鸡排制作步骤_美食特产问答

观点1：用料

鸡胸肉1块，料酒5克，盐3克，胡椒粉1克，生粉10克，鸡蛋1个，面包糠20克。

超简单的炸鸡排的做法

先把鸡胸肉从中间一分为二。

展开在砧板上面，用刀背或是擀面杖拍松(这步没来得及拍照，见谅哈)拍松的目的是让鸡肉的口感更好，更易入味。

用料酒、盐、胡椒粉把鸡肉腌制5分钟左右，让鸡肉入味。这步不要加太多盐，稍微淡一点，炸好后可以蘸着酱吃。

准备三个盘子，分别放上生粉、鸡蛋液和面包糠待用。

腌好的鸡肉先在生粉盘中两面均匀裹上生粉。

再把裹好生粉的鸡肉放入蛋液中充分包上鸡蛋液。

然后把鸡肉两面都裹上面包糠。

油温5成热就可以下锅炸了。如果不清楚油温到底合不合适，可以用一个木筷子插入油锅中，筷子周围微微起小泡，就说明油温已经达到了。

先炸两三分钟，等表面的面包糠结荚后才能用铲子翻面。

中火炸四五分钟就可以了。

效果还不错哦！

趁热切块装盘，撒上黑胡椒。

再配点蕃茄酱就可以开吃啦！; 观点2：炸鸡排的用料
鸡胸肉1块料酒1汤匙
盐依个人口味鸡蛋2个
甘汁园面包糠15g 甘汁园玉米淀粉6g
姜2片胡椒粉少许
蚝油1勺
炸鸡排的做法

步骤1
将鸡胸肉洗干净！再用锋利的刀将鸡胸肉片开。(就是从中间切为两片，不要切断，如图)

步骤2
用食品叉扎满洞洞眼！

步骤3
放入玻璃器具中，加入提前切好的姜丝！

步骤4
加入料酒，再加入蚝油，加入胡椒粉！

步骤5
戴上食品手套，***鸡胸肉，将调味料完全吸收！腌制2小时！

步骤6
准备好面包糠，淀粉，鸡蛋！

步骤7
首先将腌制好的鸡胸肉粘满玉米淀粉！

步骤8
再将两面沾满蛋液！

步骤9
最后均匀裹上面包糠！

步骤10
今天煤气不能用，所以你用美食锅，烤盘中加入少量食用油！低温预热！将裹好面包糠的鸡胸肉放入烤盘中！

步骤11
全程低火，慢煎！

步骤12
煎至两面金黄即可出锅！

步骤13
撒上番茄酱。(也可以根据自己的口味放上蘸料)

步骤14
切开了呦～少油版炸鸡！

步骤15
外酥里嫩！美味至极！
炸鸡排的烹饪技巧
腌制鸡胸肉可以根据自己的口味来！使用平底锅也可以！; 观点3：又香又脆的大鸡排原来是这样做的，学会了自己当老板，简单零失败

孩子都爱吃街边零食，我家孩子也不例外，一看到街边卖的大鸡排就走不动路了，每次都让我买上几个回家吃，看着街边的油锅中的黑油，我真是不知道说什么了，有的时候觉得不给他买，他会觉得我很抠，但是买了吧，看着孩子吃这样的食品，我是真的于心不忍。

这不，今天他又吵吵要吃鸡排了，现在呢，又是关键时期，我根本不可能给他买啊！于是我就给大厨朋友打电话了，他便远程告诉了我制作美味鸡排的方法，下面跟我一起来看看吧！

香酥炸鸡排

做法：

1.准备一个生姜，去皮切片，小葱切成葱段，鸡胸肉从中间切开，边缘处不要切断，再打开，用刀背拍拍，再来切一片，用刀背敲敲，

2.放盘里，倒入料酒，生抽，蚝油，盐，葱姜，胡椒粉，抓拌一会，腌制10分钟。

3..盘中打两个鸡蛋，搅散，再找一个盘，倒入点玉米淀粉，然后摊平。腌好的肉放在玉米淀粉上，再准备一盘面包糠，先蘸蛋液，再蘸面包糠，用手反复按压，这样粘的更牢固哦！

3.起锅倒油，油温6成热，倒入鸡排，炸制3分钟，开小火就行，翻面再炸3分钟后捞出，切成长条形，搭配上番茄酱，或者撒点椒盐就好了！

这样做出的鸡排金黄酥脆，刚一炸出来，孩子闻到味就来了，一看到桌子上的鸡排，眼睛里都是惊喜呀，迫不及待咬上一口，满嘴香，一直夸我呢！上面浇点番茄酱，孩子吃的特别开心呢！真是太成功啦！我都可以自己出摊当老板啦！

鸡排这样做，比外面小摊卖的好吃多了，而且还健康卫生，你家孩子也爱吃炸鸡排吗？欢迎评论区下方评论哦！

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正宗鸡排做法教程; 观点4：泰式酸辣鸡排

材料

鸡腿排3块，低筋面粉300公克，香菜少许，盐1小匙，20度稻香米酒1大匙，白胡椒粉少许，黑胡椒粉少许，鱼露2大匙，蒜末10公克，姜末10公克，辣酱油4大匙，泰式辣椒酱1大匙

做法

1. 将鸡排上的血块拔除，清洗干净后放入容器中，再加入所有调味料，用双手抓拌3分钟直到调味料完全溶解后，腌渍2小时备用。

2.制作淋酱，将泰式酸甜辣酱、泰式辣椒酱、辣酱油混合拌匀即可。

3.将腌渍好的鸡腿排，沾上一层薄薄的面粉，放入160度油锅中油炸15分钟即可取出，沥油1分钟后放入盘内，淋上酱汁并洒上香菜即可。

香草柠檬鸡排

材料

面粉2汤匙，鼠尾草1/2茶匙，干迷迭香1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡排（共约560克）8块，橄榄油4茶匙，大蒜4瓣，剁碎，柠檬皮丝1茶匙，鲜榨柠檬汁80毫升，腌渍续随子花蕾（capers）2茶匙，沥干，荷兰芹3汤匙，切碎，不加盐的冷黄油2茶匙，切碎

做法

1.面粉、鼠尾草、迷迭香和盐拌匀，鸡排放入混合调料中翻动，直至每一面都沾上调料。

2.往平底煎锅中注入3茶匙橄榄油，用中火加热。放入鸡排，每面煎2分钟，至呈金黄色，盛起。

3.把余下的1茶匙橄榄油和大蒜倒入锅中，炒10秒钟。加入柠檬皮、柠檬汁和续随子花蕾，煮1分钟。刮掉锅里的碎屑。

4.锅离火，加入荷兰芹和黄油，搅拌至汁液略微变稠。把酱汁浇在鸡排上。

咖哩鸡排

材料

带骨鸡胸肉1/2块，炸油适量，炸粉：1杯，地瓜粉1杯，胡椒盐适量，A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.咖哩粉1大匙，洋葱粉1大匙，辣椒粉1茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料理米酒2大匙

做法

1.带骨鸡胸肉去皮后，从鸡胸肉侧面沿着骨头横剖到底，但不要切断，成一大片。

2.将腌料A一起放入果汁机中加入水打成汁。

3.将作法2打好的汁用滤网将渣渣滤掉，加入腌料B所有材料，拌匀后成腌汁。

4.将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。

5.脆酥粉及地瓜粉混合拌匀成炸粉。

6.将作法4腌好的鸡排取出，放入作法5的炸粉�，双面用手掌按压让粉沾紧，拿起轻轻抖掉多余的粉。

7.将作法5沾过粉的鸡排静置约1分钟使粉回潮。

8.热一锅油至180℃，放入作法6的鸡排，炸约2分钟至表面金黄起锅沥干油，最后撒上胡椒盐即可食用

虾酱鸡排

材料

A.鸡胸肉1/2块，B.虾酱1大匙，姜末10克，蒜末40克，糖1大匙，味精1茶匙，鱼露1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸鸡排粉100克，胡椒盐适量

做法

1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。

2.将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。

3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中腌渍约30分钟捞起、沥干。

4.取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中以按压方式均匀沾裹上粉备用。

5.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。

6.食用前均匀撒上适量的胡椒盐即可; 观点5：香酥鸡排
原料：鸡脯肉、面粉、鸡蛋、面包糠、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油、食用油、蕃茄酱各适量
做法：
1. 鸡脯洗净后用刀片成薄片。
2. 切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）
3. 将姜葱蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。
4. 打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）
5. 将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。
6. 取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。
7. 再裹上打匀的鸡蛋液。
8. 裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
9. 平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。
10．中小火炸至二面金黄。
11. 捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。
12．剪成条状，趁热配蕃茄酱食用。
盐酥鸡排
材料：鸡小胸肉300克、天妇罗粉100克、水160ml
腌料：白糖30克、酱油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、鸡蛋1个、清水225ml、盐适量。
做法：
1、鸡胸肉洗净。
2、用小锤子或者刀背将鸡胸肉拍几下，拍扁。
3、将腌料混合均匀。
4、鸡胸肉放入不停的和腌料抓匀，直至看不到水，然后腌制2小时。
5、天妇罗粉和清水混合均匀。
6、将腌制好的鸡排表面均匀的裹一层天妇罗面糊。
7、锅中放入适量的色拉油，将油烧热后，放入鸡排，大火炸制两面金黄色即可。
香煎鸡排
材料：鸡胸肉270克鸡蛋1个
调料：油适量面包糠50克盐适量黑胡椒粉少许朗姆酒1小勺蕃茄酱适量
做法：
1、将鸡胸肉摘去肥油，洗净，横剖成薄厚均匀的三片。
2、用刀背在肉片的两面逆着肉纤维轻剁。
3、将肉片放入大碗中，放入适量盐、黑胡椒粉、朗姆酒。
4、用手抓拌均匀，静置20分钟。
5、将苦菊洗净，沥去水。
6、鸡蛋打散成蛋液，取一片腌好的肉片放入蛋液中，两面均匀地沾上蛋液。
7、再放到面包糠上，两面均匀地沾上面包糠。
8、煎锅烧热，倒入适量油，待油温升高后放入肉排，小火煎。再将另两片肉排逐个放入。
9、煎至一面变黄后翻面煎另一面。
10、煎至两面均变成略深的金黄色。
11、将煎好的肉排切成竖条。
12、将肉排条摆盘后放上苦菊，挤上蕃茄酱即可。
照烧鸡排
材料：鸡腿 4个蒜头5瓣红烧汁2大勺白酒2大勺（代替清酒）蜂蜜2大勺（代替味淋）生抽酱油2大勺香麻油1大勺五香粉些许油适量
做法：
1、先将洗净擦去水分的鸡腿皮下的脂肪剪去。
2、从上往下剪到剪到头，感觉贴着骨头用刀割开鸡肉一样的感觉。
3、用手将肉顺着骨头两边往外掰开，基本上都比较容易就撕开了。
4、将骨头和肉连接部分的肉都小心用剪刀剔一下，包括鸡腿骨中间会有一小块肉夹在缝隙之中的。
5、用剪刀将根部有筋和皮相连的地方剪断，就完整的剔下整块鸡腿肉了。
6、用刀在反面浅浅的切上几刀，将肉里面的筋切断，防止煎的时候肉紧缩。
7、腌鸡排。将调味料全部混合好，放在深桶里面。
8、放入鸡肉，按摩10分钟，让酱汁均匀的附着在鸡肉上。
9、蒜切成蒜片或者打成蒜蓉，跟鸡肉酱汁搅拌均匀，冷藏腌渍1个小时以上。
10、将腌好的鸡排两面用厨房纸巾吸干水分。
11、热薄油。
12、将鸡皮一面向下煎，直到皮出油，变成金黄色还有点点焦的样子。
13、翻面再煎1分半到2分钟。
14、煎鸡排的时候将腌鸡排的酱汁过滤出液体。
15、鸡排全部煎好之后倒去残油，将酱汁入锅加热的同时放入鸡排，酱汁煮开即可出锅。; 观点6：一起来看一下鸡排的制作方式，主食材有用到一块鸡脯肉、面粉、一个鸡蛋和面包糠。辅料有用到姜葱蒜、可以放适量的胡椒粉、糖跟耗油，最后炸好之后可以挤一点番茄酱。第一步:先把鸡脯肉洗干净，然后用刀子切成薄一点的一片，把切好了的鸡脯肉用木锤敲打，差不多打到比原来大两倍就行，没有锤子就用刀背也是一样的，要小心手。第二步：把葱姜蒜洗干净，然后放到搅拌机里面添一点水，搅拌成汁，把打好的汁倒到碗里面。

第三步：汁里面加盐、胡椒粉、白糖跟耗油调味，搅拌均匀，这是用来腌制鸡脯肉的，也可以按照自己的口味来调整。第四步：把鸡脯肉放到调配均匀的料汁里面，用手把汁抓揉到肉里面，腌制大概一个小时。第四步：用一个大一点的盘子均匀的洒一点面粉上去，然后把腌好了的肉平铺在面粉上面，让肉均匀的沾上一层面粉。第五步：打一个鸡蛋搅散成蛋液，然后让鸡肉均匀的裹上一层蛋液，裹好蛋液之后就是再粘一层面包糠，步骤一样，需要均匀的粘满整个鸡脯肉。

第六步：平底锅里面倒油烧到六分热，然后把鸡排放进去炸，油最好是能盖住鸡排就行。用小火或者中火炸到两边都金黄，一定不要用大火炸。第七步：把炸好的鸡排捞出来，碗里面放一张吸油纸，先把鸡排放上去吸掉一层多余的油，再用厨房专用的剪刀煎成小块，或者直接用刀切。趁热淋一点番茄酱或者其他喜欢的酱上去。

美味的鸡排就可以趁热享用了，我们腌制鸡排可以选择提前一晚上腌制，这样更加入味。如果喜欢吃辣的可以在腌制的时候放辣椒面，或者炸好之后撒一点胡椒粉在上面，放蛋是为了把肉里面的水给锁起来，吃的时候菜嫩。; 观点7：炸鸡排
材料
鸡胸，胡萝卜，洋葱，酱油，胡椒粉，淀粉，炸鸡粉或面包屑，盐
做法
1.将鸡胸洗净，从中间片成两片，用刀背锤松，大约一分钟左右的时间。
2.洋葱切丝，胡萝卜切片，倒入酱油，胡椒粉与鸡胸一起抓均，放进冰箱腌十二小时，时间长一点更好；啰嗦一句，最好用密封性比较好的盒子，或者用保鲜膜多裹上几层，不然的话，那个洋葱味。。。我就不说了哈。
3.准备浓一点的水淀粉一碗，面包屑或炸鸡粉。
4.先将鸡排在水淀粉上浸一下，然后均匀裹上炸鸡粉。
5.用炸的口感比较好，可是我小气，改用煎了，省油嘛，两面煎熟就可以了。因为之前已经片成两片，厚度减半，两面呈金黄色就可以了，不放心的话用筷子试一下，要是能很轻松地插透就是熟了。
6.蘸上你喜欢的佐料，或者啥都不蘸就很好吃了。
香鸡排麻辣锅导致脱发
你相信常吃香鸡排和麻辣锅容易掉头发吗？逛街时常常嘴馋，或者因为赶时间而喜欢吃鸡排，闻到鸡排香味就忍不住掏腰包买一份来吃；而寒流的来临吹得人冷飕飕，再加上现代人饮食口味重，因此麻辣火锅于雨后春笋般地成立，愈来愈多人爱上吃麻辣锅，偶尔吃这些是不打紧，但常常吃的人最好有个心理准备，吃多了很容易掉头发喔！吃多了这些刺激性强的食物，再加上过于油腻对于头发的生长会产生不良的影响，甚至会直接造成落发。
许多人因为工作和生活压力大，又喜欢通宵达旦地熬夜，而偏重口味的饮食就使得维生素的摄取量减少了很多。虽说头发会新陈代谢，每天梳头时掉一点是正常的，但是当你的生活与饮食习惯过于偏差时，会因摄取过量的油脂性食物，使得皮脂腺分泌过于旺盛而阻塞，此时头发不掉也难啰！除此之外，吃太辣的东西会造成发质干，而烟酒过多则会让流经头皮微血管的血液循环不良。要是你嫌头发太多、发质太好，那就尽量放纵自己吧，只是过没多久，你可能会悔不当初喔！; 观点8：把清洗好的鸡脯肉切成薄片，并用刀背敲打，面积扩大到原来的1.5倍；

将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁；

打好的汁倒入大碗中，依据自己的口味，适量加入盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油等辅料；

将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时；

腌制好的肉平放，在上面撒上一层面粉；

再在鸡肉外面裹上一层鸡蛋液；

裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠；

锅内放油，加热至六成，放入鸡肉，炸至两面金黄色，捞出；

剪成条状，放上自己喜欢的调料食用即可。
注意事项; 观点9：口袋鸡排

　　【原料】

　　A鸡胸肉1/2块

　　B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

　　C炸鸡排粉100克

　　【制作过程】

　　1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。

　　2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。

　　3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。

　　4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。

　　5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。; 观点10：口袋鸡排

　　【原料】

　　A鸡胸肉1/2块

　　B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

　　C炸鸡排粉100克

　　【制作过程】

　　1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。

　　2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。

　　3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。

　　4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。

　　5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。; 观点11：鸡排制作方法首先要把这个鸡排清洗干净，然后让这个肉质更加的好，然后也能够有一个非常好的清除效果，这样使用的过程中，能够让它的味道更加的释放出来。; 观点12：; 观点13：【煎鸡排】

1.今天这款煎鸡排，连面包糠都不用，外酥里嫩，比买的还要好吃。主料我们选用的是鸡腿，用剪刀剪掉鸡皮，剔出里面的骨头，当然你也可以用鸡胸肉。

2.把剔下来的鸡肉洗干净，然后用刀背把鸡肉的正反面都拍一拍，把里面的纤维拍散，这样腌的时候会更加入味。

3.生姜拍散，小葱和香菜切成段，和鸡肉放在一起，倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。

4.准备一个小碗，倒入香油，加入孜然、辣椒面、胡椒粉、食盐，喜欢吃麻椒的也可以放一点，倒入生抽，搅拌均匀、调成酱汁。

5.10分钟以后，挑去鸡肉上的葱姜，倒入准备好的酱汁翻拌均匀，让酱汁均匀裹在鸡肉上面，再腌制20分钟，这样鸡肉更加入味。

6.锅内烧油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，待油温升至5成热时，把腌好的鸡肉平铺在锅中，开小火慢慢煎，经常用筷子翻面让鸡肉均匀受热。

7.大约煎制七八分钟，鸡肉煎香、表面微焦时夹出来，切成小块、摆放在盘中美味即成。; 观点14：自制街头热卖小吃-----香酥鸡排

　　昆山是个台商聚集的地方，街头巷尾自然也少不了地道的台湾小吃店。

　　今天给大家介绍一款好的香酥鸡排

　　最多见的最火爆的当属鸡排店了，走在街上会忍不住被炸锅里的香气吸引过去，刚出锅的鸡排金灿灿油汪汪、外酥里嫩，尤其是炸好包装时用大剪刀切块时的样子最是过瘾，软嫩的肉块在剪开时肉汁要滴下的样子，有多诱惑。

　　香酥鸡排

　　原料：面粉、鸡蛋、面包糠、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油、食用油、蕃茄酱、各适量。

　　香酥鸡排做法

　　1.鸡脯洗净后用刀片成薄片。

　　2.切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）

　　3.将姜葱蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。

　　4.打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）

　　5.将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。

　　6.取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。

　　7.再裹上打匀的鸡蛋液。

　　8.裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。

　　9.平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。

　　10．中小火炸至二面金黄。

　　11.捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。

　　12．剪成条状，趁热配蕃茄酱食用。

　　鸡排加盟网提示

　　1.鸡排腌制的时间长一些更加入味，提前一夜腌制会更好吃。

　　2.炸鸡排的火不要太大，否则里面不熟外皮就已经糊了。

　　香酥鸡排的做法

　　3.搭配食用时蕃茄酱也可以换成椒盐或是咖喱的，味道都棒。

　　4、炸过的油，趁油热将残渣过滤干净，可以重复再用。

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