广东煲仔饭的4种做法_美食特产问答

观点1：　　广式煲仔饭的风味就有二十余种，比如，腊味、冬菇滑鸡，还有豆豉排骨、猪肝，烧鸭、白切鸡等等，味道都不错。你喜欢自己动手做煲仔饭?你知道如何做出可口好吃的煲仔饭吗?接下来我给你推荐广东煲仔饭的4种做法。
　　广东煲仔饭的4种做法　　广东煲仔饭的做法1
　　材料
　　黄鳝片`100克，大米100克，适量的青红椒、葱花，适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香
　　做法
　　1、黄鳝洗净切片，然后加入适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓匀腌10分钟。
　　2、青红椒切丝备用。
　　3、砂锅内放入洗净的大米，加入适量的水，盖上锅盖焖煮。
　　4、米饭快要煮熟时，放入腌好的黄鳝继续慢火煮。
　　5、饭煮熟后，加入青红椒、葱花煮1 分钟，焖2分钟拌匀即可。
　　广东煲仔饭的做法2
　　材料
　　材料：米2杯，鸡肉350克，干冬菇8朵(用温水泡发后切条，泡过冬菇的水用来煮饭)，青菜3棵，姜一块，葱1条
　　酱汁：生抽15ml，麻油5ml，葱花适量煮开
　　做法
　　1、鸡斩小件，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟。
　　2、米清洗后，滴几滴油拌匀。
　　3、把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水(我放的水跟平时煮饭一样多)
　　4、中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火。
　　5、转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉。
　　6、这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁。
　　7、并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。
　　8、饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。
　　9、吃时把饭菜拌匀再吃，脆脆的锅巴最好吃。
　　广东煲仔饭的做法3
　　用荷美尔广式香肠制成。
　　材料
　　荷美尔广式香肠100g，大米100g，油菜200g，豉油2茶匙(10ml)
　　做法
　　1、广式香肠切片，大米淘洗干净，将香肠片与大米一同放入电饭煲内，蒸熟。
　　2、油菜洗净，切成小段，待电饭煲按键跳起，开盖，放入油菜段，搅匀，淋上豉油盖上电饭煲盖子，继续蒸5分钟即可。
　　广东煲仔饭的做法4
　　材料
　　去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面：)、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
　　鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。
　　调味酱汁：酒、酱油、糖。
　　做法
　　1.鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时
　　2.水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
　　3.捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。)
　　4.预先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1：1：0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)
　　5.把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
　　6.锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔!因为会把姜片爆出苦味(切记)，如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些)
　　7.等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。
　　8.姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。
　　9.鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷!因为待会儿还要放入砂锅中焖)
　　10.把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。
　　11.加入等量的水开始烧煮。
　　12.边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。
　　13.过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。
　　14.水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)
　　15.十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。
　　16.当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰!
　　17.北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧!
　　煲仔饭的烹饪技巧　　煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方来客，四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。
　　煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件
　　用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
　　肉要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。

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