红烧茄子好油啊，怎么做少油还好吃呢？

观点1：
红烧茄子油腻是因为炸过才导致的，那么红烧茄子如何做才能不油，而且还好吃？其实很简单，茄子不用油炸也能做出美味又下饭的红烧茄子。
茄子用作红烧时，炸也不是，煮水也不行，为什么？炸的话容易吸收过多油脂，从而导致油腻吃不下饭。清水煮过后再来红烧也不行啊，水份太多，根本就吸收不入味，吃时口感特差，脆脆的，又满口清水汤汁，寡味难以下咽！
那么红烧茄子应该怎么做才不油腻？茄子应该采用蒸制型，即是将茄子蒸制熟，至软化后再红烧，这样做出来的茄子就不油腻了。茄子的性质不同于个别蔬菜，茄子果肉中形似海绵，易吸收水份、油脂，所以不建议炸制或是焯水。
而是直接蒸熟破坏茄子果肉中的海绵体，使其软烂，后再加工烹饪，重点是在不油腻。然而蒸制的茄子水份也不会多。茄子也不建议直接下锅炒，这样会很难炒熟，而且茄子的海绵体也难破坏。
结语：

红烧茄子好油啊，怎么做才能少油还好吃呢？
大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注，支持一下。红烧茄子是一道非常普通的家常菜，很多人都喜欢吃。大家都知道在制作红烧茄子的时候要裹上淀粉，然后用油炸一下。这样做出的茄子既有型又美味。但是对于不喜欢吃多油食物的人来说红烧茄子油太多，有点腻。
记得以前到西安当学徒的时候，每天的员工餐都是由我来制作。夏天的时候，厨房里温度40多度，一天从早忙到晚十几个小时没有一刻休息时间。所以在制作员工餐的时候，我也会偷个懒。每道菜都尽量减少工序，同样在做红烧茄子时，我也减去了油炸的环节。
没想到这样做出的红烧茄子端上桌，受到大家一致好评。今天我就将当时的做法向大家分享出来，希望大家能够喜欢。
红烧茄子所需原材料:
茄子一根，青椒一个，木耳几片，西红柿半个，大蒜五瓣，大葱一根。
调味料:
豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，食用油。
准备工作:
开始制作:
最后总结
采用以上方法做出的红烧茄子没有经过油炸，不油腻，味道好。
但是省略油炸步骤做出的红烧茄子颜色和形状都要比油炸的稍微差一点。
以上就是红烧茄子不用油炸的具体做法。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
红烧茄子做法：
第一步：茄子洗净切条或切块状都行，切好后放入清水中浸泡20分钟捞出沥干表面水分备用。
第二步，准备250克五花肉切薄片后装入碗中加少量盐、一勺生抽腌制20分钟，这样肉炒出来不会硬。
第三步：葱、姜、蒜切沫备。
第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，放入五花肉翻炒出油，然后放入姜和蒜沫炒出香味。
第五步：放入准备好的茄子大火翻炒，加入一小勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、一勺豆瓣酱翻炒均匀加入适量的清水烧开至把茄子煮软后出锅装盘，最后撒上葱花，香喷喷的红烧茄子就做好了。
小帖士；茄子吸油的原因是因为茄子肉部组织柔软，像海棉状容易吸收水分或者油，把茄子切开后在水中浸泡后茄子内部已经吸收了足够的水分，这个时候炒茄子自然不会吸油了。
红烧茄子好油！怎么做少油呢？
这么巧我正好最近常常做这道菜，而且非常少油好吃，做法分享给你。
食材准备：
茄子

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