爽口开胃，南洋风美食DIY

观点1：爽口开胃，南洋风美食DIY 爽口开胃，南洋风美食DIY 印尼马都拉沙嗲马都拉沙嗲是印尼国民美食，从高级饭店到小摊贩都有卖，不仅深受印尼人喜爱，更受各国民众和游客的肯定与赞赏。沙嗲肉串除了可用鸡胸肉制作，尚可用鸡皮、鸡腿肉、羊肉、牛肉、猪肉等，搭配小黄瓜、番茄、红葱头或洋葱食用，爽口开胃。
材料
鸡胸肉　350公克、马都拉沙嗲沾酱　1碗、自制印尼甜酱油　1大匙、椰糖　1/3小匙、竹串　约20根、油葱酥　适量
作法
1. 将鸡胸肉切小块，用竹串串起。

2. 自制印尼甜酱油及椰糖放入小碗中，搅拌至椰糖融化。
3. 马都拉沙嗲沾酱加上已拌入椰糖的自制印尼甜酱油，搅拌均匀，将肉串浸泡酱料里，用木炭或平底锅、气炸锅烤至半熟，再次浸泡酱料，并将沙嗲继续烤到熟。
4. 将烤好的沙嗲盛盘，淋花生沾酱、金桔或柠檬，并洒上油葱酥，再配切细的生红葱头或洋葱、番茄、腌渍小黄瓜即可享用。

马都拉沙嗲酱材料
熟花生粒　150公克、蒜头　2颗、红葱头　1颗、石栗　2颗、食用油　适量、椰糖　1大匙、盐　适量、胡椒粉　适量、水　200、金桔　1颗
作法
1. 将花生、蒜头、红葱头、石栗全磨碎。
2. 锅子放入食用油，加上已打碎的酱料，炒到香，放入椰糖、盐、胡椒粉继续炒，加上水，煮到变浓稠，关火。
3. 酱料以碟子盛装，加上少许自制印尼甜酱油，淋上金桔汁即可享用。

爽口开胃，南洋风美食DIY 辣炒天贝天贝，印尼文为「Tempe」，来自古爪哇语言。天贝由黄豆发酵而成，多数印尼的黄豆食品都是由华人带过去，天贝却是源于印尼爪哇当地的黄豆食品。
近年盛行素食，天贝富含蛋白质、膳食纤维、维生素等，且具有功能类似日本「纳豆菌」的「天贝菌」，是绝佳的素食蛋白质来源，由于价格亲民，也是印尼常民百姓生活中重要的蛋白质补给。辣炒天贝是常见的小菜，配白饭或椰浆饭都很开胃。
材料
天贝　220公克、辣椒　30公克、泰国辣椒　15公克、蒜头　1颗、红葱头　3颗、自制印尼甜酱油　2大匙、油　适量、水　20、椰糖　1/2小匙
作法
1. 天贝切块，炸或煎到熟，捞起备用。
2. 辣椒、蒜头、红葱头洗净，用果汁机或调理机打成辣椒酱。
3. 锅子加油，待热爆香辣椒酱再放天贝拌炒，加入所有调味料即完成。

爽口开胃，南洋风美食DIY 椰糖南瓜甜汤若不使用电锅蒸煮，可用瓦斯炉熬煮，锅里要加上约1500的水，煮出来的甜汤一样好吃！用一般锅子煮，请记得不时稍微搅拌避免沾锅。
待甜汤稍冷，方可加入寒天冻块，否则寒天遇热融化就无法感受Q弹的口感，若手边没有寒天冻块，可用西米露替代。
材料
[A] 寒天粉　2公克、水　200
[B] 南瓜　400公克、地瓜　230公克、椰糖　90公克、椰奶　120、斑兰叶　3片、盐　少许、水　700
作法
1. 首先来制作寒天冻。将材料A 全放锅中，溶解煮开后，倒入碗里静置降温待凝固，进冰箱冷藏。
2. 接下来制作南瓜甜汤。将南瓜、地瓜洗净削皮（南瓜去籽），瓜肉切小方块放电锅，并加入斑兰叶及水700。
3. 电锅外锅加2杯水，按下开关将南瓜、地瓜蒸煮至熟软，待开关跳起打开锅盖，搅拌至南瓜和地瓜散开，再放椰奶、椰糖、盐，搅拌均匀。
4. 电锅外锅再加1杯水，继续炖煮至电锅开关再次跳起，取出放冷。
5. 将寒天冻从冷藏取出切成小方块，倒入南瓜甜汤里，搅拌均匀即可享用，喜欢清凉一点可冷藏再食用。

爽口开胃，南洋风美食DIY 椰糖麻糬印尼椰糖麻糬在不同地区有不同名称，中爪哇人称「Klepon」，有些人称为「Celepon」，苏门答腊北部及马来西亚、新加坡习惯称「ondeonde」。虽然名称不同，其实指的都是同一道甜点。
这是我小时候最爱的甜点之一，因为入口咀嚼时椰糖会爆浆，搭配咸咸的椰丝，甜中带咸、酥香好吃。除了以糯米粉为原料，亦可改加蒸熟的地瓜或芋头，压成泥加太白粉拌匀，一样的步骤能做出不同颜色、香气、风味的椰糖麻糬！
材料
椰丝　适量、盐　少许、糯米粉　200公克、米粉　40公克、斑兰汁　50、凉开水　150、椰糖　40公克、水　1500
作法
1. 椰丝加上少许盐拌匀，放入电锅蒸约10分钟。
2. 糯米粉、米粉放入碗中，加斑兰汁、少许盐揉搓，并逐次倒入少量凉开水，继续揉搓至有黏性可成团，再捏成圆球状。
3. 将球状米团捏扁，舀入约1/4小匙椰糖，收口包起来搓成圆形。
4. 取一锅煮水至滚，放入圆形麻糬团煮到浮于水面，再继续煮约1分钟捞起，外头沾裹椰丝一起食用。

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