贵州年夜饭菜谱及做法

观点1： 2017贵州年夜饭菜谱及做法
　　不知不快到除夕夜了，小伙伴们看过来，想知道贵州的年夜饭都有什么吗?下面我为大家介绍三道超好做的贵州年夜饭，一起来学学吧!
　　一、辣子鸡

　　做法
　　1、将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后煮10分钟，捞出辣椒沥水备用
　　2、杀好的公鸡切成小块并用香料腌制，姜切成小块，大蒜拍碎备用
　　3、将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好)
　　4、锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
　　5、锅中放入许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量糍粑辣椒(根据口味调整用量)，再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅
　　6、待水分渐干，糍粑辣椒黏稠时，就可以出锅了
　　二、糟辣脆皮鱼

　　糟辣脆皮鱼，是贵州贵州的传统名菜之一，也是年夜饭桌上的一道主菜。此菜鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。
　　做法
　　1、将鲤鱼杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味
　　2、在鱼的表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右
　　3、再在鱼身上涂抹上芡粉、鸡蛋液等调料并放入锅中用小火煎，煎至两面焦黄、熟透，盛出锅备用
　　4、将葱姜放入油锅进行油爆，并放入糟辣椒进行翻炒;再放入切碎的蒜沫
　　5、炒出香味之后放入开水，将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟，捞出鱼，摆入鱼盘
　　6、在剩下的汤汁中放入适量的白糖，将汤汁浇在鱼身上，再撒入葱花即可食用
　　三、盐菜扣肉

　　深褐色的盐菜配上金黄色的'扣肉，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，所以盐菜扣肉也是年夜饭不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好了，还是喜欢在餐桌上摆上一盘盐菜，因为家里人认为，再好的宴席如果没有盐菜之类的小菜搭配，那么吃起来难免寡淡无味。
　　做法
　　 1、选一大块上好的五花肉洗干净
　　2、在锅中放入清水，放入五花肉煮至半熟捞出沥水
　　3、用点甜酒把煮好的五花肉酿一下
　　4、在锅中放入多一点油，油热后放入酿好的五花肉炸至金黄色
　　5、将炸好的五花肉切成长片，加盐、老抽、蚝油、味精、八角粉、辣椒末等拌匀
　　6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎并炒好放在碗底铺平
　　7、将肉片一片片整齐摆在盐菜上，肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟左右即可
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