- 观点1： 食材明细
主料
红薯粉100g
辅料香菜适量
青菜适量
葱适量
花生适量
芝麻适量
姜适量
蒜适量
配料高汤料包适量
辣椒粉一大勺
花椒粉半大勺
五香粉一小勺
胡椒粉适量
盐适量
生抽20g
醋50g
白糖适量
鸡精适量
酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
酸辣粉的做法步骤
1
准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料（鸡汤和骨汤各一包），盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
2
红薯粉泡软备用
3
花生米炸酥炸脆
4
葱姜蒜切末备用
5
辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
6
锅中倒油，小火煸炒料粉
7
炒香后倒入葱姜蒜炒香
8
加入开水后加入史云生汤料，（没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤最好）
9
加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，（醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香）
10
再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可
11
这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择
12
开水焯烫青菜
13
水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。
14
红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
小窍门
提示：1、粉条选择红薯粉为佳，其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。2、汤料的制作中粉料的比例很重要，麻味适中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量，但是五香粉不可过多，不然会发苦。3、一定要加入高汤或者汤底调料，加水是很寡淡的，。4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不错的。 - 扩展阅读1：阜宁十大特产
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