酸辣粉制作方法。_美食特产问答

观点1：酸辣粉酸辣开胃，闻着那味道都口水直流，吃一口更是放不下碗，越吃越有味，配上一块烤馍或是油酥烧饼，这种满足感说不上来的爽。
酸辣粉的做法
工艺煮

口味酸辣味

时间15分钟

难度新手尝试
主料main
红薯粉条180克3人份
辅料others
花生米100克黄豆60克腊肠适量蒜3瓣香葱2棵生抽2勺米醋3勺香油少许鲜椒酱1大勺
步骤step
1

红薯粉条用开水泡软
步骤step
2

花生米用冷水泡10分钟
步骤step
3

黄豆洗净用水浸泡20分钟
步骤step
4

碗中加入蒜末、香葱碎、鲜辣酱、米醋、生抽、香油调匀备用
步骤step
5

冷锅冷油倒入花生米炸至酥脆捞出冷却
步骤step
6

随后倒入黄豆炸至变黄酥脆捞出冷却备用
步骤step
7

锅内加高汤烧开，倒入粉条煮软至每有硬心
步骤step
8

碗中先冲入适量高汤，再调入粉条
步骤step
9
最后表面撒花生碎、黄豆碎、腊肠和自己喜欢吃的蔬菜即可。“十八里红薯粉，专薯品质，自然更美味”; 观点2：起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。红薯是生活中常见的一种食物，富含蛋白质、淀粉、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病，减肥等功效，今天我就用红薯粉来做这款人见人爱的酸辣粉！
酸辣粉的做法
步骤step
1

今天用红薯粉做个特色小吃:酸辣粉，
步骤step
2

把配料切好备用，
步骤step
3

红薯粉用开水泡半小时，
步骤step
4

料汁:老抽+生抽+醋+辣鲜露+鸡精+香油，
步骤step
5

将红薯粉煮8～10分钟，
步骤step
6

盛出倒适量高汤(正好中午炖的鲫鱼^O^)，
步骤step
7

按自己口味倒入料汁调味，
步骤step
8

先撒一把葱花，
步骤step
9

再放上花生、泡椒、小米辣，
步骤step
10

最后再来勺辣椒油，搞定！“十八里红薯粉，专薯品质，自然更美味”！╭(╯ε╰)╮
酸辣粉的成品图

酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
1:将红薯粉放在阴凉通风的地方。2:储存的时候应尽量避免潮湿，以免产生霉菌。3:封好封口也可以放入冰箱冷藏。; 观点3：酸辣粉的制作方法

（一）主料

：粉条、黄豆、干辣椒面（粗）、油炸花生、芝麻、油菜、榨菜、绿豆芽、老汤

调料

：醋、香葱、色拉油、猪油、香油、香菜、味精、鸡精，盐、胡椒粉、沙姜粉、花椒粉、

（二）酸辣粉的准备工作：

1、

辣椒油的制作：

a.将辣椒粉放入碗中，加适量水

b.锅内放适量色拉油小火烧热

c.将调好的辣椒粉倒入锅内，小火加热，待辣椒粉炸至九成干时，加入芝麻搅拌均匀即可。

2、炸黄豆的制作：

先将黄豆放在容器中加水泡制发开后捞出沥干水分，放入五成热的油锅中小火慢炸至金黄即可。

3、老汤的制作：

白汤即清卤，用途广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，其特点是：鲜味浓郁、汤汁清爽适宜、不燥不腻。

a

、配方：老母鸡1只、猪筒子骨2斤、清水20斤、葱、姜、料酒。

b

、先把老母鸡、大骨洗净放入开水中除去血水，捞出冲洗干净，再依次放入所有料和葱、姜、料酒、清水，用旺火烧开去净浮沫，用小火熬制四小时待汤色乳白香味溢出即可使用。

c、

老汤若不方便制作则可以采用浓汤宝替代

4、粉条的泡制：

把干粉条放进50---60度的温水中，泡10分钟，把粉条泡软。

5、操作步骤：

a

.先把油菜、榨菜、绿豆芽、芝麻、香油、猪油、香菜、味精、鸡精，盐、鸡粉、胡椒粉、花椒粉放入碗中，再放入猪油用来打底。

b

.锅内烧水，把泡软的粉条放进锅内汤熟（半分钟），盛出放进有底料的碗中。

c

.锅内加老汤烧开，加入辣椒油、醋调味，烧开后倒入盛有原料的碗中

加上榨菜、炸酥的花生豆、酥黄豆，香葱、香菜即可。; 观点4：食材明细
主料
红薯粉适量
辅料青菜适量
油炸花生适量
白芝麻适量
香菜适量
蒜泥适量
配料盐适量
食用油适量
豆瓣酱适量
美极鲜适量
辣椒粉适量
醋适量
十三香适量
花椒粉适量
鸡精适量
中辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
酸辣粉的做法步骤

1
1、准备好红薯粉、青菜

2
2、用温水将红薯粉浸泡半小时

3
3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟

4
4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里

5
5、青菜洗干净后放开水里焯水

6
6、焯好水的青菜捞出放粉上面

7
7、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油

8
8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味

9
9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上

10
10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可
来自美食天下心曲之旅的作品; 观点5：手工酸辣粉的做法及配方如下：配方：甘薯粉510克；辅料：白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；调料：辣椒油15克，酱油5克。制作方法：1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！

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