓的形容词吗？
《康熙来了》里常讲台湾美食。每次陈汉典吃之前，蔡康永会问：你最近有没有想出什么好词可以用在美食上？不许再用弹牙哦！结果陈汉典吃罢一口，不赞好不好吃，先绞尽脑汁憋出一句：它的味道层次很丰富，入口即化……云云。
“弹牙”是美食界“三风”之一，还有其他两“风”，分别是酥香软糯风和入口即化风。某网友在微博上大吐槽道：一个美食节目女主持人，她只有一个词：入口即化。吃榴莲班戟她入口即化，吃油炸糕她入口即化，今天他们节目做驴肉火烧，她又来了个入口即化。可能她长了个什么入口都会化的嘴吧，心疼她老公。
（老公：关我什么事情啊喂！）
且不管网友批评的这位主持人是不是词穷，但是世间美食真的就只有这三个形容词吗？
民国张通之撰《白门食谱》，写到南门外马祥兴美人肝与凤尾虾：
“其所谓美人肝者，即取鸭腹内之胰白作成。因选择极净，烹治合宜，其质嫩而味美，无可比拟，乃名人之为美人肝也。至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留。炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。其烹治亦好，味甚鲜美，而人乃称之为凤尾虾焉。记去岁有外来之客，冒雨邀予出城，至该处一尝其味，虽途间泥泞难行，亦不顾焉。”
质嫩味美、味甚鲜美是口感上的，而和友人冒雨出城一尝其味，则是真正的吃货行为。
舒国治的《台北小吃札记》里写到新店“面对面”的面疙瘩，冬季夜里喝上一碗，说不出的舒服。他说面疙瘩这东西，很像家中才有的急就章食物，虽是那么的好吃、那么的与胃亲和，但外头的店家竟是相当不容易卖它。
舒国治问朋友对这面疙瘩的感觉，多半回答：我最喜欢面疙瘩了！——诚实且朴实的回答。而舒先生说，面糊类的东西，本就教人感到腹中春阳融和。
这种感觉，是形而下的，亦是形而上的。
还有两位老饕。
汪曾祺由咸菜聊到文化。他说：
“从食品角度来说，与其考察太子丹请荆轲吃的是什么，不如追寻一下“春不老”；与其查究楚辞里的“蕙肴蒸”，不如品味湖南豆豉；与其追溯断发文身的越人怎样吃蛤蜊，不如蒸一碗霉干菜，喝两杯黄酒。我们在小说里在表现的文化，首先是现在的，活着的；其次是昨天的，消逝不久的。理由很简单，因为我们可以看得见，摸得着，尝得出，想得透。”
还有蔡澜蔡生。蔡澜讲一物好吃，我喜欢，或非常喜欢。一物不好吃，我讨厌，不会再吃云云。乍看像小学生记流水账，但细看以后发现，蔡澜阅历丰富，一两句话就可以交代一样食物的前世今生，深入浅出。没有“弹牙”，“入口即化于舌尖”之类的辞藻，但是蔡生就是有本事让看客看得吮指吞津，欲罢不能。
蔡澜说，今天也要好好吃饭。他在书中形容好吃的段落比事物本身还有魅力。比如：
“以前在银座酒吧喝完，走出街头，还能看到小贩卖年糕，切成四方形，火柴盒般厚，放在炭炉上烤。一下子就烤得发出小泡，这时淋上点酱油，和焦味混合，奇香无比。把着紫菜片包住就那么放进口，吃了会上瘾。”
没有堆砌辞藻，却让人看了流连。日本人严谨拘束，在食物面前也会大肆抒情，每每吃到好吃的食物，戏中人物免不了张大嘴巴，轻闭眼睛，眉头稍蹙，双手握箸，大声叫出“おいしい！”世间美味，细细品，用心尝，再华丽腻歪的形容词，也敌不过「好吃」二字。 - 扩展阅读1：夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色？吃柚子可以美白吗？
- 1、夏季轻松吃出好气色1、柠檬说起美白水果，柠檬当然是排第一个。柠檬是水果中的美容佳品，因含有丰富的维他命C和钙质而作为化妆品和护肤品的原料。用柠檬美白，既可以内服也可外用。其主要的美容功效有：增白洁肤、去除...
- 扩展阅读2：吃什么水果对皮肤好还能美白的
- 想要美白、想要肌肤白里透红，看起来粉嫩嫩的好气色，就请多吃下面这些美白水果_!这些水果都富含维生素C，可保持肌肤美白有弹性、防止皱纹产生;维生素E可抗老化和抗氧化，预防皮肤色素沈淀、消除黑斑、黄褐斑等，让肌肤由里...
- 扩展阅读3：广东当地美食都有什么好吃的
- 广东当地美食非常丰富，以下是一些值得一试的：1.煲仔饭：煲仔饭是广东的传统美食之一，通常由米饭、肉类、蔬菜和调味汁组成。煲仔饭的特点是口感鲜美，香味浓郁，而且每家店的味道也不尽相同。2.潮汕牛肉火锅：潮汕牛肉火锅...
- 扩展阅读4：最受欢迎的旅游特产推荐，让你的旅行更有趣！
- 一、地方小吃 每个地方的小吃都有其独特的风味和特色，能够让旅行者在品尝美味的同时也能感受到当地的文化和习俗。例如，去泰国旅游时必须品尝当地的扇贝粥、冬阴功汤等美食；去香港必须品尝烧腊、点心等小吃。此外，很多地方...
- 扩展阅读5：泗家水红头香椿属于哪里的特产
- 泗家水红头香椿是北京市门头沟区雁翅镇泗家水村的特产。泗家水村香椿标准化生产基地特产的香椿“头大抱拢、红润光亮、椿味香浓、肉质鲜嫩”，是本地名特优品种，系山中珍品。泗家水红头香椿为国家农产品地理标志保护产品。...
- 扩展阅读6：西畴香椿属于哪儿的特产
- 西畴香椿是云南省文山州西畴县的特产。西畴县一直有种植香椿的传统，嫩芽可食用，香泽可口、营养丰富。香椿是我国人民熟知和喜爱的树种，嫩芽可食用，香泽可口、营养丰富；木材纹理细腻，可制作高档家具、体育器材和船舶；木屑及...
- 扩展阅读7：西藏阿里有哪些土特产
- 阿里最著名的特产是普兰的木碗。普兰县有很多制作手工木碗的作坊。制作方法是将一块木胚粘在木棒上，放在架子上，用绳子缠绕起来，就成了简易车床。脚踏绳子两端，带动木棒和木坯转动。用磨料打磨木坯，慢慢打磨成碗状。普...
- 扩展阅读8：南昌能带走的十大特产
- 1、石头街麻花：南昌本地人没有人不知道这个的，这是南昌市的著名小吃。这里的麻花制作工艺十分繁琐，用料讲究，所以导致这里的麻花十分的酥脆香甜可口。2、南昌瓷板画：南昌瓷板画又称肖像画、瓷像，是江西特有的一种绘画艺术...
- 扩展阅读9：土特产能归到旅游景点一类吗
- 也可以，人文小吃景点都算地方特色景点
- 扩展阅读10：为什么旅游一定要买当地特产呢？
- 特产是某个地区特有的商品，它们常常代表着当地的文化和风俗，购买它们是在某种程度上表达对当地文化的尊重和热爱。例如，你可以尝试购买当地的手工艺品、特色食品或纪念品等。此外，购买特产也可以是旅行中一个很好的纪念和回...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！