蒜台炒肉丝是否蒜台要焯一下水吗？

观点1：蒜苔炒肉丝并不用把蒜苔焯一下，水蒜苔焯水之后就没有那个蒜薹的清香味了。其实蒜苔炒肉丝的话就可以，先把肉丝在油锅里面过一道油炒至变色之后捞出然后再放油再将蒜苔进行炒炒至八分熟的时候就可以把肉丝加进去炒炒个两三分钟就可以捞出来，这样子炒出来的蒜苔，肉丝不会老，蒜苔也熟了，非常好吃。; 观点2：蒜台炒肉丝蒜台不需要焯一下水，直接下锅炒就可以了，这样可以防止蒜苔发黄，具体做法如下:
1、首先将一块猪肉切成肉丝后，用清水冲洗干净，沥干水分后，放在一个碗中，加上盐、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和些许的淀粉，戴上手套将其抓拌均匀后，腌制5分钟；
2、同时将蒜苔清洗干净后，按照个人的习惯切成寸段，炒锅置于火上，预热后，下入花生油，晃动一下锅体，使得油在锅中均匀流淌，然后下入切好的蒜苔；
3、开始炒菜，待将蒜苔炒至7成熟，即可将其盛出备用，如果觉得油温过高，可以适当加上点开水，蒜苔炒好后，即可开始炒猪肉丝，将锅擦洗干净后；
4、热锅加上油，放入姜片和蒜片，爆炒出香味后，放入腌制好的猪肉丝，开始煸炒，待炒至肉丝变焦黄后，将炒好的蒜苔下锅，加上盐和鸡精调味；
5、翻炒均匀后，沿着锅边烹入料酒，翻拌均匀后，即可关火，做好的蒜苔炒肉丝盛出在盘子中，即可开始享用。; 观点3：蒜苔所含的营养元素十分丰富，特别是其中的蛋白质、脂肪、膳食纤维等等元素，这些元素可以满足人体日常的需求，从而保证身体的健康。除此以外，还有其它的营养元素比如：维生素、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸等等的营养成分，其中的膳食纤维十分丰富，可以加速肠胃的蠕动，从而加快食物的消化，有效预防了便秘，其中的胡萝卜素对于视力也有一定的帮助。在购买蒜苔时，一定要挑选比较鲜嫩的，这样搭配肉片一起吃，口感才不会差，下面就为大家介绍这道蒜苔炒肉片具体的制作方法。【蒜苔炒肉片】1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。; 观点4： 1、蒜苔不翠绿，是你没有对蒜苔进行焯水处理，蒜苔不入味，也是你没有对蒜苔进行焯水处理。

2、如果你家里没有腊肠的话，也可以准备适量的腊肉或者一些五花肉，一同去和蒜苔进行煸炒。

3、在制作这道美食时，食盐一定要少放上一些，因为腊肠本身就富含了丰富的盐分。准备材料

主料：蒜苔250克，猪瘦肉（我个人更喜欢吃瘦肉，如果你喜欢也可以用五花肉）木耳100克

配料：辣椒二根（我个人比较喜欢吃微辣，喜欢更辣的朋友可以多放几根）

调料：老抽，香醋，生抽，大料一颗，料酒，植物油，食盐适量。

——制作开始——一

一，食材准备好之后，将将猪瘦肉清洗干净切成薄片；蒜苔清洗干净切成约三厘米长的小段；辣椒去蒂地切成斜丝（或小段），备用。

二，油焯蒜苔

起锅开火，待锅烧热时，倒入少许的植物油，开中小火，油温在六成热时倒入蒜苔快速的翻炒，炒至蒜苔的表面均匀发皱时，加少许的食盐炒均以加底味，倒出盘中备用。

三，炒肉

将锅冲洗干净，再次烧热，再次倒入适量的植物油，晃动锅底锅底润锅，油温在约六成热时，转中小火倒入一半的五花肉，慢慢地煸炒至肉变小出肉油的时候，加入剩下的五花肉，大料，继续煸炒到肉发皱，倒入适量的老抽以上色增酱香，继续翻炒。

四，调味

加入切好的辣椒丝一起炒均，接着加入少许的料酒快速炒拌，以去腥增香；炒到辣椒丝发软的时候，加入适量的食盐，翻炒均匀后，倒入刚开始炒好的蒜苔，再次的炒拌均匀；沿着锅边慢慢倒入半勺的生抽增鲜和半勺的香醋增味，翻炒均匀即可出锅。

经过简单的四个步骤一道味道浓郁，鲜香味美，开胃又下饭的蒜苔炒肉就做好了，是不是不想再看下去，只想马上就把它们吃到嘴里呢？哈哈哈

烹调总结

这道蒜苔炒肉做好后，大家可能已经看出来了，这与我们平常做的蒜苔炒肉相比稍有不同，蒜苔在炒之前没有焯水而是直接油炒蒜苔，炒肉时加了一些花椒，最后调味时又加了少许的香醋，经过四个小步骤，使得了这道蒜苔炒肉的味道更加鲜味十足而不同平常，其实这种简单省事的烹调方法更适合在家做。

青菜无需焯水

在炒蒜苔之前焯水，无非是为了让蒜苔的卖相好看，但我觉得如果在家里食用炒蒜苔是完全可以不用焯水的。

其一，没有焯水的蒜薹会比焯过水的蒜薹保留更多的鲜香口感，虽然不太好看，但我们在家里吃饭更注重的是口感和香味，而不是卖相，而且也会保留更多的营养成分。

其二，先将蒜薹焯水后再炒，既增加了烹调的步骤，而且也会更费时间，（饭店常备有热水，在家里的话就要因为焯水而另费时费力）。

大家在家里吃饭更注重的是好吃和营养，因此要想炒好一道美味营养的蒜薹炒肉，蒜薹焯水这一步是完全忽略的。

炒菜小窍门

如果想让蒜薹更加的鲜香，色泽保留得更多一些，那在直接炒蒜薹或者是和配菜一起炒的话，如炒肉，建议大家将蒜薹单独下锅油炒至发皱后在于其他配菜一起炒，后来就可以有效地保证蒜薹和其他的配菜其炒熟或者是其他容易熟透的食材不被炒老。

炒蒜薹时加入少许的盐来调底味可以使菜入味，就不怕不许的蒜苔入味儿不足口感偏淡了，加入大料和辣椒味道不单一而且更浓郁，加上是炒好后加上少许的醋，使菜品增香开胃，让人更有食欲。; 观点5：蒜苔炒肉蒜台其实没必要焯水，如果焯水蒜苔的口感会差很多，蒜苔直接炒肉吃起来又脆又香。; 观点6：首先将蒜苔洗净切段，瘦肉切片，把肉放入容器里加酱油、盐、鸡精拌匀腌一下。热锅倒油，放入干辣椒，接着加入肉丝，翻炒变色，盛出备用。锅另热油，加入蒜、姜丝、红辣椒翻炒一下，接着放入蒜苔，加盐炒熟后放入肉丝，翻炒均匀即可。; 观点7：蒜苔炒肉丝应该把蒜苔焯一下水，乔治其发分手以后带肉丝炒好以后再一起翻炒，这样炒出来的蒜苔肉丝非常好吃; 观点8：不需要焯水的。蒜苔相对是比较容易熟的蔬菜，如果喜欢吃辣味是可以直接生吃的，炒蒜苔是不需要焯水的。; 观点9：一般不需要的，焯水后的蒜苔就不脆了，蒜苔只要不老，直接爆炒就可以了，爆炒的时候火大温度高，蒜苔是能炒熟的。; 观点10：蒜苔炒肉丝，不需要把蒜苔焯一下水的。只需要先把肉炒半熟，然后加入切好的蒜苔一起炒菜就是非常美味的。; 观点11：蒜苔炒肉丝的时候，蒜苔是不需要进行焯水的，最好是炒之前用盐腌制10分钟，这样炒出来的饭菜特别的鲜嫩。; 观点12：蒜苔洗净后。可以先下锅炒干水分，然后把肉丝炒好。再放入蒜苔这样炒出来的蒜苔肉丝是比较好吃的，如果蒜苔拿来单独两办的话就需要焯一下水。凉拌的蒜苔可以放入蒜末生抽; 观点13：你好，蒜苔炒肉丝所使用的蒜苔不需要焯水。只需要用水冲洗一下即可。满意请采纳谢谢。; 观点14：蒜苔炒肉丝，蒜苔并不需要焯水，如果焯水以后蒜苔就失去了清脆的口感了。蒜苔要吵透的话，可以在炒制的过程中稍微加一点点水盖锅盖焖一下就好了。; 观点15：蒜薹炒肉丝的时候蒜薹不需要焯一下水，因为蒜薹焯水之后会变软，而这样炒出来的口感不好吃，因此蒜薹应该直接炒！; 观点16：蒜薹炒肉时，其实是不用焯水的，因为蒜薹的质地很脆，旺火就能炒熟。但是很多人习惯焯一下，是因为水焯过得蒜薹颜色非常好看，和新鲜的一样。并且不至于太蔫吧。; 观点17：蒜苔炒肉不需要将蒜苔用水焯一下，如果超了之后会加蒜苔的香味去掉，反而是口感。不好。; 观点18：如果你习惯用热水焯一下，那么你在做饭的时候可以将蒜苔用热水焯，并不会有什么不好的地方用热水擦，能去除掉一部分杂质，但是大部分家庭蒜苔炒肉是不需要焯热水的，因为蒜苔比较嫩，还是比较容易熟的。; 观点19：不用的，这样才能保持蒜苔的清脆，焯水会让蒜苔变软影响口感; 观点20：蒜薹，属于不必焯水的蔬菜。
在炒蒜薹的时候，只要洗净就可以下锅了。这样才可以保持蒜薹特有的清香味道。
另外，蒜薹的颜色是绿色的，非常好看。如果炒老了，就变黄了，就不好看了。所以炒蒜薹时候应该用旺火爆炒，这样才能确保蒜薹不变色，炒出来的蒜薹炒肉又好吃又好看。
aqui te amo。; 观点21：其实蒜苔炒肉丝的话就可以，先把肉丝在油锅里面过一道油炒至变色之后捞出然后再放油再将蒜苔进行炒炒至八分熟的时候就可以把肉丝加进去炒炒个两三分钟就可以捞出来，这样子炒出来的蒜苔，肉丝不会老，蒜苔也熟了，非常好吃。其实蒜苔炒肉丝的话就可以，先把肉丝在油锅里面过一道油炒至变色之后捞出然后再放油再将蒜苔进行炒炒至八分熟的时候就可以把肉丝加进去炒炒个两三分钟就可以捞出来，这样子炒出来的蒜苔，肉丝不会老，蒜苔也熟了，非常好吃。; 观点22：蒜苔炒肉丝是应该把蒜苔焯一下水，先把蒜苔洗干净，切成一寸长的段，然后用开水焯至七分熟，捞出备用，然后'先炒熟肉丝，然后再加就蒜苔加咸盐调味即可出锅; 观点23：蒜苔洗净切段，瘦肉切片，把肉放入容器里加酱油、盐、鸡精拌匀腌一下。热锅倒油，放入干辣椒，接着加入肉丝，翻炒变色，盛出备用。锅另热油，加入蒜、姜丝、红辣椒翻炒一下，接着放入蒜苔，加盐炒熟后放入肉丝，翻炒均匀即可。; 观点24：蒜苔炒肉，蒜苔是不能焯水的。正确的做法是先炒肉8分熟再放入蒜苔，调料翻炒。可以加少量水，炒至汤汁收干即可出锅了; 观点25：要哦，腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。; 观点26：蒜台炒肉蒜台是不能焯水的，因为蒜台焯水再炒就没有鲜味，蒜台炒肉吃的就是青脆的蒜味。

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