- 观点1： 来自福建的闽菜一直被认为在八大菜系里存在感最弱。“闽菜没落”“走不出福建”“难出圈”等词总是与闽菜如影随形。
1、闽菜依赖食材的品质
福建与广东相连，闽菜与粤菜相近，讲究食材的鲜度，福建靠海地区，海鲜资源丰富，以佐料调味，注重美食的鲜香。福建靠山地区，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长。可以说，高品质的食材是闽菜的基础，即使技术高超，经验老练的闽菜大师，没有新鲜的食材来源，也“巧妇难为无米之炊”。
2、闽菜制作工艺复杂
传统闽菜最早用于“官府私房菜”，从食材处理到烹饪技法上，一点马虎不得。闽菜重视刀功，“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”是对闽菜刀工最好的赞誉。它不是华而不实的炫技，一切刀功均是对“味”的精心设计，力求体现出新鲜原料的本味和质地。
3、闽菜南北口味差异大
福州菜喜好酸甜口，闽南味清淡，客家菜好咸肥，莆仙清雅略带甜味，闽北菜好重口辣咸，闽东重鲜。难有餐饮品牌能将口味南北差异如此之大的闽菜汇聚一堂，真正做到的品牌凤毛麟角。
闽菜的相关说明
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。
由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
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