- 观点1： 拔丝菜的四个诀窍，喜欢吃拔丝的朋友们，千万不要错过。
今天我们来跟大家介绍一下，在做拔丝的时候必须要做到的四个小窍门。喜欢吃拔丝的朋友们千万不要错过哦，下面就让我们一起来看一下。
不知道你们是否喜欢吃拔丝过的菜，我从小就特别喜欢吃拔丝的菜，可能是因为拔丝的菜是甜的，而且趁热吃的时候还能拔出丝来，所以作为小朋友的我当时特别喜欢吃这道菜。只不过这道菜的制作方法确实比较麻烦，所以家长一般都不会给我做这道菜吃，好在现在长大了，自己想吃什么都可以做了。今天就把制作拔丝的四个小窍门分享给跟我一样喜欢吃拔丝菜的朋友们，喜欢吃拔丝的朋友们赶紧在家里试一试吧。
今天来给大家介绍的这道拔丝菜是拔丝香蕉。其实其他的拔丝菜也跟拔丝香蕉在制作的时候有异曲同工之妙，下面先让我们一起来看看拔丝香蕉是怎么做的。
1.首先我们需要把香蕉去皮，然后把香蕉切成香蕉块。然后把鸡蛋打入碗中，在碗中加入适量的面粉，适量的淀粉，适量的清水以及少量的食用油，把它们搅拌均匀，搅拌成糊状等待挂糊。
2.在切好的香蕉之后，往香蕉上拍上少量的干面粉。
3.在锅中倒入适量的食用油，等到油烧热之后就把裹上干面粉的香蕉在碗中均匀的裹上一层糊状物，然后放到锅中炸，炸到金黄色。等到香蕉漂浮起来的时候就把香蕉捞出来，沥干。
4.然后在锅中加入少量的清水和白糖，油一定少一点。开小火将锅里面的糖汁炒到变黄，出现小泡泡。然后就把刚才炸好的香蕉再放入锅中复炸一下。迅速的把香蕉在锅中翻炒一下就可以捞出来盛盘了。
其实在做拔丝菜的时候的四个小窍门儿就是首先是像香蕉这种水分比较大的水果在入锅炸之前必须要先裹上一层面粉，然后再裹上一层蛋清和面粉的混合液来挂糊。像是一些水分比较少的食材就不用了。
第二点就是在炒糖的时候必须炒至糖色，加油的时候用小火，而且少油，不断的要搅拌糖，直到糖完全融化，开始冒泡泡。这个时候要迅速的放入食材迅速的搅拌一下就可以出锅了。
第三点就是在炒好糖汁以后，倒进去的食材必须是热的，否则会让糖汁变凉，这样就出不来拔丝的效果。如果是天气比较冷的话，可以用两个灶台一同进行。
第四点就是炒糖汁的时候必须要用小火，否则糖一焦就会发苦。 - 观点2： 挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等,在炸料前要挂好糊,将原料裹满,防止损耗水分发蔫或原料内部出水,形成粘连...
2.
炸好料。炸料时油宜宽些,火不宜太旺,烧至六七成熟时,下料,一次下料不要太多,炸至金黄色时出锅。
3.
糖加足。糖与原料之比以重量来说,块和片状原料用糖量为原料的50%;条、丸状原料为30%~40%,挂糊的可多些,反之少些。
4.
炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是:将锅擦净加底油,中火加热,放白糖,不断搅动,使其受热均匀,炒至呈浅黄色时会冒出气泡... - 观点3： 如果新手的话，拿一个容器，水和糖的比例是1比2，水是1，看食材多少，酌情加量，我一般做一小盘拔丝地瓜就是半勺水一勺糖，炒菜的勺子，不是那种吃饭用的勺子，然后放锅里开火，熬的时候一开始是和水一样，过一会有大泡，再等一会会变成小泡，有点变成焦褐色赶紧下食材，翻几下就可以了，百分之百成功，如果你觉得能熟练掌握了就在熬糖的时候出大泡的时候放一点白醋和食用油，就会拉丝更长更多！
- 观点4： 拔丝的技巧是熬糖，把糖熬成焦糖色，提起不断流就是拔丝的最好时机。
- 观点5： 拔丝主要是炒糖
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