- 观点1： 生活中我们在烧菜的情况下总是会使用一些肉丝，例如辣椒炒肉丝，蒜台炒肉丝，川香肉丝等这都是一些以肉丝为主导的特色美食。不过许多好朋友们都表明自己在家炒下来的肉丝不好吃，不细嫩，除开有一股腥味以外还黏锅，实际上这都是你用的方法不对所致使的，肉丝鲜美软嫩，不粘锅青春不老都不腥。
要想炒下来的肉丝不粘锅，吃起来细嫩爽口，青春不老还不腥，是有小方法的。下边我将这种小窍门分享给大家，无论炒什么，如果依照我的方式做，肯定使你做的肉丝软嫩又入味，不腥更嫩还有没臭味。这些年我一直是用这种方法做的，这种炒下来的肉丝不仅吃起来口细嫩，还一点都不粘锅，下边就看来下我是怎么做的吧！
先把买回来的肉切发展条或者一小块，（五花肉、猪瘦肉、猪里脊肉都能够）放到碗中，如果是在冰箱里冻的肉就需要先切割成丝后解冻，这一步至关重要哦，不解冻的肉丝不是入味的。在碗中添加少量的米酒、生抽酱油、十三香或是五香粉、食用盐，用筷子充足地搅拌均匀，静放五分钟，让肉丝入下味。
肉丝入完味之后，在碗中添加一个蛋清，再度拌和，使鸡蛋清都吸附到肉丝内，碗中没法看到鸡蛋清才行，这种炒下来的肉丝会更细嫩。添加二勺木薯淀粉，用筷子搅拌均匀，使肉丝表层都裹上一层薄薄的木薯淀粉液就可以，放到冰箱的冷藏室腌渍十五分钟，那样肉丝才会更入味。
锅里加少量的食用油，文火加热，添加葱段进行爆香，把肉丝装进去，用铁铲搅拌匀称，酱肉丝炒至掉色，就可以取下放到碗中应急。（炒瘦肉时添加的食用油尽量少，不然炒下来的肉丝吃起来会很油腻）。
肉丝要提早添加调味品腌渍，如何才能是肉丝更入味，调味料能够依据自身的爱好来加上，添加淀粉是为了能让调味品都紧紧的粘附在肉丝上，加食用油就是为了锁定肉丝内部结构的水份，使肉丝吃起来软嫩入味。
肉丝还需要预埋出时间段来腌渍，如何才能让调味料消化吸收到肉丝内部结构，入锅以前再倒点食用油拌和一下，这种炒下来的肉丝才不粘锅。 - 观点2： 想要炒肉丝不粘锅一定要把锅给加热之后再放油，要不然冷锅放油的情况很容易粘锅，肉丝腌制一定要保持器具的干燥，不要有水。
- 观点3： 火候不要太大，而且要小火慢炖，并且要注意调味料的掌控方式，还要注意调味料的放入，也要注意知道菜的制作过程。要掌握的技巧就是，注意翻炒的力度，注意放入肉丝的时间，还要注意肉丝的成熟程度，也要注意放入的调料，还要注意口感，注意味道。
- 观点4： 在炒肉丝的时候，应该将肉提前腌制一下，应该放入一颗蛋清加上适量的淀粉，生抽胡椒粉，最后用食用油锁住肉表面的水份
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