- 观点1： 梅菜扣肉也可以叫它红烧肉，也可以算得上是一道很上档次的宴客菜。不过好的东西都需要花费时间和功夫的。当把它端上餐桌上时，你会觉得之前付出的都是值得的。
梅菜扣肉的做法
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1
这道菜是我爸的拿手菜，熟悉我爸的人基本每次去店里吃饭都会必点这道菜。前两天他来看我给我带了块半成品，所以前面猪肉的处理没有图片，不过我会和大家详细说一下的。第一步：就是处理五花肉，五花肉要选那种带皮的，肥瘦比例基本是3:1的；然后放入开水中煮熟第二步：煮好的五花肉晾凉，摸上麦芽糖，放入油锅里炸至猪皮起泡，颜色变成咖啡色
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2
五花肉切成片，厚大约有1厘米左右
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3
葱姜切片，干辣椒切段
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4
梅菜放入水中泡一下，我用的是我之前晒的洋槐花。
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5
取一干净的碗，放入2快豆腐乳，3勺甜面酱，把豆腐乳弄碎，搅拌均匀
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6
然后放入白糖，盐，鸡精和味精，继续搅拌，最后可以导入些豆腐乳的汁
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切好的肉片，放入葱姜，干辣椒，和调好的酱，拌均匀
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最好使每片肉都裹上酱
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9
腌好的肉片一片一片的摆放整齐，放入一个大碗里，一定要摆放整齐，而且要紧凑，这样成品才可以很漂亮
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最后放入泡好的洋槐花或者其他的干菜
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盖上保鲜膜
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锅里水烧开，放入肉，上锅蒸
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如果你的锅和我的 一样密闭不是特别好，可以再中间放入一条湿的陇布。大火蒸2小时左右
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蒸好后，上面会出现更多油，如果你用筷子扎一下肉会非常烂。下面就剩下装盘了
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案板上放一块布，把蒸好的肉放在布上
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盖上盘子
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然后就要你左手右手配合了，右手拿碗，左手盖在盖子上
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然后翻转一下，盘子再下面，去掉碗就OK了
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当然你也可以放些香菜装饰一下
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你可以直接吃，也可以夹饼，我做了些烙馍，一片肉加些干菜很美味 - 观点2： 材料
五花肉两块，姜葱，韶酒，桂皮，八角，鸡精，糖，素油，生抽，老抽
做法
1、五花肉，两块分做两碗，一块切长条，一块切方块。放进锅用水盖过，加姜片、葱整条、韶酒几勺，煮半熟，取出擦干。
2、皮上抹焦糖浆上色，从皮面切开，但不切断，皮朝下，放进抹了油碗里。
3、泡洗过的梅干菜，弄干水，加素油、生抽、老抽、糖、韶酒、鸡精拌匀后，倒在肉上面，铺匀，上面放姜片、桂皮、八角，进蒸锅蒸3-4小时，肉酥烂即可。把碗里的汁先倒出来， 扣上一个大盘， 翻过来，
4、用小锅把汁烧沸，略收汁再勾欠，倒在肉上面出锅。 - 观点3： 梅菜扣肉做法及调料如下：
一、材料
猪肉（前臀尖）250克、梅菜1袋、八角3颗、生抽10-20毫升、老抽10毫升、鸡粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫升、水适量、小葱1根、香菜1根
二、做法
1.提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味。
2.肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右。
3.处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作。
4.将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道。
5.肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常。
6.下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面。
7.泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上。
8.取一个容器倒入生抽。
9.倒入老抽。
10.放入鸡粉、糖、料酒。
11.将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入。
12.最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时。
13.铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉。
14.找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上。
15.翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可。 - 扩展阅读1：端午菜谱6道菜
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